Pour cost berekenen wordt een stuk lastiger als je niet meet. Zonder barjigger werk je op gevoel, waardoor je ingrediëntkosten per cocktail kunnen variëren van €3 tot €8 voor hetzelfde drankje. Dit artikel laat zien hoe je pour cost berekent in beide situaties en waarom meten cruciaal is voor je winstmarge.
Wat is pour cost en waarom is het belangrijk?
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. Het toont het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar ingrediënten gaat. Bij cocktails tel je alle ingrediënten mee: spirits, mixers, garnish, en zelfs het ijs.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Een cocktail van €12,00 incl. BTW is €9,92 excl. BTW (€12,00 / 1,21).
Pour cost berekenen MET barjigger (precies meten)
Met een barjigger meet je exact hoeveel je gebruikt. Dit geeft de meest betrouwbare pour cost berekening.
? Voorbeeld: Mojito met barjigger
Verkoopprijs: €10,00 incl. 21% BTW = €8,26 excl. BTW
- Witte rum (6 cl): €1,80
- Limoensap (2 cl): €0,15
- Suikersiroop (1 cl): €0,05
- Munt (5 blaadjes): €0,10
- Sodawater (8 cl): €0,05
- Ijs: €0,05
Totaal ingrediënten: €2,20
Pour cost: (€2,20 / €8,26) × 100 = 26,6%
Deze pour cost van 26,6% valt binnen de gangbare range van 18-25% voor cocktails. Met barjigger krijg je elke keer hetzelfde resultaat.
Pour cost berekenen ZONDER meten (op gevoel)
Zonder barjigger variëren de hoeveelheden per barman en per moment. Een 'shot' kan variëren van 4 tot 8 centiliter, afhankelijk van wie het schenkt en hoe druk het is.
? Voorbeeld: Zelfde mojito zonder meten
Verkoopprijs: €10,00 incl. 21% BTW = €8,26 excl. BTW
Scenario 1 (zuinig schenken):
- Witte rum (4 cl): €1,20
- Overige ingrediënten: €0,40
Totaal: €1,60 → Pour cost: 19,4%
Scenario 2 (royaal schenken):
- Witte rum (8 cl): €2,40
- Overige ingrediënten: €0,40
Totaal: €2,80 → Pour cost: 33,9%
Het verschil tussen zuinig en royaal schenken is 14,5 procentpunt. Bij 100 mojito's per week betekent dit €120 verschil in ingrediëntkosten.
Impact van onnauwkeurig schenken op jaarbasis
De financiële impact van niet-meten is groter dan veel barcaféhouders denken. Vooral bij populaire cocktails telt het snel op.
? Rekenvoorbeeld: Impact op jaarbasis
Café verkoopt 50 mojito's per week, 50 weken per jaar = 2.500 mojito's
- Met barjigger: 2.500 × €2,20 = €5.500 ingrediëntkosten
- Zonder meten (gemiddeld): 2.500 × €2,80 = €7.000 ingrediëntkosten
Verschil per jaar: €1.500 alleen al op één cocktail
Hoe bereken je gemiddelde pour cost zonder meten?
Als je niet meet, kun je alleen een inschatting maken. Test een week lang door af en toe wél te meten wat je barmannen schenken.
- Laat verschillende barmannen dezelfde cocktail maken
- Meet achteraf hoeveel ze hebben geschonken
- Bereken het gemiddelde van 10-15 cocktails
- Gebruik dit gemiddelde voor je pour cost berekening
⚠️ Let op:
Deze methode geeft alleen een inschatting. Je werkelijke pour cost kan nog steeds 5-10 procentpunt afwijken per cocktail.
Voordelen van consequent meten met barjigger
Een barjigger kost €15-25, maar bespaart honderden euro's per jaar aan ingrediënten. Bovendien krijg je consistente smaak en kun je betrouwbare pour cost berekeningen maken.
- Consistentie: Elke cocktail smaakt hetzelfde
- Kostenbesparing: Geen onbewuste overschenking
- Betrouwbare cijfers: Exacte pour cost per cocktail
- Betere winstmarge: Controle over je grootste kostenpost
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je cocktailrecepten vastleggen met exacte hoeveelheden en automatisch de pour cost berekenen. Dit werkt alleen betrouwbaar als je ook daadwerkelijk meet bij het maken.
Hoe bereken je pour cost stap voor stap?
Bepaal je methode: meten of inschatten
Kies of je met barjigger gaat meten (meest betrouwbaar) of de hoeveelheden gaat inschatten. Bij inschatten, test eerst een week door achteraf te meten wat je barmannen schenken.
Bereken de ingrediëntkosten per cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish en ijs. Bij meten gebruik je exacte hoeveelheden, bij inschatten werk je met gemiddelden van je testweek.
Bereken de pour cost percentage
Deel je ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Voor alcoholische dranken: prijs incl. BTW / 1,21 = prijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Meet een week lang stiekem na hoeveel je barmannen schenken door lege flessen te wegen. Dit geeft je het echte beeld van je pour cost zonder dat je team anders gaat gedragen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Premium cocktails kunnen iets hoger uitkomen (tot 28%), maar boven de 30% wordt het lastig om winst te maken.
Moet ik ijs en garnish meenemen in de pour cost?
Ja, tel alles mee wat in de cocktail gaat: spirits, mixers, ijs, citroenschijfjes, olijven, munt. Deze 'kleine' ingrediënten kunnen samen 10-15% van je kosten uitmaken.
Hoe voorkom ik dat barmannen te royaal schenken?
Train je team om barjiggers te gebruiken en leg uit waarom dit belangrijk is voor de winstgevendheid. Een cocktail die €1 extra kost in ingrediënten, kost je €2.500 per jaar bij 50 cocktails per week.
Kan ik pour cost berekenen zonder alle ingrediënten op te tellen?
Nee, voor een betrouwbare pour cost moet je alle ingrediënten meenemen. Een vuistregel zoals '20% van de verkoopprijs' geeft geen accuraat beeld van je werkelijke kosten.
Waarom is de BTW 21% bij cocktails en niet 9%?
Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%. Dit geldt voor bier, wijn, spirits en alle cocktails met alcohol. Non-alcoholische dranken in de horeca hebben 9% BTW.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →