De overstap van externe bezorgplatforms naar eigen bezorging kan je winstmarge drastisch verhogen. Maar platforms die 15-30% commissie vragen, vertellen slechts de helft van het verhaal. Je eigen bezorgoperatie brengt kosten met zich mee die veel restauranteigenaren onderschatten.
De kosten van externe bezorgplatforms
Externe platforms zoals Thuisbezorgd of Uber Eats nemen commissie van je volledige orderwaarde. Deze commissie ligt tussen 15% en 30%, afhankelijk van je contract en welke diensten je gebruikt.
💡 Voorbeeld platformkosten:
Bestelling van €25,00 met 25% commissie:
- Bruto omzet: €25,00
- Platformcommissie: €6,25
- Netto omzet: €18,75
Je verliest 25% van je omzet aan commissie.
De kosten van eigen bezorging
Eigen bezorging lijkt op het eerste gezicht goedkoper. Maar het brengt verborgen kosten mee die veel ondernemers verrassen.
Directe kosten per bezorging:
- Bezorger salaris (€12-15 per uur)
- Brandstof- of elektrische fietskosten
- Verzekering bezorger
- Slijtage voertuig/fiets
- Verpakkingsmateriaal (vaak duurder dan platformversies)
Vaste kosten per maand:
- Extra personeel voor coördinatie
- Telefonische bestellijn
- Online bestelsysteem
- Marketing om klanten te bereiken
⚠️ Let op:
Reken alle kosten mee, ook de verborgen. Een bezorger die €15 per uur verdient, kost je ongeveer €18-20 per uur met werkgeverslasten.
Kosten per bezorging berekenen
Om je echte marge te bepalen, moet je de kosten per bezorging uitrekenen. Dit hangt af van hoeveel bestellingen je bezorger per uur kan afhandelen.
💡 Voorbeeld eigen bezorging:
Bezorger doet 3 bestellingen per uur:
- Loonkosten: €20 per uur / 3 bestellingen = €6,67 per bestelling
- Brandstof/slijtage: €1,50 per bestelling
- Verpakking: €1,20 per bestelling
- Overige kosten: €1,00 per bestelling
Totale kosten: €10,37 per bezorging
Platform versus eigen bezorging vergelijken
Nu kun je een goede vergelijking maken tussen platform en eigen bezorging. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen ligt het omslagpunt vaak hoger dan de meeste ondernemers verwachten.
Vergelijkingsformule:
Platform: Orderwaarde × commissie% = kosten per bestelling
Eigen bezorging: Vaste kosten per bestelling (zoals hierboven berekend)
💡 Vergelijking bij €25 gemiddelde orderwaarde:
Platform (25% commissie): €6,25 per bestelling
Eigen bezorging: €10,37 per bestelling
Hier is het platform goedkoper!
Je omslagpunt voor winstgevendheid vinden
Eigen bezorging wordt winstgevender bij hogere gemiddelde orderwaarden of lagere bezorgkosten. Je kunt je exacte omslagpunt berekenen.
Omslagpunt formule:
Minimale orderwaarde = Eigen bezorgkosten / Platformcommissie%
💡 Omslagpunt berekening:
Eigen bezorging kost €10,37 per bestelling
Platformcommissie: 25%
Omslagpunt: €10,37 / 0,25 = €41,48
Bij bestellingen boven €41,48 verdien je meer met eigen bezorging.
Extra factoren in de berekening
Naast directe kosten beïnvloeden andere factoren je marge:
- Klantenbinding: Eigen bezorging geeft je directe klantdata
- Servicekwaliteit: Je hebt volledige controle over de bezorgervaring
- Flexibiliteit: Je kunt sneller reageren op problemen
- Marketing: Je moet zelf klanten werven (extra kosten)
⚠️ Let op:
Vergeet marketingkosten niet. Platforms brengen je klanten, bij eigen bezorging moet je zelf investeren in klantwerving.
Overweeg een hybride model
Veel restaurants kiezen voor een hybride aanpak: platforms behouden voor bereik, maar directe bestellingen stimuleren met kortingen.
Je kunt klanten van het platform naar je eigen kanaal leiden door:
- 5-10% korting aanbieden op directe bestellingen
- Loyaliteitsprogramma voor directe klanten
- Betere service bij eigen bezorging
- Exclusieve gerechten alleen via je eigen kanaal
Hoe bereken je de marge-impact van eigen bezorging?
Bereken je huidige platformkosten
Tel alle kosten op die je nu betaalt aan bezorgplatforms. Neem je gemiddelde orderwaarde × commissiepercentage × aantal orders per maand. Vergeet eventuele extra servicekosten niet.
Bereken kosten eigen bezorging per order
Tel loonkosten, brandstof, verpakking en overige kosten per bezorging op. Deel de totale uurkosten van je bezorger door het aantal orders dat hij per uur kan doen.
Bepaal je break-even punt
Deel je kosten per eigen bezorging door het commissiepercentage van het platform. Dit geeft je de minimale orderwaarde waarbij eigen bezorging voordeliger wordt.
Reken vaste kosten mee
Tel maandelijkse vaste kosten op (telefoonlijn, bestelsysteem, marketing) en deel door je verwachte aantal orders. Tel dit op bij je kosten per bezorging.
Test met een pilotperiode
Start klein met eigen bezorging voor een beperkt gebied. Meet je werkelijke kosten en vergelijk met je berekening. Pas je model aan op basis van echte data.
✨ Pro tip
Registreer je werkelijke bezorgkosten gedurende de eerste 12 weken en voeg 20% buffer toe voor onverwachte uitgaven. De meeste restaurants onderschatten coördinatietijd en klantacquisitiekosten aanvankelijk.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Bij welke orderwaarde loont eigen bezorging?
Dit hangt af van je bezorgkosten en platformcommissie. Vaak ligt het omslagpunt tussen €35-50 per bestelling. Bereken dit voor jouw specifieke situatie met bovenstaande formule.
Kan ik platforms en eigen bezorging combineren?
Ja, veel restaurants doen dit succesvol. Houd platforms voor bereik, maar stimuleer directe bestellingen met 5-10% korting. Zo krijg je voordelen van beide benaderingen.
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak?
Werkgeverslasten op salarissen, verzekeringen, marketingkosten voor klantwerving en tijd besteed aan coördinatie. Deze kunnen 30-50% bovenop je directe bezorgkosten optellen.
Wat als mijn gemiddelde orderwaarde te laag is?
Probeer je gemiddelde orderwaarde te verhogen met bundels, minimum bestelbedragen of gratis bezorging vanaf een bepaald bedrag. Anders blijft het platform winstgevender voor je zaak.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →