Vacherin Mont-d'Or
Mont-d'Or AOP · Vacherin du Haut-Doubs AOP · Boîte chaude
Vacherin Mont-d'Or: what every chef needs to know
Few ingredients rival Vacherin Mont-d'Or when it comes to being a soft seasonal AOP cheese available exclusively from October to March, produced in the Vallée du Doubs in the French Jura and neighbouring Swiss Vaud. The cheese is encircled by a strip of spruce bark that holds the round shape and imparts a subtle resinous note to the flowing, creamy paste. Both the French variant and the Swiss variant (Vacherin Mont-d'Or AOP) are legally protected. The rind is a washed, orange-brown crust; with ageing, the paste becomes liquid in consistency. In commercial kitchens, Vacherin Mont-d'Or is most impressively served by baking the whole box in the oven: the top is scored, drizzled with white wine or marc and baked until the contents flow like a fondue. Store at 2–8°C (36–46°F) and consume within 5–7 days of opening from the high moisture content and runny consistency.
Vacherin Mont-d'Or: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (soft-ripened cheese approximation); Swiss Cheese Marketing nutritional data — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (soft-ripened cheese approximation); Swiss Cheese Marketing nutritional data.
Vacherin Mont-d'Or: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
whole cheese in the spar-doos fried in the oven with white wine, served as tafelfondue with boiled potatoes and charcuterie.
classic winterse kaasmaaltijd where vloeibare Vacherin is served next to boiled aardappols, raw ham and cornichons.
Vacherin Mont-d'Or: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
cut a kruis in the bovenkant, pour a splash white wine of marc in the opening and fry in the houten doos; serve directly from the doos as tafelfondue.
Haal the cheese 45 minutes for serve from the koeling; the pasta vloeit then at cream temperature and is directly suitable as dipfondue with bread and potatoes.
add thin slices black truffle to via the ingesneden bovenkant for a luxe horecapresentatie; the truffelaroma's infuseren during the fry.
Vacherin Mont-d'Or: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Vacherin Mont-d'Or: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
A strictly seasonal product: available from October to March. Outside this window the product is legally unavailable under AOP protection.
Vacherin Mont-d'Or: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Vacherin Mont-d'Or: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the nutty, oxidatieve flavour of Vin Jaune weerspiegelt the complex, lopende pasta of Vacherin; a classic Jura-combination.
- Château-Chalon AOC
- L'Étoile AOC
ripe apple- and boternoten with a fresh acidity; toegankelijker alternatief for the oxidatieve Vin Jaune at the soft, creamy cheese.
- Bourgogne AOC
- Mâcon AOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Vacherin Mont-d'Or
When is Vacherin Mont-d'Or available?
Exclusively from October to March. Production is legally restricted to this season under AOP regulations. Outside this window, the product is not available under the protected name.
How do I bake Vacherin Mont-d'Or correctly?
Score a cross in the top, pour a splash of dry white wine (2–3 tbsp) into the opening and bake the whole box at 180°C (356°F) for 20–25 minutes. Serve directly in the box with crusty bread and potatoes.
Is Vacherin Mont-d'Or safe for pregnant women?
No: the cheese is made from raw milk and carries an elevated Listeria risk. Pregnant women, the elderly and immunocompromised individuals should avoid this product. Baking in the oven to a core temperature of 75°C (167°F) eliminates the risk.
At what temperature should you store Vacherin Mont-d'Or?
Store Vacherin Mont-d'Or at 2-8°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Vacherin Mont-d'Or professionally?
The primary professional technique for Vacherin Mont-d'Or is Au four in the original spar-doos at 180°C for 20-25 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Vacherin Mont-d'Or contain allergens?
Vacherin Mont-d'Or contains: Milk. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
