Vorige maand nog leek een wijnabonnement voor vaste gasten een slimme zet voor extra omzet. Maar pas wanneer je alle cijfers precies doorrekent, weet je of het echt winstgevend is. Je leert hier stap-voor-stap de berekening die bepaalt of zo'n abonnement voor jouw zaak loont.
Wat houdt een wijnabonnement voor vaste gasten in?
Bij een wijnabonnement betalen gasten elke maand een vast bedrag voor een bepaald aantal wijnen. Ze drinken deze wijnen in je restaurant of nemen ze mee naar huis. Het doel: stabiele inkomsten en sterkere klantbinding.
Gangbare modellen zijn:
- €50/maand voor 3 glazen wijn per week
- €80/maand voor 2 flessen per maand
- €120/maand voor onbeperkt wijn tijdens dineren
Deze financiële onderdelen moet je doorrekenen
Een wijnabonnement brengt verschillende kostenposten met zich mee:
💡 Voorbeeld kostenposten:
- Inkoopprijs wijn: €8,50 per fles
- BTW op alcoholische dranken: 21%
- Administratie en communicatie: €2 per klant per maand
- Glazenspoeling en service: €1 per consumptie
BTW-tarieven: Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet onder de 9% zoals bij voedsel.
Bereken de inkoopprijs per portie
Voor wijn reken je meestal per glas van 150ml. Een fles van 750ml levert 5 glazen op.
💡 Voorbeeld berekening:
Fles wijn inkoopprijs: €12,00
- Per glas (150ml): €12,00 ÷ 5 = €2,40
- Plus glazenspoeling: €0,30
- Plus service tijd: €0,50
Totale kostprijs per glas: €3,20
Bepaal het gewenste pour cost percentage
Pour cost werkt hetzelfde als food cost, maar dan voor dranken. Voor wijn hanteren restaurants meestal een pour cost tussen 18% en 25%.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Een glas wijn van €8,00 op de kaart wordt €6,61 exclusief BTW (€8,00 ÷ 1,21).
Doorrekening van het abonnement per klant
Nu bereken je of de abonnementsprijs winstgevend uitpakt:
💡 Voorbeeld doorrekening:
Abonnement: €60/maand voor 8 glazen wijn
- Inkomsten excl. BTW: €60 ÷ 1,21 = €49,59
- Kosten: 8 glazen × €3,20 = €25,60
- Administratie: €2,00
- Totale kosten: €27,60
Winst per klant: €49,59 - €27,60 = €21,99 (44% marge)
Indirecte voordelen meetellen
Een wijnabonnement levert meer op dan alleen de directe winst op het abonnement zelf:
- Meer bezoeken: Abonnees komen vaker en bestellen ook eten
- Voorspelbare cashflow: Maandelijkse inkomsten die je van tevoren weet
- Sterkere klantbinding: Minder risico dat ze naar concurrenten gaan
- Mond-tot-mond reclame: Tevreden abonnees brengen vrienden mee
Reken deze extra's mee in je totale winstgevendheid. Maar hier maken veel restaurants een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze vergeten de extra administratietijd en voorraadkosten mee te nemen. Een abonnee die €200 extra per maand besteedt aan eten, levert veel meer op dan alleen het abonnement.
Break-even aantal klanten bepalen
Je hebt vaste kosten voor het abonnement zoals marketing, administratie en extra voorraad. Bereken hoeveel klanten je minimaal nodig hebt:
💡 Break-even voorbeeld:
- Vaste kosten per maand: €500 (marketing, extra administratie)
- Winst per klant: €22
- Break-even: €500 ÷ €22 = 23 klanten
Vanaf 23 betalende abonnees draait het systeem winstgevend.
Test met een pilotgroep
Begin klein voordat je het breed uitrolt. Kies 10-15 vaste gasten en test het abonnement 3 maanden. Meet niet alleen de directe winst, maar ook:
- Hoe vaak komen ze extra?
- Hoeveel besteden ze aan eten?
- Hoeveel tijd kost de administratie?
- Zijn ze tevreden met de wijnselectie?
Deze gegevens helpen je het model bij te stellen voordat je het breed lanceert.
Hoe bereken je de winstgevendheid? (stap voor stap)
Bereken je kostprijs per glas wijn
Deel de inkoopprijs van een fles door 5 (aantal glazen per fles). Tel daar service- en materiaalkosten bij op. Dit is je werkelijke kostprijs per glas.
Bepaal je abonnementsprijs excl. BTW
Deel je gewenste maandprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Met deze prijs reken je verder voor je winstgevendheidsanalyse.
Trek alle kosten af van je inkomsten
Tel op: (aantal glazen × kostprijs per glas) + administratiekosten + eventuele extra servicekosten. Trek dit af van je inkomsten excl. BTW voor je netto winst per klant.
✨ Pro tip
Test eerst 6 weken met je 12 beste stamgasten tegen een korting van 15%. Zo ontdek je het werkelijke verbruikspatroon zonder grote financiële risico's.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke pour cost percentage is normaal voor wijn?
Voor wijn ligt een gangbare pour cost tussen 18% en 25%. Dit betekent dat de inkoopkosten 18-25% van je verkoopprijs (excl. BTW) mogen zijn.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op wijnabonnementen?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in een restaurant. Reken dus met 21% BTW, niet met de 9% die voor eten geldt.
Hoeveel klanten heb ik minimaal nodig?
Dit hangt af van je vaste kosten en winst per klant. Deel je maandelijkse vaste kosten door je winst per klant om je break-even punt te vinden. Voor de meeste restaurants ligt dit tussen 15-30 klanten.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →