De kostprijs van een broodje bepaalt of je er geld aan verdient of verliest. Veel lunchzaken schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen op elk broodje dat ze verkopen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je exact berekent wat elk broodje kost.
Wat hoort allemaal bij de kostprijs?
De kostprijs van een broodje is meer dan alleen het brood en de hoofdingrediënt. Je moet alles meetellen wat op het bord komt:
- Het broodje zelf
- Alle ingrediënten (vlees, kaas, groenten)
- Boter of spread
- Garnituur (salade, tomaat, komkommer)
- Sauzen en dressings
- Verpakking (als je afhaal doet)
? Voorbeeld:
Broodje ham-kaas met garnituur:
- Wit broodje: €0,35
- Ham (60g): €1,20
- Kaas (30g): €0,45
- Boter: €0,08
- Sla, tomaat, komkommer: €0,25
- Mayonaise: €0,05
Totale kostprijs: €2,38
Bereken je foodcost percentage
Als je de kostprijs weet, kun je berekenen hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Dit heet de foodcost.
Formule: Foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs EXCLUSIEF BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW.
? Voorbeeld:
Broodje ham-kaas verkoopprijs: €6,50 incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Kostprijs ingrediënten: €2,38
- Foodcost: (€2,38 / €5,96) × 100 = 39,9%
Dat is aan de hoge kant voor een lunchzaak. Gangbaar is 25-35%.
Wat is een gezonde foodcost voor broodjes?
Voor lunchzaken en broodjesbarren gelden andere normen dan restaurants:
- Simpele broodjes: 20-30%
- Luxe broodjes: 25-35%
- Warme tosti's: 25-32%
- Salades: 30-40%
Als je boven de 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat broodje.
Hoe bepaal je de juiste verkoopprijs?
Als je kostprijs vaststaat, kun je uitrekenen wat je minimaal moet vragen:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
? Voorbeeld:
Kostprijs: €2,38, gewenste foodcost: 30%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,38 / 0,30 = €7,93
- Prijs incl. 9% BTW: €7,93 × 1,09 = €8,64
Je moet minimaal €8,64 vragen om 30% foodcost te halen.
Veelgemaakte fouten bij kostprijsberekening
Deze fouten zien we vaak in lunchzaken:
- Vergeten van kleine ingrediënten: Boter, sauzen en garnituur tellen op
- Rekenen met prijs incl. BTW: Je foodcost lijkt dan lager dan hij is
- Geen rekening met snijverlies: Van 1 kg ham krijg je geen 1 kg plakken
- Verpakkingskosten vergeten: Bij afhaal kosten bakjes en zakken geld
⚠️ Let op:
Update je kostprijzen regelmatig. Leveranciers verhogen prijzen, maar veel ondernemers vergeten hun verkoopprijzen aan te passen.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig rekenen kost tijd en je maakt sneller fouten. Een app zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je kostprijs en foodcost percentage. Je hoeft alleen de ingrediënten en hoeveelheden in te vullen.
Het voordeel: als je leverancier de prijs verhoogt, zie je direct wat dat doet met je marge. Dan kun je tijdig bijsturen.
Hoe bereken je de kostprijs van een broodje? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Schrijf letterlijk alles op wat op het broodje komt. Ook de boter, het blaadje sla en de schijfje tomaat. Vergeet de verpakking niet als je afhaal doet.
Weeg de exacte hoeveelheden per broodje
Pak een keukenweegschaal en weeg hoeveel gram ham, kaas, groenten je gebruikt. Schat niet, maar weeg echt. De meeste ondernemers schatten te ruim.
Zoek de inkoopprijzen op van je leverancier
Kijk op je laatste factuur wat je per kilo betaalt voor elke ingrediënt. Reken om naar de prijs per gram: €12 per kilo = €0,012 per gram.
Vermenigvuldig hoeveelheid × prijs per ingrediënt
60 gram ham × €0,020 per gram = €1,20. Doe dit voor elk ingrediënt en tel alles bij elkaar op. Dit is je totale kostprijs.
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Als dit boven de 35% uitkomt, verdien je te weinig.
✨ Pro tip
Check je kostprijs op je 5 best-verkopende broodjes. Als die goed zitten, heb je 80% van je probleem opgelost.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW geef je door aan de belastingdienst, dus die hoort niet bij je marge-berekening.
Wat als mijn leverancier de prijzen verhoogt?
Update dan direct je kostprijsberekening en check of je verkoopprijs nog klopt. Veel ondernemers vergeten dit en verliezen ongemerkt geld.
Hoeveel foodcost is normaal voor een broodjeszaak?
Voor simpele broodjes 20-30%, voor luxere broodjes 25-35%. Als je boven de 35% zit, wordt het lastig om nog winst te maken.
Moet ik verpakkingskosten meetellen bij afhaalbroodjes?
Ja, absoluut. Zakjes, bakjes en stickers kosten geld en horen bij de kostprijs. Vaak gaat het om €0,15-€0,30 per broodje.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen controleren?
Minimaal elke maand, of direct als je leverancier prijzen verhoogt. Voedselkosten kunnen snel stijgen, vooral bij vlees en zuivel.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Sprzedajesz żywność? Potrzebujesz KitchenNmbrs
Restauracja, food truck, catering czy meal kity — musisz wiedzieć ile kosztuje każde danie. KitchenNmbrs daje ci tę wiedzę. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →