Kleine cateringklussen lijken makkelijk geld – totdat je de cijfers bekijkt. De meeste ondernemers ontdekken dat ze nauwelijks quitte spelen na alle verborgen kosten. Een eenvoudige break-evenanalyse voorkomt dat je onrendabel werk aanneemt.
Wat maakt catering anders dan restaurant?
Catering brengt verborgen kosten mee die niet meteen opvallen:
- Transport en brandstof
- Extra verpakkingen (warmhoudschalen, bestek, servetten)
- Tijd voor opbouw en afbraak op locatie
- Risico van no-shows (je hebt al ingekocht en bereid)
Deze uitgaven moeten in je prijsstelling zitten, anders verdien je veel minder dan verwacht.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen voedselkosten en vergeten transport plus extra arbeid. De klus lijkt winstgevend, maar je verdient uiteindelijk minder dan €10 per uur.
Bereken je minimum break-evenpunt
Elke cateringaanvraag vraagt om evaluatie: wat is de minimale omzet om de moeite te rechtvaardigen?
💡 Voorbeeldberekening:
Lunch voor 15 personen, 30 minuten rijden:
- Voedselkosten: €8 per persoon = €120
- Transport: 1 uur × €25 = €25
- Extra tijd (laden, opbouw): 2 uur × €25 = €50
- Verpakking: €15
Totale kosten: €210
Bij 30% winstmarge: minimale verkoopprijs €300 (€20 per persoon)
Extra kosten die je niet mag vergeten
Transportkosten: Reken niet alleen brandstof – tel voertuigslijtage en je rijtijd mee. Standaardtarieven: €0,50-€0,70 per kilometer plus €20-30 per uur rijden.
Verpakkingskosten: Warmhoudschalen, aluminium bakken, wegwerpbestek, servetten lopen snel op. Reken €1-2 per persoon voor deze benodigdheden.
Opbouw en service: Laden, transport, opbouw, klantuitleg, opruimen duurt langer dan bereidingstijd. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken adviseer ik minimaal 1-2 extra uren in te plannen.
💡 Transportberekening voorbeeld:
Afstand: 25 km enkele reis (50 km retour)
- Brandstof + slijtage: 50 km × €0,60 = €30
- Rijtijd: 1 uur × €25 = €25
Totale transportkosten: €55
De 30%-regel voor catering
Catering werkt met andere kostenstructuren dan restaurantservice:
- Voedselkosten: 25-35% (vergelijkbaar met restaurant)
- Extra kosten: 15-25% (transport, verpakking, extra arbeid)
- Winst: minimum 20-30%
Je verkoopprijs moet minimaal 2,5× voedselkosten zijn om winst te maken.
💡 Snelle vuistregelcheck:
Razendsnelle winstgevendheidsbeoordeling:
- Voedselkosten per persoon × 2,5 = minimale verkoopprijs per persoon
- Plus vaste kosten (transport, verpakking) gedeeld door aantal gasten
Valt de gevraagde prijs onder deze drempel, dan weiger je de klus.
Beslissen welke klussen je weigert
Niet elke cateringkans verdient je tijd. Weiger aanvragen als:
- Je minder dan €15-20 per uur verdient aan de klus
- Rijtijd langer dan 45 minuten duurt voor kleine groepen (<20 personen)
- Klantbudget onder je break-evenpunt zit
- Je normale bedrijfsvoering moet sluiten voor de catering
⚠️ Let op:
Restaurant sluiten voor catering betekent gemiste reguliere omzet. Die lunch voor 15 personen kost je mogelijk 40 restaurantcouverts aan gemiste kansen.
Digitale hulp bij kostenberekening
Handmatige cateringberekeningen kosten tijd en leiden tot fouten. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je:
- Recepten opschalen voor grotere aantallen gasten
- Automatisch voedselkosten per persoon berekenen
- Vaste uitgaven (transport, verpakking) toevoegen aan offertes
- Controleren of klussen minimale winstdrempels halen
Deze aanpak genereert accurate offertes binnen 5 minuten terwijl je nooit onder kostprijs prijst.
Hoe bereken je de minimale winstgevendheid? (stap voor stap)
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door het aantal personen. Vergeet geen garnituur, sauzen of brood. Reken met actuele inkoopprijzen van je leverancier.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: vervoer (km × €0,60 + rijdtijd × €25), verpakking (€1-2 per persoon), extra arbeid (laden/opbouw × €25 per uur). Deze kosten delen door aantal personen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Foodcost + extra kosten = totale kostprijs per persoon. Deel dit door 0,70 (= 30% winstmarge) voor je minimale verkoopprijs. Ligt de gevraagde prijs hieronder? Dan is het niet rendabel.
✨ Pro tip
Maak een standaard cateringkostensjabloon met transporttarieven van €0,65 per km en €22 per uur opbouwtijd voor kleine klussen onder 25 personen. Dit voorkomt onderprijzen en levert offertes binnen 4 minuten op.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel moet ik minimaal per uur verdienen aan catering?
Streef naar minimaal €15-20 netto winst per uur. Onder dit tarief kun je beter energie steken in restaurantactiviteiten. Tel alle uren mee: voorbereiding, rijden, opbouw en afbraak.
Moet ik BTW meenemen in mijn cateringprijzen?
Ja, catering valt onder 9% BTW net als restaurantservice. Bereken kostprijs en winstmarge exclusief BTW, tel dan 9% op voor eindprijs.
Vanaf welke afstand wordt catering onrendabel?
Over het algemeen worden ritten langer dan 45 minuten voor minder dan 20 gasten onrendabel. Transportkosten per persoon worden dan te hoog.
Hoe bereken ik verpakkingskosten?
Tel alle benodigdheden op: warmhoudschalen, aluminium bakken, wegwerpbestek, servetten, tassen. Dit loopt meestal op tot €1-2 per persoon. Reken schoonmaakkosten voor herbruikbare items mee.
Wat als klanten mijn prijs te duur vinden?
Leg uit wat erbij hoort: kwaliteitsingrediënten, transport, opbouw, volledige service. Klanten die niet willen betalen voor kwaliteit zijn sowieso niet jouw doelgroep.
Moet ik korting geven aan vaste cateringklanten?
Bied volumekortingen in plaats van percentagereducties – bijvoorbeeld lagere opbouwkosten voor bekende locaties of gratis bezorging binnen 20km. Houd je winstmarges intact terwijl je loyaliteit opbouwt.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →