De eerste maand van je restaurant bepaalt vaak je succes. Veel nieuwe ondernemers schatten hun inkoopcijfers verkeerd in, waardoor ze te veel geld vastzetten in voorraad of juist te weinig ingrediënten hebben. In dit artikel leer je de gemiddelde inkoopcijfers voor een startend restaurant en hoe je deze realistisch plant.
Gemiddelde inkoopcijfers eerste maand
Een startend restaurant heeft andere inkoopcijfers dan een draaiende zaak. Je moet namelijk je hele voorraad opbouwen vanaf nul.
? Voorbeeld: Restaurant 60 zitplaatsen
Verwachte omzet eerste maand: €45.000
- Droge voorraad opbouw: €8.000
- Verse producten maand 1: €12.000
- Drank voorraad: €6.000
- Schoonmaakmiddelen: €800
Totaal inkoop: €26.800 (59% van omzet)
Deze 59% lijkt hoog, maar is normaal voor de eerste maand. Vanaf maand 2 zakt dit naar 30-35% omdat je voorraad al opgebouwd is.
Verdeling van je inkoop
Je eerste maand inkoop bestaat uit twee delen: voorraad opbouwen en normale operationele inkoop.
- Voorraad opbouw (60-70% van eerste maand): Droge producten, diepvries, drank, basis ingrediënten
- Operationele inkoop (30-40%): Verse producten die je wekelijks bestelt
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten eenmalige kosten zoals eerste schoonmaakmiddelen, servetten, aluminiumfolie en andere verbruiksartikelen. Budget hier €1.500-2.500 voor.
Inkoop per categorie
Zo verdeel je je eerste maand inkoop realistisch:
- Vlees en vis (35-40%): Grootste kostenpost, vaak diepvries voor voorraad
- Groenten en fruit (20-25%): Vooral vers, kleinere voorraad
- Droge producten (15-20%): Rijst, pasta, kruiden, conserven
- Zuivel en eieren (10-15%): Beperkte houdbaarheid
- Dranken (15-20%): Wijn, bier, frisdrank voor barvoorraad
? Voorbeeld: Bistro 40 zitplaatsen
Verwachte omzet: €28.000
- Vlees/vis: €6.500
- Groenten: €3.500
- Droge producten: €2.800
- Zuivel: €2.000
- Dranken: €2.700
Totaal: €17.500 (62% van omzet)
Cashflow planning
Je inkoop is niet gelijk verdeeld over de maand. Plan je cashflow slim:
- Week voor opening: 70% van droge voorraad en drank
- Week 1: Verse producten + resterende voorraad
- Week 2-4: Normale wekelijkse verse inkoop
Veel leveranciers geven 30 dagen betalingstermijn, wat helpt met je cashflow. Maar reken erop dat je de eerste maand alles contant moet betalen tot je kredietwaardigheid bewezen is.
Van maand 1 naar normale bedrijfsvoering
Vanaf maand 2 zakt je inkoop naar normale niveaus:
? Normalisatie inkoopcijfers:
- Maand 1: 55-65% van omzet
- Maand 2: 40-45% van omzet
- Maand 3+: 30-35% van omzet
Deze daling komt omdat je alleen nog verse producten inkoopt en je voorraad aanvult in plaats van opbouwt.
Hoe bereken je je eerste maand inkoop?
Schat je omzet eerste maand
Reken voorzichtig: vaak 60-70% van je verwachte normale maandomzet. Nieuwe zaken hebben een langzame start en je moet je bekendheid nog opbouwen.
Bereken voorraad opbouw kosten
Tel alle droge producten, diepvries, drank en basis ingrediënten op die je nodig hebt voor 2-3 weken operatie. Dit wordt ongeveer 40-50% van je maandomzet.
Plan operationele inkoop
Reken uit hoeveel verse producten je nodig hebt voor je verwachte aantal gasten. Gebruik je geplande foodcost percentage (meestal 28-35%) op je verwachte omzet.
Tel eenmalige kosten op
Vergeet niet schoonmaakmiddelen, servetten, aluminiumfolie en andere verbruiksartikelen. Budget €1.500-2.500 voor deze eenmalige aankopen.
Plan je cashflow per week
Verdeel je inkopen over de eerste maand: 70% voorraad week voor opening, daarna wekelijkse verse inkoop. Hou rekening met betalingstermijnen van leveranciers.
✨ Pro tip
Maak afspraken met 2-3 leveranciers voor noodleveringen in je eerste weken. Nieuwe restaurants schatten hun verbruik vaak verkeerd in, en je wilt nooit zonder ingrediënten zitten.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Waarom is mijn inkoop eerste maand zo hoog vergeleken met draaiende restaurants?
Je bouwt je hele voorraad op vanaf nul. Draaiende restaurants hebben al voorraad en kopen alleen bij wat ze verbruiken. Vanaf maand 2 normaliseert dit naar 30-35% van je omzet.
Hoeveel contant geld moet ik beschikbaar hebben voor inkoop?
Reken op 60% van je verwachte eerste maand omzet voor inkoop. Nieuwe leveranciers geven vaak geen betalingsuitstel, dus hou dit bedrag liquide beschikbaar.
Kan ik inkoop spreiden over meerdere maanden om cashflow te verbeteren?
Gedeeltelijk wel. Verse producten moet je gewoon inkopen, maar je kunt droge voorraad en drank geleidelijk opbouwen. Let wel op dat je geen tekorten krijgt in je eerste weken.
Hoe voorkom ik dat ik te veel inkoop in de eerste maand?
Start met een kleinere menukaart (8-12 gerechten) en bouw geleidelijk uit. Bestel verse producten wekelijks in kleine hoeveelheden tot je je verkooppatroon kent.
Moet ik BTW meenemen in mijn inkoop budget?
Nee, als je BTW-plichtig bent kun je inkoop BTW verrekenen. Budget voor de netto bedragen. Alleen als je onder de BTW-grens blijft, reken dan met bruto bedragen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →