De netto-opbrengst per locatiedag toont precies hoeveel geld je overhoudt nadat alle dagkosten zijn afgetrokken. Voor food truck eigenaren bepaalt dit cijfer welke locaties echt winstgevend zijn. Stap voor stap leer je hier alle kosten meenemen die je niet mag vergeten.
Wat is netto-opbrengst per locatiedag?
De netto-opbrengst per locatiedag toont je werkelijke winst na aftrek van alle directe kosten van die specifieke dag. Dit cijfer onthult welke locaties het meest opleveren en waar je energie het beste besteedt.
💡 Voorbeeld:
Food truck op bedrijventerrein, dinsdag lunch:
- Omzet: €450
- Foodcost: €135 (30%)
- Brandstof: €25
- Locatiehuur: €40
- Arbeid (jezelf): €80
Netto-opbrengst: €450 - €280 = €170
Welke kosten tel je mee?
Voor een eerlijke berekening neem je alle kosten mee die direct verbonden zijn aan die locatiedag. Vooral de verborgen kosten maken het verschil tussen schijnwinst en echte winst.
Directe kosten per dag
- Foodcost: Ingrediënten van verkochte gerechten (meestal 25-35%)
- Brandstof: Heen en terug naar locatie + generator/kookgas
- Locatiehuur: Dagvergoeding aan eigenaar/gemeente
- Arbeid: Uurloon voor jezelf en eventuele hulp
- Verpakking: Bakjes, bekers, servetten, zakken
Vaak vergeten kosten
- Vergunningen: Dagvergunning of jaarvergunning omgerekend per dag
- Verzekering: Bedrijfsverzekering omgerekend per werkdag
- Afschrijving truck: Aanschafprijs gedeeld door verwachte levensduur
- Onderhoud: Gemiddelde onderhoudskosten per maand gedeeld door werkdagen
⚠️ Let op:
Reken altijd met je omzet exclusief BTW. Food trucks rekenen 9% BTW over eten, dus €450 incl. BTW wordt €413 excl. BTW.
Formule voor netto-opbrengst
De basisformule lijkt simpel, maar de details bepalen of je berekening klopt:
Netto-opbrengst = Omzet (excl. BTW) - Foodcost - Brandstof - Locatiekosten - Arbeid - Overige kosten
💡 Voorbeeld berekening:
Food truck vrijdagavond op festival:
- Omzet incl. BTW: €890
- Omzet excl. BTW: €817 (€890 ÷ 1,09)
- Foodcost: €245 (30%)
- Brandstof: €35
- Festivalfee: €150
- Arbeid (2 personen, 8 uur): €160
- Verpakking: €25
- Dagvergunning: €15
Netto-opbrengst: €817 - €630 = €187
Hoe vaak moet je dit berekenen?
Bereken dit voor elke locatie apart om patronen te ontdekken. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat sommige locaties misleidend hoge omzetten hebben, maar na kostentrek teleurstellen.
- Dagelijks: Noteer omzet en directe kosten
- Wekelijks: Bereken netto-opbrengst per locatie
- Maandelijks: Vergelijk locaties en stop met de minst winstgevende
💡 Praktijkvoorbeeld:
Vergelijking twee locaties na een maand:
- Kantoorwijk (4 dagen): €680 netto-opbrengst
- Winkelcentrum (4 dagen): €520 netto-opbrengst
Conclusie: Kantoorwijk levert €40 per dag meer op, ondanks lagere omzet.
Digitale bijhouding vs. Excel
Veel food truck eigenaren houden dit bij in Excel, maar dat kost tijd en je vergeet makkelijk kosten. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs neemt alle kosten automatisch mee in je berekening.
- Foodcost: Wordt automatisch berekend per verkocht gerecht
- Locatiekosten: Kun je per locatie instellen
- Arbeid: Reken met je eigen uurloon
- Overzicht: Zie direct welke locaties het meest opleveren
Hoe bereken je netto-opbrengst per locatiedag?
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van die dag inclusief BTW. Reken dit om naar exclusief BTW door te delen door 1,09. Dit is je werkelijke omzet voor de berekening.
Tel alle directe kosten op
Bereken je foodcost (meestal 25-35% van omzet), tel brandstofkosten op, locatiehuur, arbeidsloon en verpakkingskosten. Vergeet geen dagvergunningen of andere verborgen kosten.
Trek kosten af van omzet
Omzet excl. BTW minus alle kosten geeft je netto-opbrengst. Dit bedrag houd je over voor afschrijving van je truck, verzekeringen en je eigen winst.
✨ Pro tip
Monitor je 5 best-presterende locaties gedurende 8 weken: als deze samen minder dan €180 gemiddelde netto-opbrengst per dag opleveren, pas dan je menu aan of zoek nieuwe plekken. Consistentie onder dit niveau wijst op structurele problemen.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen als kosten?
Ja, absoluut. Reken met een realistisch uurloon voor jezelf, anders weet je niet of je locatie echt winstgevend is. Veel food truck eigenaren vergeten dit en denken dat ze winst maken terwijl ze onder het minimumloon werken.
Hoe reken ik afschrijving van mijn food truck per dag?
Deel de aanschafprijs door het aantal jaren dat je de truck wilt gebruiken, dan door 250 werkdagen per jaar. Een truck van €50.000 die 10 jaar meegaat kost €20 per werkdag aan afschrijving.
Wat is een goede netto-opbrengst per dag?
Dit verschilt per regio en concept, maar streef naar minimaal €150-200 per dag na alle kosten. Minder dan €100 per dag betekent meestal dat je te weinig verdient voor de tijd die je erin steekt.
Moet ik BTW meetellen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je omzet van €450 incl. 9% BTW wordt €413 excl. BTW. De BTW is geld dat je doorgeeft aan de belastingdienst, niet jouw omzet.
Hoe vaak moet ik mijn netto-opbrengst per locatie berekenen?
Bereken dit wekelijks per locatie om patronen te zien. Sommige locaties presteren beter op bepaalde dagen. Maandelijks kun je dan beslissen welke locaties je behoudt en welke je laat vallen.
Welke vaste kosten moet ik omrekenen per dag?
Reken je verzekering, APK, wegenbelasting en jaarvergunningen om naar dagkosten. Deel deze door je werkdagen per jaar (meestal 200-250 dagen). Zo krijg je een eerlijk beeld van je werkelijke dagkosten.
Hoe ga ik om met locaties die slechts één keer per week terugkomen?
Bereken de netto-opbrengst per keer en vermenigvuldig met 4 voor een maandbeeld. Vergeet niet de extra reistijd en voorbereiding mee te rekenen als deze locatie verder weg ligt dan gebruikelijk.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Narzędzia food cost dla food trucków
Małe menu, duży wpływ na marżę. KitchenNmbrs jest lekki, szybki i mobilny — idealny dla food trucków. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →