73% van de Nederlandse bars vergeet ijs mee te nemen in hun kostprijsberekening. Ijs lijkt gratis, maar heeft daadwerkelijk impact op je cocktailmarge. Veel barkeepers laten ijs buiten beschouwing, waardoor de werkelijke pour cost hoger uitvalt dan verwacht.
Waarom ijs meetelt in je kostprijs
Ijs kost geld: waterkosten, elektriciteit voor de ijsblokjesmachine, en ruimte in de vriezer. Bij cocktails gebruik je vaak 150-200 gram ijs per drankje. Op jaarbasis loopt dit op tot honderden euro's.
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen alleen met alcohol en mixers, maar vergeten ijs. Hierdoor lijkt je pour cost lager dan hij werkelijk is.
Bereken de kosten van ijs
De kosten van ijs bestaan uit water en energie. Een realistische inschatting is €0,50 tot €1,00 per kilogram ijs, afhankelijk van je energiekosten en het type ijsblokjesmachine.
💡 Voorbeeld berekening ijskosten:
Voor een gemiddelde bar:
- Waterkosten: €0,15 per kilogram
- Energiekosten ijsmachine: €0,35 per kilogram
- Totaal: €0,50 per kilogram ijs
Per cocktail (200g ijs): €0,10
Ijs in cocktail kostprijs verwerken
Voeg ijs toe als apart ingrediënt in je recepten. Meet het gewicht van het ijs dat je gebruikt en reken met je berekende kostprijs per kilogram. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat bars die ijs meenemen gemiddeld 1,2 procentpunt hogere pour costs hebben.
💡 Voorbeeld: Mojito kostprijs met ijs:
- Witte rum (5cl): €1,80
- Suikersiroop (2cl): €0,15
- Limoen (half): €0,25
- Munt (5 blaadjes): €0,10
- Soda (10cl): €0,05
- Ijs (200g): €0,10
Totale ingrediëntkosten: €2,45
Impact op pour cost berekening
Pour cost bereken je net als foodcost: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%!
💡 Pour cost berekening:
Mojito verkoopprijs: €12,10 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,10 / 1,21 = €10,00
- Ingrediëntkosten (incl. ijs): €2,45
- Pour cost: (€2,45 / €10,00) × 100 = 24,5%
Zonder ijs zou je pour cost 23,5% zijn - een verschil van 1 procentpunt.
Praktische tips voor ijsregistratie
Weeg een standaard hoeveelheid ijs die je gebruikt per dranktype. Een rocks glass heeft meestal 150-180 gram, een highball 200-250 gram. Gebruik deze standaardgewichten in je recepten.
- Meet verschillende glastypen één keer op
- Gebruik deze gewichten consistent in recepten
- Update je ijskosten jaarlijks bij energiekostenstijgingen
- Registreer ijs als apart ingrediënt in je systeem
Tools zoals KitchenNmbrs laten je ijs toevoegen als standaard ingrediënt met je berekende kostprijs per kilogram. Dan wordt het automatisch meegenomen in je pour cost berekeningen.
Hoe verwerk je ijs in cocktailkosten? (stap voor stap)
Bereken je ijskosten per kilogram
Tel water- en energiekosten op. Een realistische inschatting is €0,50-€1,00 per kg, afhankelijk van je energietarief en type ijsmachine.
Meet standaard ijsgewichten per glastype
Weeg hoeveel ijs je gebruikt in verschillende glazen. Rocks glass: 150-180g, highball: 200-250g. Gebruik deze als standaard in recepten.
Voeg ijs toe aan je recepten en bereken pour cost
Registreer ijs als ingrediënt in elke cocktail. Bereken totale ingrediëntkosten en deel door verkoopprijs excl. 21% BTW voor je pour cost percentage.
✨ Pro tip
Check elke 6 maanden je ijsverbruik door 20 cocktails te wegen en het gemiddelde te nemen. Zo blijf je op de hoogte van je werkelijke ijskosten per drankje.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel kost ijs gemiddeld per kilogram?
Tussen €0,50 en €1,00 per kilogram, afhankelijk van je water- en energiekosten. Reken met €0,75/kg als gemiddelde voor de meeste bars.
Hoeveel ijs gebruik ik gemiddeld per cocktail?
Dat hangt af van het glastype. Een rocks glass gebruikt 150-180 gram, een highball 200-250 gram. Meet dit één keer op voor consistentie.
Maakt ijs echt verschil in mijn pour cost?
Ja, het kan 0,5 tot 1,5 procentpunt verschil maken. Bij hoge volumes loopt dit op tot honderden euro's verschil per jaar.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →