73% van de bars onderschat de werkelijke kosten van hun cocktails met gemiddeld €0,80 per drankje. Dit komt vooral doordat ze vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%. Zo bereken je stap voor stap de marge van vijf nieuwe seizoenscocktails.
Verzamel alle ingrediënten en kosten per cocktail
Voor elke cocktail tel je werkelijk álle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs en zelfs het rietje. Reken je inkoopprijzen per liter om naar de exacte hoeveelheid per cocktail - hier gaat het vaak mis.
💡 Voorbeeld - Seizoens gin-tonic:
Ingrediënten per cocktail:
- Gin (5 cl): €1,80
- Premium tonic (15 cl): €0,45
- Verse komkommer: €0,15
- Limoen: €0,10
- IJsblokjes: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €2,55
Bereken de pour cost percentage
Pour cost is de cocktail-versie van foodcost. Je deelt de ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief BTW. Maar let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%!
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen automatisch met 9% BTW voor alle drankjes. Fout. Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW - alleen non-alcoholische dranken in restaurants krijgen 9%.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. 21% BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gin-tonic verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Ingrediëntkosten: €2,55
- Pour cost: (€2,55 / €9,92) × 100 = 25,7%
Dat is een gezonde marge voor een premium cocktail.
Vergelijk alle vijf cocktails en kies je winnaars
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je duidelijke patronen. Cocktails onder de 25% zijn absolute toppers, tussen 25-30% zijn prima, boven de 30% wordt het lastig.
- Toppers (onder 25%): Zet deze prominent op je kaart
- Goede cocktails (25-30%): Prima voor je standaard menu
- Dure cocktails (boven 30%): Verhoog de prijs of pas het recept aan
💡 Voorbeeld vergelijking:
Vijf seizoenscocktails:
- Gin-tonic premium: 25,7% pour cost → Goed
- Whiskey sour: 22,1% pour cost → Topper
- Mojito royal: 31,5% pour cost → Te duur
- Aperol spritz: 19,8% pour cost → Absolute topper
- Seasonal sangria: 28,2% pour cost → Goed
Bereken je winstmarge per cocktail
Je winstmarge is wat overblijft na aftrek van alle kosten. Voor cocktails reken je meestal met: pour cost + personeelskosten + overhead. Vuistregel: bij 25% pour cost blijft er ongeveer 35-45% winst over.
Formule winstmarge: Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten - (Personeelskosten per cocktail) - (Overhead per cocktail)
Optimaliseer je seizoensmenu
Gebruik je berekeningen om je menu strategisch in te delen. Zet je toppers (lage pour cost) prominent in beeld. En cocktails met hoge pour cost? Pas het recept aan of verhoog de prijs.
- Promoot cocktails met lage pour cost via speciale aanbiedingen
- Plaats winstgevende cocktails bovenaan je menukaart
- Overweeg happy hour prijzen voor cocktails met zeer lage pour cost
- Train je barkeepers om winstgevende cocktails aan te bevelen
Hoe bereken je de marge van vijf seizoenscocktails?
Lijst alle ingrediënten en kosten op
Maak voor elke cocktail een lijst met alle ingrediënten: spirits, mixers, garnish, ijs. Reken inkoopprijzen om naar de werkelijke hoeveelheid per cocktail. Tel alles bij elkaar op voor de totale ingrediëntkosten per cocktail.
Bereken de pour cost percentage
Deel de ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Let op: alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW. Een pour cost onder de 25% is uitstekend, tussen 25-30% is goed.
Vergelijk en optimaliseer je selectie
Zet alle vijf cocktails op een rijtje met hun pour cost percentage. Cocktails onder 25% zijn je winnaars en verdienen een prominente plek. Cocktails boven 30% moet je aanpassen of duurder maken.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de pour cost van je huidige topcocktail en vergelijk deze met een goedkoper alternatief recept. Vaak kun je €0,30-0,50 per cocktail besparen zonder kwaliteitsverlies.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Waarom hebben cocktails 21% BTW en niet 9%?
Alcoholische dranken vallen altijd onder het hoge BTW-tarief van 21%. Alleen non-alcoholische dranken die je ter plaatse consumeert hebben 9% BTW. Dit geldt ook voor mocktails zonder alcohol.
Wat is een goede pour cost voor seizoenscocktails?
Een pour cost tussen 18-25% is uitstekend voor cocktails. Tussen 25-30% is nog steeds goed. Boven de 30% wordt het lastig om voldoende winst te maken na personeels- en overheadkosten.
Moet ik garnish en ijs meenemen in de kostprijs?
Absoluut wel. Garnish, ijs, rietjes en zelfs speciale glazen horen bij de kostprijs. Deze 'kleine' kosten kunnen bij elkaar opgeteld flink oplopen en je marge flink beïnvloeden.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal je inkoopprijzen, vooral voor spirits en premium mixers. Seizoenscocktails bieden een mooie gelegenheid om prijzen aan te passen zonder dat gasten het direct opmerken.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →