De marge op een shoarmabroodje bereken je door alle ingrediëntkosten op te tellen en af te trekken van je verkoopprijs exclusief BTW. Veel snackbareigenaren vergeten de kleine ingrediënten zoals sauzen en groenten, waardoor ze hun winstgevendheid onderschatten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte marge berekent inclusief alle kosten.
Verzamel alle ingrediëntkosten
Voor een complete margeberekening tel je alle ingrediënten op die in het broodje gaan. Ook de kleine dingen zoals ui, tomaat en saus tellen mee.
? Voorbeeld ingrediëntenlijst shoarmabroodje:
- Pita brood: €0,35
- Shoarmavlees (120g): €1,80
- Knoflooksaus (20g): €0,12
- Sambal (5g): €0,03
- Sla (15g): €0,08
- Tomaat (20g): €0,15
- Ui (10g): €0,04
Totale ingrediëntkosten: €2,57
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Je menukaartprijs is inclusief 9% BTW. Voor margeberekening reken je altijd exclusief BTW.
Formule: Verkoopprijs excl. BTW = Menukaartprijs / 1,09
? Voorbeeld:
Shoarmabroodje op menukaart: €6,50 (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
Bereken foodcost en marge
Nu kun je zowel je foodcost percentage als je absolute marge berekenen.
- Foodcost %: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Absolute marge: Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten
- Marge %: (Absolute marge / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Berekening shoarmabroodje:
- Ingrediëntkosten: €2,57
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,96
- Foodcost: (€2,57 / €5,96) × 100 = 43,1%
- Absolute marge: €5,96 - €2,57 = €3,39
- Marge %: (€3,39 / €5,96) × 100 = 56,9%
Benchmark voor snackbar marges
Snackbars hebben vaak een andere kostenstructuur dan restaurants. De foodcost ligt meestal hoger, maar je hebt minder bediening en overhead.
- Gangbare foodcost snackbar: 35-45%
- Shoarma/kebab: vaak 40-50% (vlees is duur)
- Friet/kroket: vaak 25-35% (goedkopere ingrediënten)
⚠️ Let op:
Een foodcost van 43% is aan de hoge kant, maar kan nog steeds winstgevend zijn als je andere kosten laag houdt. Check regelmatig je vleesprijzen - die stijgen vaak.
Waar lekt je marge weg?
Bij shoarma zijn er een paar veelgemaakte fouten die je marge aantasten:
- Te ruime porties vlees: 10 gram extra = €0,15 minder marge
- Verspilling vlees: shoarma die te lang warmhoudt wordt droog
- Gratis extra's: "beetje extra saus" kost €0,05 per keer
- Geen portiecontrole: verschillende medewerkers geven verschillende hoeveelheden
? Impact berekening:
Je verkoopt 200 shoarmabroodjes per week. Door betere portiecontrole bespaar je €0,20 per broodje.
Besparing per jaar: €0,20 × 200 × 52 = €2.080
Digitale margecontrole
Veel snackbareigenaren houden marges bij in Excel of op papier. Met een app zoals KitchenNmbrs zie je direct je foodcost en marge per product, en kun je snel doorrekenen wat prijswijzigingen betekenen voor je winst.
Hoe bereken je de marge op een shoarmabroodje? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden: pita, vlees, sauzen, groenten. Vergeet niets, ook niet de kleine dingen zoals ui en kruiden.
Bereken de kosten per ingrediënt
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Reken uit wat elke portie kost op basis van je inkoopprijzen en de hoeveelheden die je gebruikt.
Reken je verkoopprijs om naar exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief BTW te krijgen. Dit heb je nodig voor een correcte margeberekening.
Bereken foodcost en absolute marge
Foodcost % = (ingrediëntkosten / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Absolute marge = verkoopprijs excl. BTW minus ingrediëntkosten.
✨ Pro tip
Check wekelijks je vleesprijzen bij de leverancier. Vlees is je grootste kostenpost en de prijzen veranderen regelmatig. Een app zoals KitchenNmbrs waarschuwt je automatisch als je marge onder een bepaald percentage zakt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je menukaartprijs van €6,50 wordt €5,96 excl. BTW (delen door 1,09). Alleen zo krijg je een correcte marge.
Wat is een goede foodcost voor shoarmabroodjes?
Voor shoarma ligt de foodcost vaak tussen 40-50% door de hoge vleeskosten. Dat is hoger dan restaurants, maar nog steeds winstgevend bij lage overhead.
Hoe voorkom ik dat mijn marge weglekt door te ruime porties?
Gebruik een weegschaal en train je personeel op vaste portiegroottes. 120 gram shoarmavlees per broodje, niet meer. Elke 10 gram extra kost je €0,15 marge.
Moet ik de kosten van gas en stroom ook meenemen?
Voor een snelle margecheck niet. Energiekosten zijn overhead die je apart berekent. Focus eerst op je foodcost - dat is je grootste variabele kostenpost.
Wat als mijn leverancier de vleesprijzen verhoogt?
Reken direct door wat dit betekent voor je marge. Bij 10% prijsstijging vlees stijgt je foodcost van 43% naar 47%. Overweeg dan je menuprijs aan te passen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →