Je cappuccino-prijs bepaalt of je winst maakt op elke kop die je verkoopt. Veel café-eigenaren denken dat ze winst maken omdat hun zaak vol zit, terwijl ze per kop eigenlijk geld verliezen. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je berekent of jouw koffieprijs écht winstgevend is.
Bereken eerst je kostprijs per cappuccino
Voor een winstgevende prijs moet je weten wat een cappuccino je werkelijk kost. Tel alle ingrediënten op die in één kopje gaan:
💡 Voorbeeld kostprijs cappuccino:
- Espresso (7 gram): €0,14
- Melk (125 ml): €0,16
- Suiker/rietsuiker: €0,02
- Wegwerp beker + deksel: €0,08
- Roerstaafje: €0,01
Totale kostprijs: €0,41
Vergeet niet de verpakking mee te rekenen voor afhaal. Die €0,08 voor een wegwerp beker lijkt weinig, maar bij 200 koffies per dag kost je dat €16 dagelijks aan verpakkingskosten alleen.
Check de marktprijzen in jouw buurt
Loop een rondje langs 5-10 vergelijkbare zaken in je directe omgeving. Noteer hun cappuccino-prijzen en kijk naar:
- Zelfde type zaak (café, lunchroom, restaurant)
- Vergelijkbare kwaliteit koffie en sfeer
- Zelfde doelgroep (zakelijk, toeristen, buurt)
- Afhaal versus ter plaatse prijzen
💡 Voorbeeld marktonderzoek:
5 vergelijkbare cafés in centrum:
- Café A: €2,80
- Café B: €3,20
- Café C: €2,95
- Café D: €3,10
- Café E: €3,00
Gemiddelde marktprijs: €3,01
Bereken je minimale verkoopprijs
Voor koffie geldt een andere marge dan voor eten. Gangbare marges voor koffie liggen tussen 75-85%. Dat betekent dat je kostprijs maximaal 15-25% van je verkoopprijs mag zijn.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs = Kostprijs / (Gewenste kostprijs % / 100)
💡 Voorbeeld berekening:
Kostprijs: €0,41
Gewenste marge: 80% (kostprijs mag 20% zijn)
Minimale prijs = €0,41 / 0,20 = €2,05 excl. BTW
Minimale prijs incl. 9% BTW: €2,05 × 1,09 = €2,23
⚠️ Let op:
Reken altijd met BTW van 9% voor koffie ter plaatse of afhaal. Alleen bij catering kan 21% BTW gelden.
Vergelijk marktprijs met jouw minimale prijs
Nu kun je bepalen of een marktconforme prijs ook winstgevend is voor jou:
- Marktprijs hoger dan minimale prijs: Je kunt winstgevend zijn
- Marktprijs lager dan minimale prijs: Je verliest geld of moet kosten verlagen
- Marktprijs gelijk aan minimale prijs: Je draait break-even
💡 Voorbeeld vergelijking:
Jouw minimale prijs: €2,23
Marktgemiddelde: €3,01
Verschil: €3,01 - €2,23 = €0,78 winst per cappuccino
Bij 150 cappuccino's per dag: €0,78 × 150 = €117 winst per dag
Wat als de marktprijs te laag is?
Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: eigenaren die hun koffieprijzen te laag zetten omdat de concurrent dat ook doet. Als de marktprijs lager ligt dan jouw minimale prijs, heb je drie opties:
- Kosten verlagen: Goedkopere koffie, andere melk, efficiëntere verpakking
- Toegevoegde waarde creëren: Betere kwaliteit, mooiere locatie, extra service
- Andere doelgroep zoeken: Zakelijke klanten betalen vaak meer dan toeristen
Veel café-eigenaren kiezen voor optie 2: ze verhogen de kwaliteit en ambiance om een hogere prijs te rechtvaardigen. Een verschil van €0,50 per kop kan het verschil maken tussen verlies en winst.
Houd je cijfers bij met een systeem
Leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen. Check daarom elke maand of je kostprijs nog klopt en of je verkoopprijs nog winstgevend is.
Een food cost calculator helpt je om je koffie-ingrediënten en kostprijzen bij te houden, zodat je direct ziet wat elke kop je kost en of je prijs nog marktconform is.
Hoe bepaal je de juiste cappuccino-prijs? (stap voor stap)
Bereken je exacte kostprijs
Tel alle ingrediënten op: espresso, melk, suiker, verpakking. Vergeet niets, ook niet het roerstaafje of deksel. Dit is je echte kostprijs per cappuccino.
Onderzoek de marktprijzen
Bezoek 5-10 vergelijkbare zaken in je buurt. Noteer hun cappuccino-prijzen en kijk naar kwaliteit en ambiance. Dit geeft je de bandbreedte waarin je kunt prijzen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door 0,20 (voor 80% marge) en vermenigvuldig met 1,09 voor BTW. Als dit lager is dan de marktprijs, kun je winstgevend zijn.
✨ Pro tip
Test je cappuccino- en latte-prijzen gedurende 2 weken met een verschil van €0,20. Kijk of je omzet daalt of juist stijgt - vaak verdien je meer met een iets hogere prijs.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een normale marge op koffie?
Voor koffie geldt meestal een marge van 75-85%. Dat betekent dat je kostprijs maximaal 15-25% van je verkoopprijs mag zijn. Koffie heeft hogere marges dan eten omdat de ingrediënten goedkoop zijn.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Voor koffie ter plaatse of afhaal geldt 9% BTW. Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat als mijn concurrent goedkoper is?
Check of je concurrent wel winstgevend is. Veel cafés verkopen onder kostprijs zonder het te weten. Focus op toegevoegde waarde: betere kwaliteit, service of ambiance rechtvaardigt een hogere prijs. Een verschil van €0,20 kan al het verschil maken.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je inkoopprijzen zijn veranderd. Koffiebonen en melk fluctueren in prijs door seizoenen en marktomstandigheden. Als je kostprijs met meer dan €0,05 stijgt, moet je verkoopprijs mee omhoog.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →