Coravin-porties berekenen is het soort valkuil waar ik vroeger regelmatig intuinliep. Je denkt dat je alleen de wijn hoeft te berekenen, maar vergeet de capsules, apparaat-afschrijving en gasverlies. Het exacte volume per portie plus alle verborgen kosten bepalen je werkelijke kostprijs.
Wat maakt Coravin anders voor kostprijsberekening?
Bij gewone wijn trek je de kurk en drink je de fles binnen 2-3 dagen op. Met Coravin tap je precies wat nodig is zonder de fles te openen. Dat betekent:
- Duurdere wijnen per glas verkopen wordt mogelijk
- Geen verspilling door openstaande flessen
- Maar wel extra kosten: Coravin capsules en apparaat-afschrijving
De kostprijs-elementen van een Coravin-portie
Een Coravin-portie bestaat uit 4 kostencomponenten:
💡 Voorbeeld kostprijs Barolo per glas:
Fles Barolo: €45,00 (750ml)
- Wijn per 150ml glas: €9,00
- Coravin capsule (1/15e): €0,33
- Apparaat afschrijving: €0,20
- Argon gas verlies: €0,10
Totale kostprijs: €9,63 per glas
Formule voor Coravin kostprijsberekening
Kostprijs per Coravin-glas = (Fles inkoopprijs / Aantal glazen per fles) + Capsule kosten + Apparaat afschrijving + Gas verlies
Hierbij geldt:
- Aantal glazen = 750ml / jouw glas volume (meestal 125-150ml)
- Capsule kosten = €5,00 / 15 glazen = €0,33 per glas
- Apparaat afschrijving = €300 / 1500 glazen = €0,20 per glas
- Gas verlies = €0,10 per glas (schatting)
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met je werkelijke glas-volume. Een 'glas wijn' kan 125ml, 150ml of 175ml zijn. Dit maakt €1-2 verschil per glas bij dure wijnen.
Afschrijving Coravin apparaat berekenen
Een Coravin Model Two kost ongeveer €300. De levensduur bedraagt circa 1500 glazen bij normaal gebruik. Dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elk glas moet apparaatkosten meenemen. Dus €0,20 afschrijving per glas.
💡 Afschrijving berekening:
- Aanschafprijs Coravin: €300
- Verwachte levensduur: 1500 glazen
- Afschrijving per glas: €300 / 1500 = €0,20
Capsule kosten per portie
Een Coravin capsule kost ongeveer €5,00 en levert 15 glazen wijn op. Dat betekent €0,33 capsule kosten per glas, ongeacht welke wijn je tapt.
Wanneer wordt Coravin winstgevend?
Coravin voegt €0,60-€0,70 kosten toe per glas. Dit werkt alleen bij wijnen die je voor minimaal €12-15 per glas verkoopt. Bij goedkope wijnen (€6-8 per glas) vreet het je marge volledig op.
💡 Break-even voorbeeld:
Zonder Coravin: €30 fles = €6 per glas kostprijs
Met Coravin: €6 + €0,63 = €6,63 per glas kostprijs
Bij €15 verkoopprijs: marge daalt van 60% naar 56%. Nog steeds rendabel.
BTW en verkoopprijs berekening
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een Coravin-glas voor €18,00 is €14,88 exclusief BTW. Met kostprijs van €9,63 heb je 35% drank-cost. Dat klopt voor premium wijnen per glas.
⚠️ Opgelet:
Reken bij wijn altijd met 21% BTW, niet 9%. En gebruik de prijs exclusief BTW voor je marge-berekening.
Hoe bereken je de kostprijs van een Coravin-portie? (stap voor stap)
Bereken de wijn kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit tapt. Bij 750ml fles en 150ml glazen = 5 glazen per fles. Een €45 fles wordt dan €9 per glas aan wijn-kosten.
Tel de Coravin-kosten op
Voeg €0,33 capsule kosten toe, €0,20 apparaat afschrijving en €0,10 gas verlies. Totaal €0,63 extra kosten per glas door het Coravin-systeem.
Bereken je totale kostprijs en marge
Tel wijn + Coravin kosten op voor je totale kostprijs per glas. Deel dit door je verkoopprijs (excl. 21% BTW) om je drank-cost percentage te berekenen. Streef naar maximaal 35% voor premium wijnen.
✨ Pro tip
Vervang je Coravin naalden elke 50 flessen - een verstopte naald verspilt 15% meer argon gas per glas. Dat kost je €0,05 extra per portie.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel glazen kan ik uit een Coravin capsule tappen?
Een standaard Coravin capsule levert ongeveer 15 glazen van 150ml op. Na 15 glazen plaats je een nieuwe capsule, wat €0,33 per glas kost.
Vanaf welke wijnprijs wordt Coravin rendabel?
Coravin voegt ongeveer €0,63 kosten per glas toe. Dit werkt alleen bij wijnen die je voor minimaal €12-15 per glas verkoopt, anders vreet het je marge op.
Hoe lang gaat een Coravin apparaat mee?
Een Coravin gaat ongeveer 1500 glazen mee bij normaal gebruik. Bij aanschafprijs van €300 betekent dat €0,20 afschrijving per glas dat je tapt.
Werkt Coravin met alle soorten kurken?
Alleen natuurlijke kurk werkt goed met Coravin. Schroefkurken en synthetische kurken zijn ongeschikt. Ook zeer oude wijnen (30+ jaar) zijn risicovol door broze kurken.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza la tua carta dei vini e i pacchetti bevande
Dal vino al bicchiere ai pacchetti cocktail — KitchenNmbrs calcola il costo e il margine di ogni bevanda. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →