Eerlijk gezegd overschatten de meeste restauranthouders hun winstmarge omdat ze statiegeld en emballage vergeten. Deze 'onzichtbare' kosten kunnen je foodcost 10-15% hoger maken dan je denkt. Hier leer je de werkelijke inkoopprijs per eenheid berekenen.
Waarom statiegeld en emballage meetellen?
Op je factuur staat misschien €2,40 per fles wijn. Maar daar komen nog bij:
- Statiegeld: €0,15 per fles
- Kratje: €3,50 (voor 12 flessen)
- Palletkosten: €15,00 (voor 60 flessen)
Je werkelijke inkoopprijs is dus hoger. Negeer je dit, dan lijkt je foodcost kunstmatig laag.
💡 Voorbeeld:
Je koopt 12 flessen wijn voor €28,80 (€2,40 per fles). Daarnaast betaal je:
- Statiegeld: 12 × €0,15 = €1,80
- Kratje: €3,50
Werkelijke kosten: €28,80 + €1,80 + €3,50 = €34,10 voor 12 flessen = €2,84 per fles
Verschillende soorten extra kosten
Statiegeld: Betaal je per fles of blik. Krijg je meestal terug, maar verhoogt wel je werkkapitaal direct.
Emballage (kratjes, pallets): Eenmalige investering die je uitspreid over meerdere leveringen. Dus kratkosten deel je door verwacht aantal gebruiksmomenten.
Transportkosten: Soms per levering, soms per pallet. Staat meestal onderaan je factuur.
⚠️ Let op:
Statiegeld krijg je vaak terug, maar niet altijd 100%. Flessen breken, kratjes raken zoek. Reken daarom met 5-10% verlies op statiegeld.
Emballage uitspreiden over meerdere leveringen
Een bierkrat kost €8,50 en gaat 2 jaar mee. Elke week krijg je 5 kratjes bier geleverd. Hoe verdeel je deze kosten?
💡 Voorbeeld berekening:
Kratje: €8,50, levensduur 2 jaar (104 weken), 5 kratjes per week
- Totaal kratjes in 2 jaar: 5 × 104 = 520 leveringen
- Kratkosten per levering: €8,50 / 520 = €0,016
- Per fles (24 flessen per krat): €0,016 / 24 = €0,0007
Verwaarloosbaar klein, maar bij dure emballage loopt het snel op.
Werkelijke kostprijs berekenen
Tel alle kosten op en deel door het aantal eenheden dat je daadwerkelijk ontvangt. In de praktijk.
Formule:
Werkelijke kostprijs = (Productprijs + Statiegeld + Emballage + Transport) / Aantal eenheden
Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - vooral bij beginnende ondernemers die hun eerste foodcost berekeningen maken.
💡 Volledig voorbeeld:
Bestelling champagne voor nieuwjaarsreceptie:
- 12 flessen à €18,50 = €222,00
- Statiegeld: 12 × €0,25 = €3,00
- Houten kist: €15,00 (eenmalig)
- Transport: €12,50
Totaal: €252,50 / 12 flessen = €21,04 per fles (niet €18,50!)
Verwerken in je recepten
Gebruik altijd de werkelijke inkoopprijs in je kostprijsberekening. Anders klopt je foodcost gewoonweg niet.
Voor producten met veel statiegeld (bier, frisdrank) kan het verschil 10-15% zijn. En bij een foodcost van 30% wordt dat ineens 33-34%.
⚠️ Let op:
Update je prijzen zodra statiegeld of emballagekosten veranderen. Dit gebeurt vaak stilletjes, zonder dat leveranciers het expliciet melden.
Hoe bereken je de werkelijke inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten van je factuur
Noteer de productprijs, statiegeld per eenheid, emballagekosten en eventuele transportkosten. Check ook of er extra kosten zijn zoals palletkosten of administratiekosten.
Tel alle kosten op
Reken uit: (Productprijs + Statiegeld + Emballage + Transport) = Totale kosten. Voor emballage die langer meegaat, spreid je de kosten uit over het verwachte aantal leveringen.
Deel door aantal eenheden
Totale kosten / Aantal flessen (of andere eenheden) = Werkelijke inkoopprijs per eenheid. Dit is de prijs die je moet gebruiken in je kostprijsberekening.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 maanden je statiegeld-terugontvangstpercentage door daadwerkelijk teruggekregen bedragen te vergelijken met betaalde bedragen. Vaak zit je tussen de 85-92% terugontvangst.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik statiegeld meenemen als ik het terugkrijg?
Ja, want het verhoogt je werkkapitaal en je krijgt niet altijd 100% terug door breuk of verlies. Reken met 5-10% verlies op statiegeld.
Hoe reken ik emballage om die jaren meegaat?
Deel de emballagekosten door het verwachte aantal leveringen in de levensduur. Een krat van €8 die 2 jaar meegaat bij wekelijkse levering: €8 / 104 weken = €0,077 per levering.
Wat als mijn leverancier geen statiegeld apart vermeldt?
Vraag een gespecificeerde factuur of check de standaard statiegeldtarieven. Voor bier is dit meestal €0,15 per fles, voor frisdrank €0,15-€0,25.
Maken deze kleine bedragen echt uit voor mijn foodcost?
Bij producten met veel statiegeld (bier, frisdrank) kan het verschil 10-15% zijn. Op een foodcost van 30% betekent dit 3-4,5 procentpunt verschil - dat is behoorlijk wat.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza i tuoi acquisti con i dati
Sappi quale fornitore è più conveniente e come le variazioni di prezzo impattano i tuoi margini. KitchenNmbrs collega acquisti ai costi ricetta. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →