Quand les prix de l'huile augmentent, tu le ressens directement dans ton portefeuille. Beaucoup de plats utilisent de l'huile, mais peu d'entrepreneurs savent exactement combien cela coûte par portion. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact d'une augmentation du prix de l'huile sur tous tes plats à la fois.
Pourquoi calculer l'impact du prix de l'huile ?
L'huile semble bon marché au litre, mais tu l'utilises dans presque tous les plats. Une friteuse, de la viande poêlée, une vinaigrette, des légumes sautés - l'huile est partout. Si le prix passe de €3 à €4 par litre, cela peut te coûter des centaines d'euros par mois.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment la quantité d'huile qu'ils utilisent. Une friteuse consomme 15-20 litres par semaine, plus toute l'huile pour la cuisson et la friture.
Inventorie ta consommation d'huile par plat
Commence par une liste de tous les plats qui utilisent de l'huile. Note par plat combien d'huile tu utilises :
- Friture : Calcule par portion (consommation totale d'huile / nombre de portions)
- Cuisson à la poêle : Mesure combien d'huile tu utilises par poêle
- Vinaigrette : Calcule combien d'huile par salade
- Marinades : Divise la marinade par le nombre de portions de viande
💡 Exemple de calcul pour la friture :
Ta friteuse contient 20 litres d'huile. Cette semaine, tu as préparé 400 portions de frites.
- Huile par portion : 20 litres / 400 portions = 0,05 litre
- À €3/litre : €0,15 par portion
- À €4/litre : €0,20 par portion
Différence : €0,05 par portion de frites
Calcule l'augmentation des coûts par plat
Pour chaque plat, tu calcules les coûts supplémentaires avec la formule :
Coûts supplémentaires = (Nouveau prix - Ancien prix) × Quantité d'huile par portion
💡 Exemple de différents plats :
Le prix de l'huile augmente de €3 à €4 par litre (+€1) :
- Frites (0,05L) : +€0,05 par portion
- Steak (0,01L) : +€0,01 par portion
- Salade César (0,02L) : +€0,02 par portion
- Poisson poêlé (0,015L) : +€0,015 par portion
Calcule ce que cela te coûte par mois
Multiplie les coûts supplémentaires par portion par le nombre de portions que tu vends par mois pour chaque plat.
💡 Exemple d'impact mensuel :
Avec 100 portions de frites par semaine (400 par mois) :
- Coûts supplémentaires : €0,05 × 400 = €20 par mois
- Par an : €20 × 12 = €240 supplémentaires
Pour tous les plats ensemble, cela peut représenter €100-300 par mois.
Conclusion : augmenter les prix ou accepter le food cost ?
Maintenant tu sais précisément ce que le prix de l'huile te coûte. Tu as deux choix :
- Augmenter le prix du menu : Répercute les coûts supplémentaires sur ton prix de vente
- Accepter une marge plus faible : Garde les prix identiques, gagne moins par plat
- Utiliser moins d'huile : Cherche des alternatives (friteuse à air, gril au lieu de friture)
⚠️ Attention :
Si ton food cost dépasse 35% à cause de cela, tu perds probablement de l'argent sur ces plats. Une augmentation de prix devient alors nécessaire.
Suivi dans un système
Mets à jour tes calculs de prix de revient dès que ton fournisseur communique de nouveaux tarifs. Dans une application comme KitchenNmbrs, tu modifies le prix de l'ingrédient une seule fois et tu vois immédiatement l'impact sur tous les plats. Cela te fait gagner beaucoup de temps de calcul et évite que tu oublies d'ajuster certains plats.
Comment calculer l'impact du prix de l'huile ? (étape par étape)
Inventorie ta consommation d'huile par plat
Fais une liste de tous les plats qui utilisent de l'huile. Mesure ou estime combien de litres d'huile tu utilises par portion. Pour la friture : divise la consommation totale d'huile par le nombre de portions de la semaine.
Calcule l'augmentation des coûts par portion
Utilise la formule : (Nouveau prix de l'huile - Ancien prix de l'huile) × Litres d'huile par portion. Par exemple : (€4 - €3) × 0,05L = €0,05 supplémentaires par portion de frites.
Calcule l'impact mensuel
Multiplie les coûts supplémentaires par portion par le nombre de portions par mois. Additionne tous les plats pour voir l'impact mensuel total.
Décide d'une augmentation de prix
Vérifie si ton food cost dépasse 35%. Si oui, envisage d'augmenter le prix du menu. Mets à jour tous tes prix de revient en une seule fois dans ton système.
✨ Pro tip
Ne vérifie pas seulement l'huile, mais aussi les autres ingrédients 'invisibles' comme le sel, le poivre, les épices et le beurre. Ces petits montants par portion peuvent représenter des centaines d'euros par mois au total.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Comment sais-je exactement combien d'huile j'utilise par portion ?
Mesure une semaine durant combien d'huile tu ajoutes et compte le nombre de portions. Divise la consommation totale d'huile par le nombre de portions. Pour la friture, c'est la méthode la plus précise.
Dois-je augmenter immédiatement mon prix de menu si le prix de l'huile augmente ?
Seulement si ton food cost dépasse 35% à cause de cela. Calcule d'abord l'impact exact. Parfois, tu peux absorber les coûts plus élevés en travaillant plus efficacement.
Cette méthode s'applique-t-elle aussi à d'autres ingrédients comme le beurre ?
Oui, la même méthode fonctionne pour tous les ingrédients que tu utilises dans plusieurs plats. Calcule la consommation par portion et multiplie par l'augmentation de prix.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'ingrédients ?
Vérifie mensuellement les factures de tes fournisseurs pour les changements de prix. Mets à jour immédiatement si les prix augmentent de plus de 10%, sinon tu risques de perdre de l'argent.
Puis-je automatiser cela au lieu de faire les calculs manuellement ?
Oui, dans une application comme KitchenNmbrs, tu modifies le prix de l'ingrédient une seule fois et tu vois immédiatement l'impact sur tous les plats. Cela évite les erreurs de calcul et te fait gagner du temps.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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