Veel cateraars denken dat kostprijs per persoon schatten voldoende is - een dure misvatting. Elke onderschatting betekent direct verlies op iedere gast. Hier ontdek je de precieze methode om winstgevend te blijven.
Waarom kostprijs per persoon cruciaal is
Bij catering werk je met vaste aantallen personen. Te laag inschatten betekent verlies op elke gast. Te hoog inschatten betekent opdrachten mislopen aan concurrenten.
⚠️ Let op:
Bij catering heb je extra kosten die in restaurant niet spelen: transport, opbouw, servies, personeel ter plaatse. Deze moet je allemaal meenemen.
De complete kostprijsformule voor catering
Kostprijs per persoon = (Food + Personeel + Transport + Materiaal) / Aantal gasten
Deze formule geldt voor de volledige kosten. Voor je verkoopprijs reken je hier nog winst en BTW bij op.
Food kosten per persoon berekenen
Start met alle ingrediënten voor je brunchmenu:
- Broodjes en gebak
- Vleeswaren en kaas
- Eieren en warme items
- Fruit en garnering
- Dranken (koffie, thee, sappen)
- Boter, jam, sauzen
💡 Voorbeeld brunch voor 50 personen:
Complete brunch met warme en koude items:
- Brood en gebak: €180
- Vlees, kaas, vis: €320
- Eieren en warme gerechten: €140
- Fruit en salade: €85
- Dranken: €95
- Overige (boter, jam, etc.): €45
Totale food kosten: €865
Per persoon: €865 / 50 = €17,30
Personeel en service kosten
Voor brunchcatering reken je meestal:
- Opbouw en voorbereiding: 2-3 uur
- Service tijdens brunch: 2-4 uur
- Afbouw en opruimen: 1-2 uur
- Reistijd heen en terug
💡 Voorbeeld personeelskosten:
Voor 50 personen brunch, 2 medewerkers:
- Voorbereiding: 2 × 3 uur × €18 = €108
- Service: 2 × 3 uur × €18 = €108
- Afbouw: 2 × 1,5 uur × €18 = €54
- Reistijd: 2 × 1 uur × €18 = €36
Totaal personeel: €306
Per persoon: €306 / 50 = €6,12
Transport en materiaal kosten
Vaak vergeten, maar wel degelijk kosten:
- Brandstof en slijtage busje
- Servies en bestek (als je dit levert)
- Warmhoudapparatuur
- Tafellakens en decoratie
- Verpakking en transport materiaal
💡 Voorbeeld overige kosten:
Voor dezelfde 50 personen brunch:
- Transport: €45
- Servies (huur/afschrijving): €75
- Warmhoudapparatuur: €25
- Decoratie en linnen: €35
Totaal overig: €180
Per persoon: €180 / 50 = €3,60
Totale kostprijs samenstellen
Nu tel je alle onderdelen bij elkaar op:
- Food kosten per persoon: €17,30
- Personeel per persoon: €6,12
- Transport en materiaal: €3,60
Totale kostprijs per persoon: €27,02
⚠️ Let op:
Dit is je kostprijs. Hier moet je nog winst en BTW bij optellen voor je verkoopprijs. Gangbare marge voor catering is 40-60%.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge tel je bij je kostprijs op:
- Winst: 40-60% van kostprijs
- Onvoorziene kosten: 5-10%
- BTW: 9% over eindprijs
💡 Voorbeeld verkoopprijs:
Kostprijs €27,02 naar verkoopprijs:
- Kostprijs: €27,02
- Winst (50%): €13,51
- Buffer (5%): €2,03
- Subtotaal: €42,56
- BTW (9%): €3,83
Verkoopprijs per persoon: €46,39
Afgerond: €47,- per persoon
Digitale kostprijsberekening
Handmatig rekenen voor elke offerte kost veel tijd en fouten sluipen erin. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dat een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediënten per persoon bij te houden
- Personeelskosten automatisch te berekenen
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Offertes snel aan te passen bij andere aantallen
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die je nodig hebt voor je brunchmenu. Vergeet niets: van broodjes tot boter, van koffie tot suiker. Tel de exacte hoeveelheden per persoon en vermenigvuldig met het aantal gasten.
Bereken alle personeelskosten
Tel op hoeveel uur je medewerkers bezig zijn: voorbereiding, transport, service en afbouw. Vermenigvuldig met hun uurloon en deel door het aantal gasten voor kosten per persoon.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken uit wat transport, servies, apparatuur en overige materialen kosten. Deel dit door het aantal gasten. Tel alle onderdelen bij elkaar op voor je totale kostprijs per persoon.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 maanden je kostprijs op je top-5 brunchmenu's door werkelijke uitgaven te vergelijken. Zo voorkom je dat stijgende ingrediëntprijzen ongemerkt je marge opvreten.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel winst moet ik rekenen op catering?
Gangbaar is 40-60% winst op je kostprijs. Catering heeft meer risico dan restaurant (annuleringen, weersomstandigheden), dus een hogere marge is gerechtvaardigd.
Wat als er minder gasten komen dan gepland?
Bouw 5-10% buffer in je kostprijs voor no-shows. Of maak afspraken over minimale aantallen in je contract. Je hebt immers al ingekocht en personeel ingepland.
Hoe reken ik met verschillende menuopties?
Bereken voor elk menu apart de kostprijs per persoon. Bij keuzemenu's neem je het gemiddelde of rekent per persoon af wat hij kiest. Maak dit vooraf duidelijk in je offerte.
Moet ik servies apart berekenen?
Als je servies, bestek en glaswerk levert, reken dit mee in je materiaalkosten. Huur je dit in, dan zijn het directe kosten. Heb je eigen servies, reken dan afschrijving en breuk mee.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →