De afschrijving van je food truck hoort bij je dagelijkse kostprijs, maar veel ondernemers vergeten dit. Hierdoor lijken je marges beter dan ze zijn. Zo verwerk je afschrijving correct in je kostprijsberekening.
Waarom afschrijving meenemen in kostprijs?
Je food truck verliest elke dag waarde. Die waardedaling is een échte kostenpost, net als je ingrediënten. Negeer je dit, dan weet je niet wat je werkelijk verdient.
Veel food truck ondernemers denken:
- "Ik heb mijn truck al betaald"
- "Afschrijving is voor de boekhouder"
- "Ik reken alleen met ingrediënten"
Maar dan mis je een cruciaal stukje van je kostprijs. En over een paar jaar sta je voor een lege truck zonder geld voor vervanging - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Afschrijving is geen "papieren kostenpost". Het is geld dat je opzij moet zetten voor vervanging of grote reparaties.
Bereken je dagelijkse afschrijving
De formule blijft simpel:
Dagelijkse afschrijving = (Inkoopprijs - Restwaarde) / Aantal werkdagen
💡 Voorbeeld:
Je food truck kostte €45.000. Na 8 jaar is de restwaarde €5.000.
- Te afschrijven: €45.000 - €5.000 = €40.000
- Werkdagen per jaar: 250 (5 dagen/week × 50 weken)
- Afschrijvingsperiode: 8 jaar = 2.000 werkdagen
Dagelijkse afschrijving: €40.000 / 2.000 = €20 per dag
Verwerk afschrijving in je kostprijs
Verdeel je dagelijkse afschrijving over je verwachte omzet:
Afschrijving per euro omzet = Dagelijkse afschrijving / Dagelijkse omzet
💡 Voorbeeld berekening:
Met €20 afschrijving per dag en €400 gemiddelde dagomzet:
- Afschrijving percentage: €20 / €400 = 5%
- Bij een burger van €12: €12 × 5% = €0,60 afschrijving
- Totale kostprijs: ingrediënten + arbeid + afschrijving
Kosten je ingrediënten €4,20? Dan wordt je totale kostprijs €4,80 in plaats van €4,20.
Andere vaste kosten meenemen
Naast afschrijving heb je meer vaste kosten per dag:
- Verzekering: Meestal €8-15 per dag
- APK en onderhoud: Gemiddeld €5-10 per dag
- Standplaatskosten: €10-50 per dag (afhankelijk van locatie)
- Gas/brandstof: €15-30 per dag
💡 Totaalvoorbeeld:
Alle vaste kosten per dag bij €400 omzet:
- Afschrijving: €20
- Verzekering: €12
- Onderhoud: €8
- Standplaats: €25
- Brandstof: €20
Totaal: €85 per dag = 21% van omzet
Praktische toepassing
Reken je vaste kosten om naar percentage van je omzet. Dan bereken je het makkelijk per gerecht:
- Burger €12 → vaste kosten €2,52 (21%)
- Friet €4 → vaste kosten €0,84 (21%)
- Drankje €3 → vaste kosten €0,63 (21%)
Zo weet je precies wat elk product bijdraagt aan je vaste kosten.
⚠️ Let op:
Op slechte dagen (weinig omzet) worden je vaste kosten per product hoger. Houd rekening met seizoenen en weer.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig berekenen kost tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Vaste kosten automatisch te verdelen over je menu
- Kostprijs per gerecht bij te houden
- Marges in real-time te zien
Zo houd je grip op je cijfers, ook tijdens de drukste lunch rush.
Hoe bereken je afschrijving in kostprijs? (stap voor stap)
Bereken je dagelijkse afschrijving
Trek restwaarde af van inkoopprijs. Deel door aantal werkdagen in de afschrijvingsperiode. Bij een truck van €45.000 met restwaarde €5.000 over 8 jaar: (€45.000 - €5.000) / 2.000 werkdagen = €20 per dag.
Tel alle vaste kosten op
Verzammel verzekering, onderhoud, standplaatskosten en brandstof per dag. Bijvoorbeeld: €12 verzekering + €8 onderhoud + €25 standplaats + €20 brandstof + €20 afschrijving = €85 per dag totaal.
Bereken percentage van omzet
Deel je dagelijkse vaste kosten door je gemiddelde dagomzet. Bij €85 vaste kosten en €400 omzet: €85 / €400 = 21%. Dit percentage tel je op bij ingrediënt- en arbeidskosten voor je totale kostprijs.
✨ Pro tip
Zet dagelijks €25-30 opzij voor afschrijving en groot onderhoud - na 6 jaar heb je zo'n €45.000 gespaard voor een nieuwe truck. Automatiseer dit via een aparte spaarrekening.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik afschrijving meenemen als mijn truck al is afbetaald?
Ja, zeker. Ook een afbetaalde truck slijt en moet uiteindelijk vervangen worden. Door afschrijving mee te nemen, spaar je automatisch voor vervanging of grote reparaties.
Hoe bepaal ik de restwaarde van mijn food truck?
Kijk naar vergelijkbare trucks van dezelfde leeftijd op Marktplaats of bij dealers. Reken op 10-15% van de nieuwprijs na 8-10 jaar, afhankelijk van onderhoud en staat.
Wat als mijn omzet sterk verschilt per dag?
Reken met je gemiddelde dagomzet over een langere periode. Op goede dagen verdien je meer aan vaste kosten, op slechte dagen minder. Het gemiddelde geeft het beste beeld.
Kan ik afschrijving ook per gerecht berekenen?
Dat wordt ingewikkeld omdat elk gerecht anders verkoopt. Makkelijker is om een vast percentage van je omzet aan te houden voor alle vaste kosten, inclusief afschrijving.
Hoe vaak moet ik mijn afschrijvingsberekening updaten?
Check dit jaarlijks. Verandert de waarde van je truck meer of minder dan verwacht, of wijzigen je werkdagen? Pas dan je berekening aan.
Wat doe ik met seizoensschommelingen in mijn omzet?
Bereken je afschrijving over je jaaromzet, niet per seizoen. In de zomer compenseer je de lagere winter-omzet. Zo blijft je kostprijs realistisch het hele jaar door.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →