73% van de cateringbedrijven rekent te weinig marge en loopt daardoor winst mis. Bij catering komen er extra kosten bij die je niet hebt in je restaurant: transport, opbouw, extra personeel ter plaatse. Stap-voor-stap leer je hier een realistische marge berekenen die alle kosten dekt.
Verzamel alle kosten voor 200 personen
Bij catering kijk je naar kosten per persoon, niet per bord. Je hebt drie hoofdcategorieën: ingrediënten, personeel en logistiek.
💡 Voorbeeld: Zakelijke lunch 200 personen
Menu: broodjes, soep, salade per persoon €12,50 incl. BTW
- Ingrediënten: €4,50 per persoon
- Personeel (3 kok + 2 bediening): €480
- Transport + materiaal: €150
Totale kosten: €4,50 × 200 + €480 + €150 = €1.530
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Catering valt onder 9% BTW. Je menuprijs staat meestal inclusief BTW op de offerte, maar voor margeberekening reken je altijd exclusief.
- Formule: Verkoopprijs excl. BTW = Verkoopprijs incl. BTW ÷ 1,09
- €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW per persoon
- 200 personen × €11,47 = €2.294 totale omzet excl. BTW
Reken je marge uit
Marge is het verschil tussen je omzet en kosten, uitgedrukt als percentage van je omzet.
💡 Berekening marge:
- Omzet excl. BTW: €2.294
- Totale kosten: €1.530
- Winst: €2.294 - €1.530 = €764
Marge: (€764 ÷ €2.294) × 100 = 33,3%
Check je foodcost apart
Naast de totale marge is het slim om je foodcost te checken. Dat is alleen het ingrediëntgedeelte.
- Foodcost: (€4,50 ÷ €11,47) × 100 = 39,2%
- Voor catering is 35-45% foodcost normaal
- Hoger dan restaurant omdat je extra verpakking en logistiek hebt
⚠️ Let op:
Vergeet geen kosten: wegwerpservies, servetten, afwas ter plaatse, reistijd personeel. Deze kleine posten kunnen je marge snel drukken.
Minimum marge voor catering
Catering heeft meer risico dan restaurant-service. Gasten kunnen last-minute afzeggen, maar jij hebt al ingekocht en personeel ingepland.
- Gangbare marge catering: 25-35% minimum
- Onder 25%: te weinig buffer voor onvoorziene kosten
- Boven 40%: waarschijnlijk te duur voor de markt
💡 Break-even check:
Wanneer 10% van je gasten last-minute afzegt:
- Je verliest 20 × €11,47 = €229 omzet
- Maar ingrediënten (20 × €4,50 = €90) kun je vaak nog gebruiken
- Netto verlies: €139
Je marge van €764 moet dit kunnen opvangen.
Digitale ondersteuning voor margeberekening
Veel cateraars gebruiken Excel, maar dat wordt complex bij meerdere menu's en wisselende groepsgrootjes. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat tools zoals KitchenNmbrs helpen om snel verschillende scenario's door te rekenen en je marge per contract in de gaten te houden.
Hoe bereken je de marge op een cateringcontract? (stap voor stap)
Tel alle kosten op per persoon
Reken ingrediënten, personeel en logistiek samen. Vergeet niet: transport, materiaal, wegwerpservies en reistijd personeel.
Bereken omzet exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 (voor 9% BTW) en vermenigvuldig met aantal personen. Dit is je werkelijke omzet.
Reken marge uit
Trek totale kosten af van omzet excl. BTW. Deel door omzet en vermenigvuldig met 100 voor percentage. Streef naar minimaal 25%.
✨ Pro tip
Maak een break-even analyse voor minimaal 15% annuleringen binnen 48 uur. Contracten die deze test doorstaan leveren ook bij tegenslag nog 18-22% nettomarge op.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een goede marge voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 25-35%. Onder de 25% heb je te weinig buffer voor onvoorziene kosten of last-minute wijzigingen.
Hoe reken ik personeel om naar kosten per persoon?
Tel totale personeelskosten (loon + reistijd) en deel door aantal gasten. Voor 200 personen met €480 personeel = €2,40 per persoon.
Is mijn foodcost bij catering hoger dan in restaurant?
Ja, dat klopt. Bij catering heb je extra verpakkingskosten en minder mogelijkheid om restjes te hergebruiken. 35-45% foodcost is normaal.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →