Die Marge auf ein Döner-Sandwich berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. abziehst. Viele Imbissbesitzer vergessen die kleinen Zutaten wie Soßen und Gemüse, wodurch sie ihre Rentabilität unterschätzen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die exakte Marge inklusive aller Kosten berechnest.
Sammle alle Zutatenkosten
Für eine vollständige Margeberechnung addierst du alle Zutaten, die ins Sandwich gehen. Auch die kleinen Dinge wie Zwiebel, Tomate und Soße zählen mit.
💡 Beispiel Zutatenliste Döner-Sandwich:
- Pita-Brot: €0,35
- Döner-Fleisch (120g): €1,80
- Knoblauchsoße (20g): €0,12
- Sambal (5g): €0,03
- Salat (15g): €0,08
- Tomate (20g): €0,15
- Zwiebel (10g): €0,04
Gesamte Zutatenkosten: €2,57
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Dein Speisekartpreis ist inklusive 19% MwSt. Für die Margeberechnung rechnest du immer ohne MwSt.
Formel: Verkaufspreis ohne MwSt. = Speisekartpreis / 1,19
💡 Beispiel:
Döner-Sandwich auf Speisekarte: €6,50 (inkl. 19% MwSt.)
Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,50 / 1,19 = €5,46
Berechne Lebensmittelkosten und Marge
Jetzt kannst du sowohl deinen Lebensmittelkostenanteil als auch deine absolute Marge berechnen.
- Lebensmittelkosten %: (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
- Absolute Marge: Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten
- Marge %: (Absolute Marge / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Berechnung Döner-Sandwich:
- Zutatenkosten: €2,57
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,46
- Lebensmittelkosten: (€2,57 / €5,46) × 100 = 47,1%
- Absolute Marge: €5,46 - €2,57 = €2,89
- Marge %: (€2,89 / €5,46) × 100 = 52,9%
Benchmark für Imbiss-Margen
Imbisse haben oft eine andere Kostenstruktur als Restaurants. Die Lebensmittelkosten liegen meist höher, aber du hast weniger Bedienung und Overhead.
- Übliche Lebensmittelkosten Imbiss: 35-45%
- Döner/Kebab: oft 40-50% (Fleisch ist teuer)
- Pommes/Kroketten: oft 25-35% (günstigere Zutaten)
⚠️ Achtung:
Ein Lebensmittelkostenanteil von 47% ist ziemlich hoch, kann aber immer noch rentabel sein, wenn du deine anderen Kosten niedrig hältst. Überprüfe regelmäßig deine Fleischpreise - diese steigen oft.
Wo läuft deine Marge weg?
Bei Döner gibt es ein paar häufige Fehler, die deine Marge angreifen:
- Zu großzügige Fleischportionen: 10 Gramm extra = €0,15 weniger Marge
- Fleischverschwendung: Döner, der zu lange warmgehalten wird, wird trocken
- Kostenlose Extras: "etwas extra Soße" kostet €0,05 pro Mal
- Keine Portionskontrolle: verschiedene Mitarbeiter geben unterschiedliche Mengen
💡 Auswirkungsberechnung:
Du verkaufst 200 Döner-Sandwiches pro Woche. Durch bessere Portionskontrolle sparst du €0,20 pro Sandwich.
Ersparnis pro Jahr: €0,20 × 200 × 52 = €2.080
Digitale Margenkontrolle
Viele Imbissbesitzer führen Margen in Excel oder auf Papier. Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Lebensmittelkosten und Marge pro Produkt und kannst schnell durchrechnen, was Preisänderungen für deinen Gewinn bedeuten.
Wie berechnest du die Marge auf ein Döner-Sandwich? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Notiere alle Zutaten mit exakten Mengen: Pita, Fleisch, Soßen, Gemüse. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Dinge wie Zwiebel und Gewürze.
Berechne die Kosten pro Zutat
Addiere alle Zutatenkosten zusammen. Rechne aus, was jede Portion kostet, basierend auf deinen Einkaufspreisen und den Mengen, die du verwendest.
Rechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt. um
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten. Das brauchst du für eine korrekte Margeberechnung.
Berechne Lebensmittelkosten und absolute Marge
Lebensmittelkosten % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Absolute Marge = Verkaufspreis ohne MwSt. minus Zutatenkosten.
✨ Pro tip
Überprüfe wöchentlich deine Fleischpreise beim Lieferanten. Fleisch ist dein größter Kostenposten und die Preise ändern sich regelmäßig. Eine App wie KitchenNmbrs warnt dich automatisch, wenn deine Marge unter einen bestimmten Prozentsatz fällt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Speisekartpreis von €6,50 wird €5,46 ohne MwSt. (geteilt durch 1,19). Nur so bekommst du eine korrekte Marge.
Was ist ein guter Lebensmittelkostenanteil für Döner-Sandwiches?
Für Döner liegt der Lebensmittelkostenanteil oft zwischen 40-50% wegen der hohen Fleischkosten. Das ist höher als bei Restaurants, aber immer noch rentabel bei niedrigem Overhead.
Wie verhindere ich, dass meine Marge durch zu großzügige Portionen wegläuft?
Verwende eine Waage und trainiere dein Personal auf feste Portionsgrößen. 120 Gramm Döner-Fleisch pro Sandwich, nicht mehr. Jede zusätzliche 10 Gramm kostet dich €0,15 Marge.
Muss ich die Kosten für Gas und Strom auch einbeziehen?
Für eine schnelle Margeprüfung nicht. Energiekosten sind Overhead, den du separat berechnest. Konzentriere dich zuerst auf deine Lebensmittelkosten - das ist dein größter variabler Kostenposten.
Was ist, wenn mein Lieferant die Fleischpreise erhöht?
Rechne sofort durch, was das für deine Marge bedeutet. Bei 10% Preiserhöhung für Fleisch steigt dein Lebensmittelkostenanteil von 47% auf 51%. Erwäge dann, deinen Speisekartpreis anzupassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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