Meerdere bezorgplatforms betekent verschillende commissiepercentages, verpakkingskosten en prijsstrategieën. Veel ondernemers rekenen per platform anders, waardoor ze het overzicht verliezen over hun werkelijke marge. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je je totale winstgevendheid berekent als je via Thuisbezorgd, Uber Eats en andere platforms verkoopt.
Waarom één berekening niet genoeg is
Elk platform hanteert andere commissies en regels. Thuisbezorgd rekent bijvoorbeeld 13-15% commissie, Uber Eats vaak 15-30%, en je eigen website 0% maar wel andere kosten. Als je alles door elkaar rekent, weet je niet welk platform je het meeste oplevert.
⚠️ Let op:
Platform commissies veranderen regelmatig. Check je contracten minimaal elk kwartaal voor updates.
Verzamel alle kosten per platform
Voor een eerlijke vergelijking moet je alle kosten meenemen die per platform verschillen:
- Platform commissie: Percentage van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, stickers per order
- Bezorgkosten: Wat jij betaalt (bij eigen bezorging)
- Marketing fees: Sponsoring, featured placement
- Betalingskosten: Creditcard/iDeal transactiekosten
? Voorbeeld kosten per order €25:
Thuisbezorgd order van €25,00:
- Platform commissie (15%): €3,75
- Verpakking: €0,85
- Betalingskosten (2,5%): €0,63
Totale extra kosten: €5,23
Bereken je netto omzet per platform
Je netto omzet is wat er overblijft na alle platform-specifieke kosten. Dit is het bedrag waarmee je je foodcost moet vergelijken.
Formule:
Netto omzet = Bruto orderwaarde - Platform commissie - Verpakking - Bezorging - Betalingskosten
? Voorbeeld netto omzet:
Order pizza €28,00 via Uber Eats:
- Bruto omzet: €28,00
- Uber Eats commissie (25%): €7,00
- Verpakking: €0,95
- Betalingskosten: €0,70
Netto omzet: €19,35
Bereken je marge per platform
Nu kun je je werkelijke marge berekenen. Gebruik je ingrediëntkosten en deel door de netto omzet (excl. BTW).
Formule:
Marge % = ((Netto omzet excl. BTW - Ingrediëntkosten) / Netto omzet excl. BTW) × 100
? Voorbeeld marge berekening:
Pizza met netto omzet €19,35:
- Netto omzet excl. BTW: €19,35 / 1,09 = €17,75
- Ingrediëntkosten: €6,20
- Winst: €17,75 - €6,20 = €11,55
Marge: (€11,55 / €17,75) × 100 = 65,1%
Vergelijk alle platforms in één overzicht
Maak een overzicht waarin je voor hetzelfde gerecht de marge per platform vergelijkt. Zo zie je direct waar je het meeste overhoudt.
? Voorbeeld vergelijking burger €22:
Ingrediëntkosten: €7,50
- Eigen website: Marge 68% (€14,70 winst)
- Thuisbezorgd: Marge 58% (€11,20 winst)
- Uber Eats: Marge 52% (€8,90 winst)
Verschil tussen best en slechtst: €5,80 per burger
Pas je strategie aan per platform
Met deze cijfers kun je slimme beslissingen nemen. Platforms met lage marges kun je anders inzetten:
- Hoge commissie platforms: Verhoog prijzen of focus op gerechten met lage ingrediëntkosten
- Goedkope platforms: Promoot je duurste gerechten hier
- Eigen website: Stimuleer directe bestellingen met kortingen
⚠️ Let op:
Te grote prijsverschillen tussen platforms vallen gasten op. Houd verschillen onder de 10-15%.
Automatiseer je berekeningen
Handmatig berekenen kost veel tijd. Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per gerecht instellen welke extra kosten er zijn per platform, zodat je direct ziet welke combinaties het meest opleveren.
Hoe bereken je marge per bezorgplatform? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per platform
Noteer voor elk platform: commissiepercentage, verpakkingskosten per order, betalingskosten en eventuele marketing fees. Check je contracten voor de exacte percentages.
Bereken netto omzet per order
Trek van je bruto orderwaarde alle platform-specifieke kosten af. Dit geeft je de netto omzet waarmee je verder rekent.
Bereken marge per platform
Deel je netto omzet door 1,09 voor excl. BTW, trek ingrediëntkosten af, en bereken het percentage. Vergelijk alle platforms voor hetzelfde gerecht.
✨ Pro tip
Focus eerst op je 5 best-verkopende gerechten per platform. Als die marges kloppen, heb je 80% van je probleem opgelost.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Dat mag, maar houd verschillen beperkt tot 10-15%. Te grote verschillen vallen gasten op en kunnen negatief uitpakken voor je reputatie.
Hoe vaak moet ik mijn marges per platform controleren?
Check minimaal maandelijks je cijfers en elk kwartaal je contractvoorwaarden. Platforms passen regelmatig hun commissies aan.
Wat als een platform te lage marges oplevert?
Verhoog je prijzen op dat platform, promoot alleen gerechten met lage ingrediëntkosten, of overweeg om het platform te verlaten als het structureel verliesgevend is.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn berekening?
Ja, verpakkingskosten zijn directe kosten per order en kunnen oplopen tot €1-2 per bestelling. Deze hebben direct impact op je marge.
Kan ik korting geven op mijn eigen website?
Ja, omdat je geen platformcommissie betaalt kun je 10-15% korting geven en nog steeds meer overhouden dan via externe platforms.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →