Bezorgplatforms berekenen gemiddeld 15-30% commissie over je orderwaarde. Terwijl sommige restauranthouders deze kosten zien als 'de prijs van extra omzet', onderschatten velen de werkelijke impact op hun winstmarge. Met de juiste doorrekening hoef je echter geen winst op te geven voor meer bereik.
Commissiestructuur per platform
Elk bezorgplatform werkt met een eigen tariefstructuur. De hoogte verschilt per contract, regio en het servicepakket dat je afneemt.
💡 Gangbare commissietarieven:
- Thuisbezorgd: 12-25% + €0,30 per bestelling
- Uber Eats: 15-30% (varieert per serviceniveau)
- Deliveroo: 15-35% (bezorging inbegrepen)
- Bolt Food: 15-25% + marketingbijdrage
Opmerking: dit zijn richtbedragen. Werkelijke percentages hangen af van je onderhandelingspositie.
Verborgen kosten die je budget opvreten
Bovenop de commissie komen extra uitgaven die je winstmarge verder onder druk zetten:
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per bestelling
- Marketingbijdragen: 2-5% extra voor prominente plaatsing
- Transactiekosten: 1-3% van de bestelwaarde
- Abonnementskosten: vaste maandlasten (€50-€200)
💡 Praktijkvoorbeeld:
Bestelling van €25,00 via Uber Eats:
- Commissie 25%: €6,25
- Verpakking: €1,00
- Transactiekosten 2%: €0,50
Totale uitgaven: €7,75 (31% van bestelwaarde!)
Gevolgen voor je foodcost
Platformkosten verhogen je break-even punt drastisch. Een gerecht met 30% ingrediëntenkosten wordt snel een verliespost.
⚠️ Waarschuwing:
Bij 30% platform- en nevenkosten moeten je totale kosten (ingrediënten + personeel) onder de 70% blijven voor winstgevendheid. Dat laat weinig ruimte!
Tactieken om commissies te compenseren
De meeste restaurants passen hun bezorgtarieven aan om platformkosten op te vangen:
- Prijsaanpassing: 15-25% opslag op je standaard menuprijs
- Minimumbestelling: €15-€25 om vaste kosten te verdunnen
- Bezorgtoeslag: doorrekenen naar klant (€1,50-€3,50)
- Menu-herziening: prioriteit aan hoogrenderende gerechten
💡 Concrete toepassing:
Pasta Carbonara in restaurant: €16,50
Dezelfde pasta voor bezorging: €19,50
De €3,00 meerprijs dekt een deel van de 25% commissie op het oorspronkelijke bedrag.
BTW en boekhoudkundige aspecten
Bezorgplatforms factureren hun commissie exclusief BTW. Je betaalt dus commissie plus 21% BTW over die commissie.
Voor je eigen gerechten geldt 9% BTW (zowel afhaal als bezorging). Werk altijd met bedragen exclusief BTW bij je kostprijsberekeningen.
Break-even analyse voor bezorgdiensten
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca gebruik ik deze formule om winstgevendheid te bepalen:
Minimale bestelwaarde = Vaste kosten per bestelling / (1 - Totaal kostenpercentage)
💡 Doorrekening:
Vaste kosten per bestelling: €2,00 (verpakking + servicekosten)
Totale kosten: 30% commissie + 35% ingrediënten/personeel = 65%
Minimale bestelling: €2,00 / (1 - 0,65) = €5,71
Onder €5,71 bestelwaarde draai je verlies.
Hoe bereken je de werkelijke kosten van bezorgplatforms?
Verzamel alle kosten per platform
Noteer de commissie, vaste maandkosten, betalingskosten en marketingkosten van elk platform. Check je contract voor de exacte percentages.
Bereken kosten per gemiddelde order
Tel bij elke order op: commissie + verpakkingskosten + betalingskosten. Deel vaste maandkosten door aantal orders per maand.
Bepaal je nieuwe minimumprijs
Verhoog je menuprijs zodat je na aftrek van alle platformkosten nog dezelfde marge overhoudt als in je restaurant.
✨ Pro tip
Monitor wekelijks je commissiekosten als percentage van je totale bezorgomzet. Stijgt dit boven de 32%, dan vreten de platformkosten je winstmarge op en moet je prijzen bijstellen.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Kan ik onderhandelen over de commissie?
Bij substantiële omzetten (€10.000+ per maand) zijn lagere percentages vaak bespreekbaar. Nieuwe restaurants hebben meestal weinig onderhandelingsruimte en moeten genoegen nemen met standaardtarieven.
Waarom rekenen platforms zulke hoge commissies?
Platforms financieren hiermee bezorgers, marketing, app-ontwikkeling en klantenservice. Ze investeren bovendien fors in het werven van nieuwe restaurants en consumenten.
Is het slim om op meerdere platforms actief te zijn?
Ja, maar houdt rekening met de extra administratieve last en verschillende commissiestructuren. Meer platforms betekent meer bereik, maar ook meer complexiteit in je kostenbeheer.
Moet ik BTW afdragen over de commissie?
Platforms factureren commissie plus 21% BTW. Dit komt bovenop het commissiepercentage dat je al betaalt en verhoogt je werkelijke kosten.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kontrola food cost dla dostaw i dark kitchen
Przy dostawach marże są cieńsze niż kiedykolwiek. KitchenNmbrs oblicza rzeczywisty food cost z opakowaniem. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →