Aardappelen & Granen

De aardappel (Solanum tuberosum) is het meest geconsumeerde zetmeelproduct in Nederland en een centrale bouwsteen van de Europese keuken. Aa...

Basmatirijst (Oryza sativa) is een langkorrelige, aromatische rijstsoort die van oudsher verbouwd wordt in de Himalaya-regio (India en Pakis...

De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is botanisch gezien niet verwant aan de gewone aardappel (Solanum tuberosum). Het is een knolgewas uit...

Arborio is een Italiaanse kortkorrelrijstsoort (Oryza sativa var. arborio), afkomstig uit de Po-vlakte in Noord-Italië. De korrel is groot,...

Jasminrijst (Oryza sativa 'Jasmine') is een langkorrelrijst met een subtiel bloemig aroma, veroorzaakt door de vluchtige verbinding 2-acetyl...

Verse pasta is gemaakt van tarwebloem (of semola di grano duro) en verse eieren, conform de Italiaanse traditie van pasta all'uovo. De basis...

Couscous is gemaakt van durumtarwegries (semolina) en bevat daarmee GLUTEN conform EU VO 1169/2011 Bijlage II. Het is een traditioneel gerec...

Quinoa (Chenopodium quinoa) is botanisch geen graan maar een pseudograan, behorend tot de ganzenvoetfamilie (Amaranthaceae). Het is niet ver...

Bulgur is voorgekookt en gedroogd gebarsten durumtarwe (Triticum durum) en bevat daarmee GLUTEN conform EU VO 1169/2011 Bijlage II. Het is e...

Spelt (Triticum spelta) is een oergraan uit de tarwefamilie en een nauw verwant species van gewone tarwe (Triticum aestivum). Spelt bevat GL...

Parelgort is gepelde en gepolijste gerst (Hordeum vulgare) waarbij de buitenste schillen zijn verwijderd, waardoor de korrel een romige, par...

Haver (Avena sativa) is een graangewas dat uniek is vanwege zijn hoog gehalte aan bèta-glucanen, oplosbare vezels die klinisch bewezen de bl...

Tarwebloem is het gemalen endosperm van tarwekorrels (Triticum aestivum) en de meest gebruikte bakbasis in de Westerse keuken. De classifica...

Boekweit (Fagopyrum esculentum) is geen graangewas maar een pseudograan, behorend tot de Polygonaceae-familie (zuring en rabarber). Dit maak...

Linzen (Lens culinaris) zijn peulvruchten die onderscheidend zijn van andere bonen doordat ze geen voorafgaand weken vereisen. De kooktijd v...

Teff (Eragrostis tef) is een graan afkomstig uit Ethiopië en Eritrea en staat bekend als de kleinste graankorrel ter wereld, met een diamete...

Kikkererwten (Cicer arietinum) zijn ronde, geelbeige peulvruchten die tot de meest geconsumeerde eiwitbronnen ter wereld behoren. Droge kikk...

Amarant (Amaranthus cruentus en A. hypochondriacus) is een pseudograan afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, waar het al meer dan 8.000 jaa...

Witte bonen (Phaseolus vulgaris) omvatten een familie van witte peulvruchten met ieder hun karakter: cannellini (groot, romig, klassiek in r...

Wilde rijst (Zizania aquatica en Z. palustris) is geen echte rijst maar een aquatisch gras uit de familie Poaceae, inheems in de Noord-Ameri...

Tuinbonen (Vicia faba) zijn een van de oudste gecultiveerde gewassen ter wereld en een seizoensproduct bij uitstek in de lente- en zomerkeuk...

Farro is een verzamelnaam voor drie oergranen uit de Triticum-familie. Farro piccolo is einkorn (Triticum monococcum), het oudste gecultivee...

Sojabonen (Glycine max) zijn een van de meest veelzijdige en globaal geproduceerde peulvruchten ter wereld. Soja levert een enorm spectrum a...

Cassave (Manihot esculenta) is een knolgewas afkomstig uit Zuid-Amerika, nu een van de belangrijkste koolhydraatbronnen voor meer dan 800 mi...

Zwarte rijst (Oryza sativa L.) is een gepigmenteerde rijstvariëteit waarvan de donkere kleur wordt veroorzaakt door een hoge concentratie an...

Bruine rijst is volkoren rijst waarbij de zemels- en kiemlaag intact zijn gelaten, in tegenstelling tot witte rijst waarbij deze lagen zijn...

Roggebloem is meel gemalen van rogge (Secale cereale L.), een graangewas dat bijzonder goed gedijt in koele, droge klimaten en arme grond, w...

Tapioca is gezuiverd zetmeel gewonnen uit cassave (Manihot esculenta), volledig ontdaan van de cyanogene glycosiden die in rauwe cassave aan...

Semolina is grof gemalen griesmeel van durumtarwe (Triticum durum), gewonnen uit de endosperm van de durumkorrel. De korrelgrootte is grover...

Kikkererwtenmeel, ook bekend als besan of gram flour, is fijngemalen meel van gedroogde kikkererwten (Cicer arietinum). Het product is van n...

Rijstemeel is fijngemalen meel van gedroogde rijstkorrels (Oryza sativa). Het product is van nature glutenvrij omdat rijst geen gliadine of...

Gierst (Panicum miliaceum) is een van de oudste gecultiveerde granen ter wereld, van nature glutenvrij en rijk aan vezels (8,5 gram per 100...

Sorghum (Sorghum bicolor) is een glutenvrij oergraan dat al meer dan 5.000 jaar wordt geteeld in Afrika en Azië. Het is na tarwe, rijst, maï...

Kamut is de merknaam voor gecertificeerde biologische khorasan-tarwe (Triticum turgidum subsp. turanicum), een oervariant van durumtarwe met...

Durumbloem is fijn gemalen meel van durumtarwe (Triticum durum), fijner dan semolina maar van dezelfde graansoort. In Italië staat het beken...

Polenta is gemalen maïs, een basisproduct in de Noord-Italiaanse keuken (Piemonte, Lombardije, Veneto). Er zijn drie vormen: grove polenta (...

Einkorn (Triticum monococcum) is de vroegst gecultiveerde tarwesoort, al meer dan 10.000 jaar geleden geteeld in het Midden-Oosten. Het is e...

Freekeh is jonge groene durumtarwe (Triticum durum) die wordt geoogst vóór volledige rijping en vervolgens geroosterd over open vuur. De naa...

Emmer (Triticum dicoccum) is de directe voorouder van durumtarwe en een van de eerste granen die door de mens werden geteeld in het Midden-O...

Aardappelzetmeel (Solanum tuberosum) is zuiver geëxtraheerd zetmeel uit aardappelknollen, wit van kleur en neutraal van smaak. Het wordt gew...

Maiszetmeel, in de horeca vrijwel altijd aangeduid als maizena (een merknaam van Unilever), is zuiver geëxtraheerd zetmeel van maïskorrels (...

Arrowroot is een fijn, wit zetmeel geëxtraheerd uit de wortelstokken van de tropische plant Maranta arundinacea, afkomstig uit de Caraïben e...

Orzo is een rijstvormige pasta van durumtarwe (Triticum durum), vernoemd naar het Italiaanse woord voor gerst vanwege de gelijkenis in vorm....

Fregola is een traditionele Sardijnse pasta van semolina-deeg dat met de hand gerold is tot kleine, onregelmatige bolletjes van 2 tot 6 mill...

Kastanjemeel is gemalen gedroogde Europese kastanjes (Castanea sativa), een van de traditionele meelsoorten van voor de introductie van aard...

Groene linzen (Lens culinaris var. viridis) zijn kleine, donkergroene peulvruchten met een marmeren patroon, waarvan de Lentille Verte du Pu...

Rode linzen (Lens culinaris var. rubra) zijn de gedopte en gesplitste variant van gewone linzen, waardoor de rode kern van de linzenkorrel z...

Mungbonen (Vigna radiata) zijn kleine, groene bonen met een crèmekleurige kern, van nature glutenvrij en rijk aan eiwit (23,9 gram per 100 g...

Zwarte bonen (Phaseolus vulgaris var. nigra), ook bekend als black turtle beans, zijn kleine, glanzend zwarte bonen met een crèmekleurige ke...

Edamame zijn onrijpe, groene sojabonen (Glycine max) die worden geoogst voordat de peul geel wordt en de boon volledig rijpt. De naam is Jap...