Veel horecaondernemers denken dat een exclusief biercontract altijd voordelig is. Maar lagere inkoopprijzen betekenen niet automatisch meer winst. Je moet de totale impact op je marge doorrekenen voordat je tekent.
Wat houdt een exclusief biercontract in?
Met een exclusief biercontract verkoop je uitsluitend bieren van één brouwerij. De brouwerij biedt je daarvoor voordelen:
- Lagere inkoopprijzen (5-15% korting)
- Gratis tapinstallatie en onderhoud
- Marketing materiaal en support
- Exclusieve producten voor je gebied
💡 Voorbeeld:
Café met 500 bieren per week, nu gemengd assortiment:
- Huidige inkoop: €1,20 per flesje
- Exclusief contract: €1,05 per flesje
- Besparing: €0,15 per flesje
Jaarlijkse besparing: €0,15 × 500 × 52 = €3.900
Bereken eerst je huidige biermarge
Voor je een exclusief contract overweegt, moet je weten hoeveel je nu verdient aan bier. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat veel ondernemers hun werkelijke pour cost niet kennen.
Formule pour cost bier:
Pour cost % = (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Pilsener op de kaart voor €3,00 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Inkoopprijs: €1,20
- Pour cost: (€1,20 / €2,48) × 100 = 48,4%
Dat is te hoog. Streef naar 35-45% voor bier.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Bereken de financiële impact van het exclusieve contract
Tel op hoeveel je bespaart door lagere inkoopprijzen. Maar vergeet niet wat je mogelijk verliest door beperkte keuze.
💡 Volledige berekening:
Café met 500 bieren/week, contract met 12% korting:
- Huidige inkoop: €1,20 × 500 = €600/week
- Nieuwe inkoop: €1,06 × 500 = €530/week
- Besparing: €70/week = €3.640/jaar
- Plus: gratis tapinstallatie (€2.000 waarde)
- Plus: gratis onderhoud (€800/jaar)
Totaal voordeel eerste jaar: €6.440
Weeg de mogelijke nadelen af
Een exclusief contract brengt ook risico's met zich mee die geld kunnen kosten:
- Beperkte keuze: Gasten vragen naar merken die je niet hebt
- Seizoensgebonden: Geen speciaalbieren van andere brouwerijen
- Contractduur: Vaak 3-5 jaar vastzitten
- Minimum afname: Verplichte hoeveelheden per maand
⚠️ Let op:
Controleer of je de minimum afname haalt. Te weinig verkoop kan boetes opleveren die je besparing wegvagen.
Vergelijk verschillende aanbiedingen
Vraag offertes bij meerdere brouwerijen. En vergelijk niet alleen de korting, maar het complete pakket:
- Inkoopkorting percentage
- Gratis apparatuur en installatie
- Onderhoudskosten
- Marketing support
- Contractduur en opzegtermijn
- Minimum afnameverplichtingen
💡 Vergelijking:
Twee aanbiedingen voor hetzelfde café:
- Brouwerij A: 15% korting, 5 jaar contract, minimum 400/week
- Brouwerij B: 10% korting, 3 jaar contract, minimum 300/week
Bij 500/week verkoop is A voordeliger. Bij 350/week is B veiliger.
Monitor je resultaten na het contract
Houd bij of het exclusieve contract uitpakt zoals berekend:
- Wekelijkse bierverkoop (aantal en omzet)
- Pour cost percentage per biermerk
- Klantreacties en gemiste verkopen
- Totale bierwinst per maand
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je pour cost per biermerk automatisch bijhouden en zien of je exclusieve contract de beloofde marge oplevert.
Hoe bereken je de marge van een exclusief biercontract?
Bereken je huidige biermarge
Tel op hoeveel je nu uitgeeft aan bier per week en wat je pour cost percentage is. Gebruik de formule: (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. 21% BTW) × 100.
Vergelijk contractaanbiedingen
Vraag offertes bij verschillende brouwerijen. Let op inkoopkorting, gratis apparatuur, contractduur en minimum afnameverplichtingen.
Reken het totale voordeel uit
Vermenigvuldig je wekelijkse bierinkoop met de kortingspercentage en tel daar gratis diensten bij op. Dit geeft je het jaarlijkse financiële voordeel.
✨ Pro tip
Begin met een proefperiode van 6 maanden als de brouwerij dat toestaat. Zo test je of je gasten de beperkte keuze accepteren en of je de minimum afname van 400 bieren per week werkelijk haalt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel korting krijg je meestal bij een exclusief biercontract?
De meeste brouwerijen bieden 8% tot 15% korting op de reguliere inkoopprijzen. Grote cafés kunnen soms tot 20% korting onderhandelen. Maar let op de bijkomende voorwaarden zoals minimum afname.
Wat gebeurt er als ik de minimum afname niet haal?
Dan betaal je meestal een boete of moet je het verschil bijbetalen tegen de normale prijs. Check altijd of de minimum afname realistisch is voor jouw zaak. Reken met seizoensdips.
Kan ik tussentijds uit een exclusief contract stappen?
Meestal niet zonder flinke boete. Exclusieve contracten lopen vaak 3 tot 5 jaar met automatische verlenging. Lees de opzegtermijnen en boeteclausules goed door voordat je tekent.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza i tuoi acquisti con i dati
Sappi quale fornitore è più conveniente e come le variazioni di prezzo impattano i tuoi margini. KitchenNmbrs collega acquisti ai costi ricetta. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →