De marge op een cateringcontract bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Bij catering komen er extra kosten bij die je niet hebt in je restaurant: transport, opbouw, extra personeel ter plaatse. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische marge berekent die alle kosten dekt.
Verzamel alle kosten voor 200 personen
Bij catering kijk je naar kosten per persoon, niet per bord. Je hebt drie hoofdcategorieën: ingrediënten, personeel en logistiek.
? Voorbeeld: Zakelijke lunch 200 personen
Menu: broodjes, soep, salade per persoon €12,50 incl. BTW
- Ingrediënten: €4,50 per persoon
- Personeel (3 kok + 2 bediening): €480
- Transport + materiaal: €150
Totale kosten: €4,50 × 200 + €480 + €150 = €1.530
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Catering valt onder 9% BTW. Je menuprijs staat meestal inclusief BTW op de offerte, maar voor margeberekening reken je altijd exclusief.
- Formule: Verkoopprijs excl. BTW = Verkoopprijs incl. BTW ÷ 1,09
- €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW per persoon
- 200 personen × €11,47 = €2.294 totale omzet excl. BTW
Reken je marge uit
Marge is het verschil tussen je omzet en kosten, uitgedrukt als percentage van je omzet.
? Berekening marge:
- Omzet excl. BTW: €2.294
- Totale kosten: €1.530
- Winst: €2.294 - €1.530 = €764
Marge: (€764 ÷ €2.294) × 100 = 33,3%
Check je foodcost apart
Naast de totale marge is het slim om je foodcost te checken. Dat is alleen het ingrediëntgedeelte.
- Foodcost: (€4,50 ÷ €11,47) × 100 = 39,2%
- Voor catering is 35-45% foodcost normaal
- Hoger dan restaurant omdat je extra verpakking en logistiek hebt
⚠️ Let op:
Vergeet geen kosten: wegwerpservies, servetten, afwas ter plaatse, reistijd personeel. Deze kleine posten kunnen je marge snel drukken.
Minimum marge voor catering
Catering heeft meer risico dan restaurant-service. Gasten kunnen last-minute afzeggen, maar jij hebt al ingekocht en personeel ingepland.
- Gangbare marge catering: 25-35% minimum
- Onder 25%: te weinig buffer voor onvoorziene kosten
- Boven 40%: waarschijnlijk te duur voor de markt
? Break-even check:
Als 10% van je gasten last-minute afzegt:
- Je verliest 20 × €11,47 = €229 omzet
- Maar ingrediënten (20 × €4,50 = €90) kun je vaak nog gebruiken
- Netto verlies: €139
Je marge van €764 moet dit kunnen opvangen.
Digitale ondersteuning voor margeberekening
Veel cateraars gebruiken Excel, maar dat wordt complex bij meerdere menu's en wisselende groepsgrootjes. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om snel verschillende scenario's door te rekenen en je marge per contract in de gaten te houden.
Hoe bereken je de marge op een cateringcontract? (stap voor stap)
Tel alle kosten op per persoon
Reken ingrediënten, personeel en logistiek samen. Vergeet niet: transport, materiaal, wegwerpservies en reistijd personeel.
Bereken omzet exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 (voor 9% BTW) en vermenigvuldig met aantal personen. Dit is je werkelijke omzet.
Reken marge uit
Trek totale kosten af van omzet excl. BTW. Deel door omzet en vermenigvuldig met 100 voor percentage. Streef naar minimaal 25%.
✨ Pro tip
Check altijd je marge op de 3 best-verkopende cateringmenu's. Als die goed zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een goede marge voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 25-35%. Onder de 25% heb je te weinig buffer voor onvoorziene kosten of last-minute wijzigingen.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. De BTW die je int geef je door aan de belastingdienst, dus die telt niet mee voor je winst.
Hoe reken ik personeel om naar kosten per persoon?
Tel totale personeelskosten (loon + reistijd) en deel door aantal gasten. Voor 200 personen met €480 personeel = €2,40 per persoon.
Wat als gasten last-minute afzeggen?
Bouw een buffer in je marge van minimaal 5-10%. Maak ook duidelijke afspraken over annuleringskosten in je contract.
Is mijn foodcost bij catering hoger dan in restaurant?
Ja, dat klopt. Bij catering heb je extra verpakkingskosten en minder mogelijkheid om restjes te hergebruiken. 35-45% foodcost is normaal.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →