Camembert
Camembert de Normandie AOP · Camembert · fromage de Normandie
Camembert: what every chef needs to know
Stock your walk-in with Camembert — a protected AOP cheese from the Orne/Calvados departments of Normandy,made from raw cow's milk in accordance with decree 2008-984. Industrial camembert (non-AOP) may use pasteurised milk. The white mould rind is edible and forms part of the flavour development. HACCP note: Camembert de Normandie is made from raw milk and may harbour Listeria monocytogenes. Vulnerable groups (pregnant women, elderly, immunocompromised individuals) should avoid it in line with FSA/FDA/FSANZ advice. Pasteurised variants are safer but less authentic in flavour. Store at 8–12°C (46–54°F) — slightly warmer than standard refrigeration — for optimal flavour development.
Camembert: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Camembert: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Camembert: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Haal 30-60 minutes for serve from the koeling; the flavour and texture are at cream temperature optimal.
Kerf the bovenkant in, add rosemary and garlic to; fry in the original houten doos for minimale vaat.
Dubbel bread (flour, egg, breadcrumbs); frituur briefly so that the core warm and soft is but not wegloopt.
Hol a around landbrood from, place the camembert erin, besprenkel with white wine and fry to melted.
Camembert: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Camembert: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round; Normande cows produce milk throughout the year.
Camembert: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Camembert: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Camembert
Is camembert safe for pregnant women?
Camembert de Normandie AOP (raw milk) carries a Listeria risk and is not recommended during pregnancy. Choose a pasteurised industrial camembert as an alternative.
How do I serve camembert at its best?
Remove from the fridge 30–60 minutes before serving. Present AOP camembert on a wooden board and serve with a baguette or apple slices.
What is the difference between Camembert de Normandie AOP and ordinary camembert?
AOP: raw cow's milk from the Normande breed, hand-ladled into moulds, specific region. Industrial: pasteurised, machine-formed, less complex flavour profile.
At what temperature should you store Camembert?
Store Camembert at 8-12°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Camembert professionally?
The primary professional technique for Camembert is Serve at room temperature at 18-20°C for 30-60 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Camembert contain allergens?
Camembert contains: Milk. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Alternatives for Camembert
Professional substitutes for camembert in hospitality: culinary alternatives, allergen-free options and seasonal replacements. Including HACCP storage conditions per alternative.
Groter formaat, milder of flavour. Vergelijkbare rindekaas for verwarmde presentaties.
Seizoenskaas (herfst/winter), still romiger. Premium alternatief as verwarmde cheese.
Gewassen rinde, nutty flavour. ideal as tartiflette-basis.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
