De minimale verkoopprijs bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Veel food truck ondernemers rekenen alleen met ingrediëntkosten, maar vergeten vaste kosten zoals brandstof, verzekering en afschrijving. Vandaag leer je stap-voor-stap hoe je een verkoopprijs berekent die alle kosten dekt én winst oplevert.
Wat zijn je totale kosten?
Voor een food truck heb je drie soorten kosten:
- Variabele kosten: ingrediënten, verpakking, servetten
- Vaste kosten per dag: brandstof, locatiehuur, verzekering
- Vaste kosten per maand: afschrijving truck, onderhoud, vergunningen
Al deze kosten moeten terugverdiend worden door je verkoop.
💡 Voorbeeld food truck kosten:
Dagelijkse vaste kosten:
- Brandstof: €45
- Locatiehuur: €80
- Verzekering (dagdeel): €12
- Afschrijving truck (dagdeel): €35
Totale vaste kosten per dag: €172
De break-even formule
Om je minimale verkoopprijs te berekenen, gebruik je deze formule:
Minimale verkoopprijs = (Vaste kosten per dag ÷ Verwachte aantal porties) + Variabele kosten per portie + Gewenste winst per portie
Daarna reken je de BTW erbij (9% voor eten).
💡 Voorbeeld berekening:
Je verkoopt gemiddeld 120 porties per dag:
- Vaste kosten per portie: €172 ÷ 120 = €1,43
- Variabele kosten (ingrediënten + verpakking): €3,20
- Gewenste winst per portie: €2,00
Minimale prijs excl. BTW: €1,43 + €3,20 + €2,00 = €6,63
Minimale prijs incl. 9% BTW: €6,63 × 1,09 = €7,23
Variabele vs. vaste kosten splitsen
Het is cruciaal om je kosten goed te splitsen:
- Variabel: stijgt met elke verkochte portie (vlees, groente, bakje)
- Vast: betaal je ook als je niks verkoopt (brandstof, locatie)
Hoe meer je verkoopt, hoe meer je vaste kosten spreid. Daarom is volume zo belangrijk voor food trucks.
⚠️ Let op:
Verkoop je veel minder porties dan verwacht, dan worden je vaste kosten per portie hoger. Plan altijd een buffer in je prijsstelling.
Seizoenen en locaties meenemen
Food trucks hebben wisselende omzet per dag. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zien we dat seizoensschommelingen enorm impact hebben. Bereken daarom je gemiddelde over een week of maand:
- Drukke dagen (vrijdag, zaterdag): meer volume, lagere vaste kosten per portie
- Rustige dagen (maandag, dinsdag): minder volume, hogere vaste kosten per portie
- Seizoenen: winter vaak 30-50% minder omzet dan zomer
💡 Voorbeeld weekplanning:
Gemiddelde porties per week:
- Maandag-donderdag: 80 porties/dag
- Vrijdag-zaterdag: 180 porties/dag
- Zondag: 120 porties
Weekgemiddelde: (80×4 + 180×2 + 120) ÷ 7 = 120 porties/dag
Reken met dit gemiddelde voor je minimale prijsstelling.
Controle: klopt je berekening?
Test je berekening met deze checks:
- Zijn je ingrediëntkosten realistisch? (check recente inkoopprijzen)
- Heb je alle vaste kosten meegenomen? (ook kleine posten tellen op)
- Is je verwachte volume haalbaar? (niet te optimistisch)
- Ligt je eindprijs in de markt? (vergelijk met concurrenten)
Een food cost calculator helpt om al deze kosten automatisch mee te nemen in je kostprijsberekening, zodat je altijd weet of je genoeg vraagt.
Hoe bereken je de minimale verkoopprijs? (stap voor stap)
Inventariseer alle vaste kosten per dag
Tel alle kosten op die je maakt, ongeacht hoeveel je verkoopt: brandstof, locatiehuur, verzekering, afschrijving truck, vergunningen (omgerekend per dag). Vergeet kleine posten niet - die tellen op.
Bereken variabele kosten per portie
Tel alle ingrediënten op voor één portie, plus verpakking, servetten en bestek. Dit zijn je directe kosten per verkochte portie. Reken met recente inkoopprijzen.
Schat je gemiddelde volume per dag
Bereken realistisch hoeveel porties je gemiddeld per dag verkoopt. Neem rustige en drukke dagen mee, plus seizoensinvloeden. Wees niet te optimistisch.
Bereken vaste kosten per portie
Deel je totale vaste kosten per dag door je verwachte aantal porties. Dit is het bedrag dat elke portie moet bijdragen aan je vaste kosten.
Tel alles op en reken BTW erbij
Vaste kosten per portie + variabele kosten + gewenste winst = prijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 1,09 voor de eindprijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Bereken je break-even punt per locatie apart gedurende 4 weken - sommige plekken hebben 40% hogere vaste kosten per portie. Verplaats dan naar de meest winstgevende spots.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken eerst je minimale prijs excl. BTW uit, en tel dan 9% BTW erbij voor de eindprijs. BTW is geen kostenpost, maar een doorgeefpost naar de Belastingdienst.
Wat als ik sommige dagen veel meer of minder verkoop?
Reken met je gemiddelde volume over een langere periode (week of maand). Op drukke dagen verdien je meer per portie, op rustige dagen minder - dat middelt uit.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check maandelijks of je inkoopprijzen en vaste kosten nog kloppen. Brandstofprijzen en locatiehuren kunnen snel veranderen en je marge beïnvloeden.
Wat als mijn berekende prijs te hoog is voor de markt?
Dan heb je drie opties: vaste kosten verlagen (goedkopere locatie), variabele kosten verlagen (andere leverancier), of volume verhogen door betere marketing.
Moet ik verschillende prijzen rekenen per gerecht?
Ja, elk gerecht heeft andere ingrediëntkosten. De vaste kosten per portie blijven hetzelfde, maar de totale minimale prijs verschilt per gerecht.
Hoe bereken ik afschrijving van mijn food truck per dag?
Deel de jaarlijkse afschrijving door het aantal werkdagen. Een truck van €50.000 met 5 jaar afschrijving = €10.000 per jaar ÷ 250 werkdagen = €40 per dag.
Wat doe ik met onvoorziene kosten zoals reparaties?
Bouw een buffer van 5-10% in je vaste kosten voor onderhoud en reparaties. Zo voorkom je dat één kapotte generator je hele maand verpest.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Narzędzia food cost dla food trucków
Małe menu, duży wpływ na marżę. KitchenNmbrs jest lekki, szybki i mobilny — idealny dla food trucków. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →