Lieferanten passen regelmäßig ihre Verpackungsgrößen an - von 5 kg auf 4,5 kg oder von 500 Gramm auf 400 Gramm. Dies ändert direkt deinen Portionspreis, auch wenn der Preis der Verpackung gleich bleibt. Du zahlst beispielsweise immer noch €15 für eine Schachtel, bekommst aber weniger Produkt.
Warum Verpackungsanpassungen deinen Portionspreis erhöhen
Lieferanten verkleinern oft Verpackungen, um Preiserhöhungen zu verschleiern. Sie halten den Preis pro Verpackung gleich, packen aber weniger Produkt hinein. Das Ergebnis: Du zahlst mehr pro Kilo, ohne es sofort zu bemerken.
⚠️ Achtung:
Überprüfe bei jeder Lieferung, ob die Verpackungsgröße noch stimmt. Ein Unterschied von 100 Gramm pro Schachtel kann dir tausende Euro pro Jahr kosten.
Den neuen Portionspreis berechnen
Die Formel bleibt gleich, aber du teilst durch das neue Gewicht:
Neuer Portionspreis pro kg = Preis pro Verpackung / Neuer Inhalt in kg
💡 Beispiel:
Dein Lieferant liefert Hähnchenschenkel:
- Alte Verpackung: 5 kg für €22,50 = €4,50/kg
- Neue Verpackung: 4,5 kg für €22,50 = €5,00/kg
Preiserhöhung: €0,50 pro Kilo = 11% teurer
Auswirkungen auf deine Gerichte durchrechnen
Jede Preisänderung hat Auswirkungen auf deinen Lebensmittelkostenanteil. Berechne, wie viel dies pro Gericht kostet:
Zusatzkosten pro Portion = Unterschied pro kg × Menge pro Portion in kg
💡 Beispiel:
Du verwendest 200 Gramm Hähnchenschenkel pro Gericht:
- Preiserhöhung: €0,50/kg
- Pro Portion: €0,50 × 0,2 kg = €0,10 zusätzlich
- Bei 100 Portionen pro Woche: €520 pro Jahr zusätzlich
Dies erfordert einen €0,10 höheren Menüpreis oder andere Maßnahmen
Alternativen erkunden
Manchmal ist ein Wechsel zu einem anderen Lieferanten oder einer anderen Verpackung günstiger. Vergleiche immer den Preis pro Kilo, nicht pro Verpackung.
- Überprüfe, ob andere Lieferanten noch die alte Verpackungsgröße haben
- Frage nach größeren Verpackungen (oft günstiger pro Kilo)
- Erwäge andere Marken oder Qualitäten
- Berechne, ob du deinen Menüpreis erhöhen musst
💰 Spartipp:
Führe eine Liste deiner Portionspreise pro Kilo. Aktualisiere diese bei jeder Lieferung. So siehst du sofort, welche Produkte teurer werden.
Verwaltung und Kontrolle
Stelle sicher, dass dein Team weiß, dass sich Verpackungsgrößen ändern können. Trainiere sie, bei Zweifeln die Verpackung zu wiegen oder den Inhalt zu überprüfen.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du schnell deine neuen Portionspreise eingeben und sofort sehen, was dies für deinen Lebensmittelkostenanteil pro Gericht bedeutet. So vermeidest du, dass kleine Änderungen große Auswirkungen auf deinen Gewinn haben.
Wie berechnest du den neuen Portionspreis?
Überprüfe die neue Verpackungsgröße
Wiege die neue Verpackung oder überprüfe das Etikett. Notiere das genaue Gewicht und vergleiche es mit dem, was du zuvor erhalten hast. Oft steht der neue Inhalt in kleinen Buchstaben auf der Verpackung.
Berechne den neuen Preis pro Kilo
Teile den Preis pro Verpackung durch den neuen Inhalt in Kilogrammen. Vergleiche dies mit deinem alten Preis pro Kilo, um den Unterschied zu sehen.
Aktualisiere deine Rezepte und Portionspreise
Passe alle Gerichte an, in denen dieser Zutat enthalten ist. Berechne den neuen Portionspreis und überprüfe, ob dein Lebensmittelkostenanteil noch stimmt.
✨ Pro tip
Fotografiere die alte und neue Verpackung nebeneinander. Dies hilft bei Verhandlungen mit Lieferanten und macht den Unterschied für dein Team deutlich.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich meinen Menüpreis erhöhen, wenn die Verpackung kleiner wird?
Das hängt davon ab, wie sehr dein Lebensmittelkostenanteil steigt. Wenn du über 35% Lebensmittelkosten kommst, ist eine Preiserhöhung normalerweise notwendig, um rentabel zu bleiben.
Wie oft passen Lieferanten ihre Verpackungsgrößen an?
Dies geschieht 1-2 Mal pro Jahr, besonders bei Inflation. Lieferanten tun dies, um Preiserhöhungen zu verschleiern. Überprüfe daher bei jeder Lieferung, ob alles noch stimmt.
Kann ich den Lieferanten wechseln, wenn die Verpackung zu klein wird?
Ja, vergleiche immer den Preis pro Kilo zwischen Lieferanten. Manchmal haben andere Lieferanten noch die alte Verpackungsgröße oder bessere Preise pro Kilo.
Muss ich meinen ganzen Bestand wegwerfen bei einer Verpackungsänderung?
Nein, verwende deinen alten Bestand einfach auf. Passe nur deine neue Preisberechnung ab den neuen Lieferungen an. Vermische alte und neue Preise nicht durcheinander.
Wie verhindere ich, dass mein Team dies übersieht?
Trainiere dein Küchenpersonal, Verpackungen bei Ankunft zu überprüfen. Lasse sie sofort melden, wenn etwas anders ist als erwartet, wie kleinere Verpackungen oder andere Gewichte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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