¿Cómo destacar más los buenos ejemplos de tu equipo?
La motivación del personal se desploma cuando constantemente señalas lo que va mal. Tu equipo rinde mejor cuando enfatizas lo que ya hacen bien. El reconocimien...
Cómo usar tus registros APPCC para detectar problemas
¿Crees que los registros APPCC son solo papeleo burocrático? En realidad son tu sistema de alerta más potente para detectar problemas antes de que se descontrol...
Nuevos empleados y tareas de riesgo: cuándo dejarles
Los empleados nuevos suponen un riesgo directo para la seguridad alimentaria. Aún no dominan tus procedimientos y pueden cometer errores que enfermen a los clie...
Registros HACCP solo en días tranquilos: cómo detectarlo
Imagínate: tus cuadernos HACCP están perfectos el martes y el miércoles, pero los registros del viernes y el sábado son un misterio. Este patrón de registro sel...
Qué revisar en la ronda interna por almacén y cámaras
Muchos restaurantes creen que un vistazo rápido a la cocina vale como inspección. Tu ronda diaria exige controles sistemáticos de temperatura, verificación de h...
¿Cómo comunicar tras un incidente para evitar repetición?
Después de un incidente de seguridad alimentaria, guardar silencio es el peor error que puedes cometer. Tu equipo necesita entender qué salió mal, por qué impor...
Reuniones de equipo para hablar de seguridad alimentaria
Mientras algunas cocinas gestionan la seguridad alimentaria solo en el papel, los restaurantes con éxito la convierten en un tema vivo. Las reuniones de equipo...
Mantener los estándares tras una inspección APPCC positiva
Aprobar una inspección APPCC se siente como cruzar la meta, pero en realidad es solo el pistoletazo de salida. La mayoría de cocinas celebran y luego van resbal...
Integra la normativa de higiene en tus turnos y tareas
¿Por qué tantos restaurantes tienen un código de higiene en papel pero nadie sabe quién hace los controles? Los procedimientos existen, pero no aparecen en los...
Prioriza los capítulos del código de higiene para tu cocina
Con la priorización adecuada no necesitas repasar las más de 300 páginas del código de higiene para cumplir la normativa. Cada concepto de hostelería tiene ries...
Qué registrar sobre las acciones tras detectar un fallo...
Muchos hosteleros creen que resolver un fallo APPCC ya es suficiente. Es una idea peligrosa. Sin un registro riguroso de tus medidas correctoras te quedas con l...
Cómo asegurar que tu lista de alérgenos coincide con la...
El mes pasado un comensal con alergia grave a los frutos secos acabó en el hospital después de comer nuestra ensalada “sin frutos secos”. ¿El problema? Nuestro...
Cómo registrar que las tareas de limpieza se han hecho
Muchos hosteleros creen que con tener un cuadrante de limpieza ya basta para sanidad, pero nada más lejos de la realidad. Necesitas pruebas documentadas de que...
Qué registrar ante desviaciones de tu código de higiene
Lo que nadie te cuenta sobre las desviaciones de higiene en cocina: ocurren de todas formas, las registres o no. La diferencia entre una cocina profesional y un...
Qué pasa si no llevas los registros APPCC en hostelería
El 83% de los locales recibe una sanción en su primera inspección sanitaria sin registros completos. Sin documentación puedes enfrentarte a multas de hasta 10.0...
¿Qué registros sigues haciendo en papel en tu cocina?
Una pila de hojas de temperatura empapadas cae detrás de la cámara durante la preparación matinal, y te das cuenta de que los registros HACCP de la semana pasad...
Formación en seguridad alimentaria
Un cocinero nuevo empieza hoy en tu cocina y en una semana tiene que conocer todos los protocolos de seguridad alimentaria. Algunas formaciones las organizas in...
Cómo explicar a nuevos empleados por qué registrar...
Los empleados nuevos no valoran los registros de temperatura ni las listas de control hasta que entienden los riesgos reales que hay detrás. Al principio lo ven...
Qué anotar además de sí o no en los registros APPCC
Los registros APPCC necesitan detalles específicos además de simples respuestas sí/no — hora, temperatura, nombre del empleado y tus observaciones. Sin esta inf...
Qué registrar cuando tiras comida regenerada por dudas
Imagina: regeneras un plato, pero después dudas de su seguridad y acabas tirándolo. Registrar bien estas situaciones te protege en inspecciones sanitarias. Adem...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Seguridad alimentaria y HACCP
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados