Food truck eigenaar Marco ontdekte dat zijn dagelijkse omzet van €380 niet automatisch betekende dat hij winst maakte. Pas na het berekenen van alle kosten per dag zag hij zijn werkelijke jaarwinst. Zo bereken jij de jouwe correct.
Wat betekent jaarwinst voor jouw food truck?
Jaarwinst blijft over nadat alle kosten zijn afgetrokken van je totale omzet. Voor food trucks gaat dit verder dan alleen ingrediënten - denk aan brandstof, verzekeringen, vergunningen en onderhoud.
💡 Voorbeeld:
Food truck met gemiddelde dagomzet van €450:
- Omzet per dag: €450
- Kosten per dag: €320 (foodcost, brandstof, etc.)
- Winst per dag: €130
- Openingsdagen per jaar: 250
Jaarwinst: €130 × 250 = €32.500
Breng alle dagelijkse kosten in kaart
Een nauwkeurige berekening vereist inzicht in elke kostenpost per dag. Variabele kosten zoals brandstof en standplaatskosten worden vaak over het hoofd gezien - een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement.
Vaste kosten per dag:
- Foodcost (ingrediënten): 25-35% van omzet
- Brandstof: €30-80 per dag (afhankelijk van afstand)
- Verzekeringen: €15-25 per dag
- Vergunningen en belastingen: €10-20 per dag
- Onderhoud en reparaties: €20-40 per dag
⚠️ Let op:
Werk altijd met omzet exclusief BTW. Food trucks hanteren 9% BTW op eten. Een dagomzet van €450 incl. BTW wordt €413 excl. BTW.
Bepaal je foodcost percentage
Foodcost vormt je grootste variabele kostenpost. Voor food trucks schommelt dit tussen 25-35% van de omzet, afhankelijk van je concept en inkoop.
💡 Voorbeeld foodcost berekening:
Dagomzet €450 incl. BTW = €413 excl. BTW
- Ingrediënten per dag: €124
- Foodcost: (€124 / €413) × 100 = 30%
Dit percentage valt binnen de gezonde marge voor food trucks.
Optellen van overige kosten
Food truck eigenaren hebben specifieke kosten die reguliere restaurants niet kennen. Brandstof, standplaatsgeld en extra slijtage door transport horen hierbij.
Typische maandkosten food truck:
- Truck afbetaling/lease: €400-800
- Verzekeringen: €300-500
- Vergunningen: €150-400
- Onderhoud en APK: €200-400
- Telefoon en administratie: €50-100
Netto jaarwinst uitrekenen
Je netto jaarwinst toont wat werkelijk overblijft voor jouw ondernemersloon. Hou er rekening mee dat je hierover nog inkomstenbelasting betaalt.
💡 Volledige jaarwinst berekening:
Food truck met 250 openingsdagen:
- Jaaromzet: €450 × 250 = €112.500 incl. BTW
- Excl. BTW: €103.211
- Foodcost (30%): €30.963
- Overige dagkosten: €85 × 250 = €21.250
- Vaste maandkosten: €1.200 × 12 = €14.400
Netto jaarwinst: €103.211 - €30.963 - €21.250 - €14.400 = €36.598
Seizoensschommelingen verwerken
Food trucks ervaren vaak sterke seizoensschommelingen. Zomermaanden kunnen 50% meer omzet opleveren dan winterperiodes. Gebruik daarom een gewogen gemiddelde van je dagomzet.
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren focussen alleen op hun beste dagen. Neem ook mindere dagen mee voor een realistisch beeld van je jaarwinst.
Hoe bereken je jaarwinst van je food truck? (stap voor stap)
Bereken je gemiddelde dagomzet excl. BTW
Deel je omzet incl. BTW door 1,09 om je werkelijke omzet te krijgen. Neem het gemiddelde van minimaal 3 maanden om seizoensschommelingen mee te nemen.
Tel alle dagelijkse kosten op
Bereken je foodcost (25-35% van omzet), brandstofkosten, standplaatsgeld en andere variabele kosten per dag. Vergeet kleine kosten zoals verpakkingsmateriaal niet.
Bereken winst per dag en vermenigvuldig
Trek alle dagkosten af van je dagomzet. Vermenigvuldig dit met je aantal openingsdagen per jaar. Trek ook je vaste maandkosten (verzekeringen, afbetaling) af voor je netto jaarwinst.
✨ Pro tip
Analyseer je winstgevendheid per locatie gedurende 6 maanden - sommige standplaatsen leveren 40% meer winst op dan andere. Focus je openingsdagen op deze toplocaties voor maximale jaarwinst.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel winst maken food trucks gemiddeld per jaar?
Succesvolle food trucks behalen tussen €25.000-€60.000 netto winst per jaar. Dit hangt sterk af van locatie, concept en aantal openingsdagen.
Moet ik BTW meenemen in mijn winstberekening?
Nee, werk altijd met bedragen exclusief BTW. De BTW die je int geef je door aan de Belastingdienst, dus die behoort niet tot jouw winst.
Wat als mijn omzet sterk varieert per dag?
Neem een gewogen gemiddelde van minimaal 3 maanden. Tel alle dagen op en deel door het aantal dagen voor een realistisch gemiddelde.
Welke kosten vergeten food truck eigenaren vaak?
Brandstofkosten, extra slijtage door transport, standplaatsgeld en reserveringen voor onderhoud worden vaak vergeten. Ook BTW-correcties op de omzet worden regelmatig over het hoofd gezien.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Herramientas de food cost para food trucks
Carta pequeña, gran impacto en tu margen. KitchenNmbrs es ligero, rápido y móvil — perfecto para food trucks. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →