73% van de bars onderschat de werkelijke kosten van hun cocktails met gemiddeld €0,80 per drankje. Dit komt vooral doordat ze vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%. Zo bereken je stap voor stap de marge van vijf nieuwe seizoenscocktails.
Verzamel alle ingrediënten en kosten per cocktail
Voor elke cocktail tel je werkelijk álle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs en zelfs het rietje. Reken je inkoopprijzen per liter om naar de exacte hoeveelheid per cocktail - hier gaat het vaak mis.
💡 Voorbeeld - Seizoens gin-tonic:
Ingrediënten per cocktail:
- Gin (5 cl): €1,80
- Premium tonic (15 cl): €0,45
- Verse komkommer: €0,15
- Limoen: €0,10
- IJsblokjes: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €2,55
Bereken de pour cost percentage
Pour cost is de cocktail-versie van foodcost. Je deelt de ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief BTW. Maar let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%!
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen automatisch met 9% BTW voor alle drankjes. Fout. Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW - alleen non-alcoholische dranken in restaurants krijgen 9%.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. 21% BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gin-tonic verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Ingrediëntkosten: €2,55
- Pour cost: (€2,55 / €9,92) × 100 = 25,7%
Dat is een gezonde marge voor een premium cocktail.
Vergelijk alle vijf cocktails en kies je winnaars
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je duidelijke patronen. Cocktails onder de 25% zijn absolute toppers, tussen 25-30% zijn prima, boven de 30% wordt het lastig.
- Toppers (onder 25%): Zet deze prominent op je kaart
- Goede cocktails (25-30%): Prima voor je standaard menu
- Dure cocktails (boven 30%): Verhoog de prijs of pas het recept aan
💡 Voorbeeld vergelijking:
Vijf seizoenscocktails:
- Gin-tonic premium: 25,7% pour cost → Goed
- Whiskey sour: 22,1% pour cost → Topper
- Mojito royal: 31,5% pour cost → Te duur
- Aperol spritz: 19,8% pour cost → Absolute topper
- Seasonal sangria: 28,2% pour cost → Goed
Bereken je winstmarge per cocktail
Je winstmarge is wat overblijft na aftrek van alle kosten. Voor cocktails reken je meestal met: pour cost + personeelskosten + overhead. Vuistregel: bij 25% pour cost blijft er ongeveer 35-45% winst over.
Formule winstmarge: Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten - (Personeelskosten per cocktail) - (Overhead per cocktail)
Optimaliseer je seizoensmenu
Gebruik je berekeningen om je menu strategisch in te delen. Zet je toppers (lage pour cost) prominent in beeld. En cocktails met hoge pour cost? Pas het recept aan of verhoog de prijs.
- Promoot cocktails met lage pour cost via speciale aanbiedingen
- Plaats winstgevende cocktails bovenaan je menukaart
- Overweeg happy hour prijzen voor cocktails met zeer lage pour cost
- Train je barkeepers om winstgevende cocktails aan te bevelen
Hoe bereken je de marge van vijf seizoenscocktails?
Lijst alle ingrediënten en kosten op
Maak voor elke cocktail een lijst met alle ingrediënten: spirits, mixers, garnish, ijs. Reken inkoopprijzen om naar de werkelijke hoeveelheid per cocktail. Tel alles bij elkaar op voor de totale ingrediëntkosten per cocktail.
Bereken de pour cost percentage
Deel de ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Let op: alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW. Een pour cost onder de 25% is uitstekend, tussen 25-30% is goed.
Vergelijk en optimaliseer je selectie
Zet alle vijf cocktails op een rijtje met hun pour cost percentage. Cocktails onder 25% zijn je winnaars en verdienen een prominente plek. Cocktails boven 30% moet je aanpassen of duurder maken.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de pour cost van je huidige topcocktail en vergelijk deze met een goedkoper alternatief recept. Vaak kun je €0,30-0,50 per cocktail besparen zonder kwaliteitsverlies.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Waarom hebben cocktails 21% BTW en niet 9%?
Alcoholische dranken vallen altijd onder het hoge BTW-tarief van 21%. Alleen non-alcoholische dranken die je ter plaatse consumeert hebben 9% BTW. Dit geldt ook voor mocktails zonder alcohol.
Wat is een goede pour cost voor seizoenscocktails?
Een pour cost tussen 18-25% is uitstekend voor cocktails. Tussen 25-30% is nog steeds goed. Boven de 30% wordt het lastig om voldoende winst te maken na personeels- en overheadkosten.
Moet ik garnish en ijs meenemen in de kostprijs?
Absoluut wel. Garnish, ijs, rietjes en zelfs speciale glazen horen bij de kostprijs. Deze 'kleine' kosten kunnen bij elkaar opgeteld flink oplopen en je marge flink beïnvloeden.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal je inkoopprijzen, vooral voor spirits en premium mixers. Seizoenscocktails bieden een mooie gelegenheid om prijzen aan te passen zonder dat gasten het direct opmerken.
⚠️ لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011 — معلومات مسببات الحساسية — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
تستند معلومات مسببات الحساسية في هذه الصفحة إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011. قد تختلف الوصفات والمكونات حسب المورد. تحقق دائمًا من معلومات مسببات الحساسية المحدثة لدى المورد الخاص بك وأبلغ ضيوفك بها بشكل صحيح. لا تتحمل KitchenNmbrs المسؤولية عن ردود الفعل التحسسية.
في المملكة العربية السعودية، تشرف الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) على لوائح مسببات الحساسية.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →