Eine Dinner-Show kombiniert Essen mit Unterhaltung, was die Kostenstruktur komplexer macht als bei einem gewöhnlichen Restaurant. Du hast nicht nur Lebensmittel- und Arbeitskosten, sondern auch Unterhaltungskosten und oft eine andere Preisgestaltung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge für dieses einzigartige Konzept berechnest.
Was macht Dinner-Shows besonders?
Bei einer Dinner-Show zahlst du nicht nur für das Essen, sondern auch für das Erlebnis. Das bedeutet, dass deine Kostenstruktur anders aussieht als bei einem gewöhnlichen Restaurant:
- Unterhaltungskosten: Künstler, Musiker, Technik
- Höherer Ticketpreis: Gäste zahlen für das Gesamterlebnis
- Fixkosten pro Show: unabhängig von der Anzahl der Gäste
- Andere Lebensmittelkostenziele: Unterhaltung kompensiert höhere Lebensmittelkostenspanne
Die Kostenstruktur einer Dinner-Show
Eine Dinner-Show hat vier Hauptkostenpositionen statt der üblichen drei:
💡 Beispiel Kostenstruktur:
Dinner-Show für 80 Personen, Ticketpreis €75 inkl. MwSt. (€68,81 exkl. MwSt.)
- Lebensmittel & Getränke: €25 pro Person (36% des exkl. MwSt. Preises)
- Personal: €15 pro Person (22%)
- Unterhaltung: €12 pro Person (17%)
- Sonstige Kosten: €8 pro Person (12%)
- Gewinn: €8,81 pro Person (13%)
Lebensmittelkosten bei Dinner-Shows berechnen
Die Lebensmittelkosten bei Dinner-Shows können höher sein als bei gewöhnlichen Restaurants, da die Unterhaltung Teil des Wertes liefert. Übliche Lebensmittelkosten bei Dinner-Shows liegen zwischen 30-40% des Ticketpreises.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. MwSt. Ein Ticket von €75 inkl. MwSt. ist €68,81 exkl. MwSt. bei 9% MwSt. auf Lebensmittel.
Unterhaltungskosten weitergeben
Unterhaltung hat oft Fixkosten pro Abend, unabhängig von der Anzahl der Gäste. Dies macht die Berechnung pro Person abhängig von deiner Auslastung:
💡 Beispiel Unterhaltungskosten:
Gesangsduo kostet €800 pro Abend, maximal 100 Gäste
- Bei 100 Gästen: €8 pro Person
- Bei 80 Gästen: €10 pro Person
- Bei 60 Gästen: €13,33 pro Person
Je weniger Gäste, desto höher die Unterhaltungskosten pro Person.
Break-Even-Punkt berechnen
Aufgrund der Fixkosten für Unterhaltung benötigst du eine Mindestanzahl von Gästen, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Berechne dies so:
Break-Even = Fixkosten / (Ticketpreis exkl. MwSt. - Variable Kosten pro Person)
💡 Break-Even-Berechnung:
Fixkosten pro Abend: €1.200 (Unterhaltung + festes Personal)
- Ticketpreis exkl. MwSt.: €68,81
- Variable Kosten pro Person: €35 (Lebensmittel + variables Personal)
- Marge pro Person: €33,81
Break-Even: €1.200 / €33,81 = 36 Gäste
Gewinnmarge optimieren
Bei Dinner-Shows kannst du die Marge verbessern durch:
- Auslastung erhöhen: Fixkosten auf mehr Gäste verteilen
- Getränkeumsatz stimulieren: höhere Marge auf Getränken als auf Essen
- Menükosten kontrollieren: wähle Gerichte, die gut zu planen sind
- Mehrere Shows pro Woche: Unterhaltungskosten besser nutzen
Saisonale Planung
Dinner-Shows sind oft saisonabhängig. Plane deine Kosten über das ganze Jahr:
⚠️ Achtung:
In ruhigen Monaten muss deine Marge höher sein, um die Kosten schwächerer Perioden auszugleichen. Rechne mit einem Jahresdurchschnitt, nicht pro Show.
KitchenNmbrs für Dinner-Shows
Mit KitchenNmbrs kannst du die Lebensmittelkosten deiner Dinner-Menüs berechnen und verfolgen, wie sich deine Marge bei verschiedenen Auslastungsgraden ändert. Du kannst verschiedene Szenarien durchrechnen, um zu sehen, welche Mindestauslastung du benötigst.
Wie berechnest du die Marge einer Dinner-Show?
Berechne deine Gesamtkosten pro Person
Addiere: Lebensmittelkosten, Arbeitskosten, Unterhaltungskosten (Fixkosten geteilt durch Anzahl der Gäste) und sonstige Kosten. Rechne alles pro Person um.
Bestimme deinen Ticketpreis exkl. MwSt.
Teile deinen Ticketpreis durch 1,09, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten. Dies ist dein tatsächlicher Umsatz pro Person für die Margeberechnung.
Ziehe Kosten vom Umsatz ab
Marge pro Person = Ticketpreis exkl. MwSt. - Gesamtkosten pro Person. Berechne auch deinen Margenprozentsatz: (Marge / Ticketpreis exkl. MwSt.) × 100.
✨ Pro tip
Berechne verschiedene Szenarien für 60%, 80% und 100% Auslastung. So siehst du, bei welcher Auslastung du noch Gewinn machst und kannst dein Marketing entsprechend ausrichten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Marge für eine Dinner-Show?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 15-25% des Ticketpreises exkl. MwSt. Dies ist niedriger als bei gewöhnlichen Restaurants aufgrund der zusätzlichen Unterhaltungskosten, aber der höhere Ticketpreis kompensiert dies.
Wie rechne ich Unterhaltungskosten pro Person um?
Teile die Gesamtunterhaltungskosten eines Abends durch die Anzahl der verkauften Tickets. Achtung: Bei weniger Gästen werden die Kosten pro Person höher.
Können meine Lebensmittelkosten höher sein als bei einem gewöhnlichen Restaurant?
Ja, bei Dinner-Shows können deine Lebensmittelkosten zwischen 30-40% liegen, da Gäste auch für Unterhaltung zahlen. Das Gesamterlebnis rechtfertigt höhere Lebensmittelkosten.
Was ist, wenn ich nicht ausverkauft bin?
Fixkosten (Unterhaltung, Basispersonal) verteilst du dann auf weniger Gäste, wodurch deine Marge pro Person sinkt. Berechne immer deinen Break-Even-Punkt.
Sollte ich Saisonunterschiede berücksichtigen?
Ja, plane deine Marge über das ganze Jahr. In starken Perioden kannst du niedrigere Margen akzeptieren, um schwache Monate auszugleichen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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