Veel bareigenaren denken dat drankprijzen bepalen ingewikkeld moet zijn. Een multiply-factor van 4 tot 6 toont het tegendeel - je vermenigvuldigt simpelweg de alcoholkosten met een vaste factor. Dit levert een verkoopprijs op die zorgt voor gezonde marges zonder eindeloos doorrekenen.
Wat is een multiply-factor voor drankjes?
Een multiply-factor brengt je rechtstreeks van inkoopkosten naar verkoopprijs. Je vermenigvuldigt de alcoholkosten in het drankje met een getal tussen 4 en 6. Hierdoor blijft je pour cost (het equivalent van foodcost voor dranken) tussen de 16% en 25%.
💡 Voorbeeld:
Een gin-tonic met 4 cl gin van €25/liter:
- Gin kosten: 4 cl × €0,025/cl = €1,00
- Factor 5: €1,00 × 5 = €5,00
- Verkoopprijs incl. BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05
Pour cost: €1,00 / €5,00 = 20%
Waarom factor 4 tot 6?
Deze factoren garanderen gezonde barmarges. Factor 4 betekent een pour cost van 25%, factor 6 resulteert in 16,7%. Tussen deze waardes ligt de optimale zone voor vrijwel alle bars en restaurants.
- Factor 4: Pour cost 25% - ideaal voor eenvoudige drankjes
- Factor 5: Pour cost 20% - standaard voor cocktails
- Factor 6: Pour cost 16,7% - voor premium cocktails
⚠️ Let op:
Bereken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost. Alcohol valt onder 21% BTW, niet 9%!
Wanneer welke factor gebruiken?
De factorkeuze hangt af van je zaaktype en de drankjecomplexiteit. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - eenvoudiger drankjes krijgen lagere factoren.
- Factor 4: Bier, wijn per glas, eenvoudige mixed drinks
- Factor 5: Standaard cocktails, longdrinks
- Factor 6: Premium cocktails, craft cocktails met kostbare ingrediënten
💡 Voorbeeld vergelijking:
Mojito met 4 cl witte rum (€20/liter):
- Rum kosten: €0,80
- Factor 4: €3,20 → €3,87 incl. BTW
- Factor 5: €4,00 → €4,84 incl. BTW
- Factor 6: €4,80 → €5,81 incl. BTW
Mixers en garnituur meetellen?
Voor nauwkeurige kostprijzen tel je alles mee wat in het glas belandt. Maar praktisch gezien werken veel bars uitsluitend met alcoholkosten in de multiply-factor, omdat:
- Mixers zijn relatief goedkoop (tonic, cola, sap)
- De factor van 4-6 biedt al voldoende marge voor deze extra kosten
- Het houdt de berekening simpel en snel
Voor premium cocktails met kostbare ingrediënten (verse sappen, speciale siropen) reken je deze wel mee bij de basiskosten.
💡 Premium cocktail voorbeeld:
Whiskey Sour met verse citroensap:
- Whiskey (5 cl): €1,50
- Vers citroensap: €0,30
- Suikersiroop: €0,10
- Totale kosten: €1,90
- Factor 5: €1,90 × 5 = €9,50 excl. BTW
Digitaal bijhouden van pour costs
Met tools zoals KitchenNmbrs bereken je per cocktail de exacte pour cost en houd je deze bij. Je voert recepten in met alle ingrediënten, waarna de app automatisch berekent wat elk drankje kost en wat je marge is. Zo zie je direct of je multiply-factor juist is voor jouw situatie.
Hoe bereken je drankprijzen met een multiply-factor?
Bereken de alcoholkosten per drankje
Tel op wat alle alcohol in het drankje kost. Bijvoorbeeld: 4 cl gin à €25/liter = 4 × €0,025 = €1,00. Reken in centiliters voor meer precisie.
Kies je multiply-factor
Gebruik factor 4 voor eenvoudige drankjes, factor 5 voor standaard cocktails, en factor 6 voor premium cocktails. Dit geeft je een pour cost tussen 16% en 25%.
Bereken de verkoopprijs
Vermenigvuldig de alcoholkosten met je gekozen factor voor de prijs excl. BTW. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de eindprijs incl. 21% BTW.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je 3 best-verkopende cocktails op hun werkelijke pour cost. Blijkt deze boven de 22% uit te komen, dan verhoog je direct je multiply-factor met 0,5 punt.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Waarom niet gewoon een vaste opslag gebruiken?
Een multiply-factor houdt automatisch rekening met verschillende alcoholprijzen. Dure whiskey krijgt een hogere verkoopprijs dan goedkope gin, wat logisch is voor je gasten.
Moet ik mixers en garnituur meetellen in de kosten?
Voor eenvoudige berekeningen kun je alleen de alcohol meetellen. De factor van 4-6 geeft genoeg marge voor mixers. Bij premium cocktails met dure ingrediënten tel je alles mee.
Wat als mijn pour cost hoger wordt dan 25%?
Dan is je factor te laag of je inkoopprijzen te hoog. Probeer factor 5 of 6, of onderhandel betere prijzen met je leverancier.
Kan ik verschillende factoren per dranktype gebruiken?
Absoluut. Veel bars gebruiken factor 4 voor bier en wijn, factor 5 voor standaard cocktails en factor 6 voor premium cocktails. Dit geeft meer flexibiliteit in je prijsstelling.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →