Platformcommissies vreten je marges sneller op dan je doorhebt. Je denkt misschien dat die bezorgorders pure winst zijn, maar 15-30% commissie plus verborgen kosten maken vaak winnaars van verliezers. De wiskunde liegt niet - je hebt de echte cijfers nodig.
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Elke bezorgbestelling brengt meer kosten met zich mee dan de meeste eigenaren bijhouden:
- Platformcommissie: 15-30% van je bestelwaarde
- Verpakkingskosten: €0.50-€2.00 per bestelling
- Voedselkosten: ingrediënten voor het gerecht
- Arbeid: tijd om te bereiden en in te pakken
💡 Voorbeeld:
Pastabestelling via Thuisbezorgd voor €18.00:
- Platformcommissie (25%): €4.50
- Verpakking: €0.80
- Ingrediënten: €5.40
- Arbeid (10 min tegen €18/uur): €3.00
Totale kosten: €13.70 - winst: €4.30 (24%)
Bepaal je break-even punt
Je kunt niet overleven op hoop. Bereken je minimale bestelwaarde voor break-even:
Minimale bestelwaarde = (Voedselkosten + Verpakking + Arbeid) / (1 - Platformcommissie%)
💡 Voorbeeldberekening:
Kosten per bestelling: €9.20
Platformcommissie: 25%
Break-even: €9.20 / 0.75 = €12.27
Elke bestelling onder €12.27 verliest geld.
Rode vlaggen dat bezorging geld verliest
- Gemiddelde bestelwaarde daalt: steeds meer kleine bestellingen
- Platformcommissie stijgt: van 20% naar 30%
- Verpakkingskosten stijgen: duurzame verpakkingen worden duurder
- Te veel retours/klachten: kosten voor compensatie
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met je netto-omzet (na platformcommissie), niet de prijs die de klant betaalt. Anders overschat je je winst.
Je opties als de cijfers niet kloppen
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen werken deze bewegingen daadwerkelijk:
- Prijzen verhogen: compenseer voor hogere kosten
- Minimumbestelbedrag instellen: voorkom onrendabele kleine bestellingen
- Eigen bezorgservice: als je volume hoog genoeg is
- Alleen afhalen: geen platformcommissie, maar wel eigen marketing
💡 Praktijkvoorbeeld:
Pizzeria verhoogde minimumbestelling van €15 naar €20:
- 30% minder bestellingen
- Maar 50% meer winst per bestelling
- Netto resultaat: 5% meer winst uit bezorging
Houd je cijfers bij met een systeem
Handmatig alle kosten bijhouden duurt eeuwig. Een food cost calculator helpt je:
- Verpakkingskosten per gerecht vastleggen
- Echte voedselkosten inclusief verpakking berekenen
- Break-even punt per bezorgplatform bepalen
Hoe bereken je of bezorging nog rendabel is? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Tel op: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek), arbeidstijd voor bereiding en inpakken. Vergeet geen kleine dingen zoals stickers en servetjes.
Bereken je netto-ontvangst
Trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Bij €20 orderwaarde en 25% commissie ontvang je €15. Dit is je werkelijke omzet per bestelling.
Bepaal je winstmarge
Trek je totale kosten af van je netto-ontvangst. Als je minder dan 15-20% winst overhoudt, is bezorging waarschijnlijk niet meer rendabel voor je zaak.
✨ Pro tip
Controleer je bezorgrentabiliteit elke 21 dagen - platforms wijzigen commissietarieven en je kosten sluipen omhoog. Als marges onder 15% zakken, pas prijzen direct aan.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke platformcommissie moet ik rekenen?
Dit verschilt per platform en contract. Thuisbezorgd rekent meestal 20-30%, Uber Eats 15-35%. Kijk op je dashboard voor jouw exacte tarief.
Moet ik bezorgkosten meenemen in mijn berekening?
Nee, bezorgkosten gaan meestal direct naar de bezorger. Jij ontvangt alleen de bestelwaarde minus platformcommissie.
Wat als mijn gemiddelde bestelwaarde te laag is?
Verhoog je minimumbestelbedrag of stimuleer hogere bestellingen met acties zoals 'gratis drankje bij bestelling boven €25'. Dit verhoogt je gemiddelde bestelwaarde.
Hoe bereken ik arbeidstijd voor bezorgbestellingen?
Tel bereiding + inpakken + administratie op. Gemiddeld 8-15 minuten per bestelling. Tegen €18/uur kost dit €2.40-€4.50 aan arbeid per bestelling.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →