Lieferanten verkaufen oft pro Karton, Palette oder Mindestbestellung, während du den Preis pro Stück für deine Kostenkalkulation brauchst. Ohne die richtige Umrechnung machst du Fehler bei deinen Lebensmittelkosten und verlierst Geld, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du jeden Lieferantspreis in den Preis pro Stück umrechnest, den du brauchst.
Warum das für deine Rentabilität entscheidend ist
Dein Lieferant sagt: "Karton Champignons kostet €18,50." Aber wie viel kostet dann ein Kilo Champignons? Und was bedeutet das für die Kostenkalkulation deines Risottos? Ohne diese Umrechnung weißt du nicht, ob dein Gericht rentabel ist.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer schätzen den Preis pro Stück, wodurch sie unbewusst zu wenig mit ihren Gerichten verdienen. Ein Unterschied von €0,50 pro Kilo kann hunderte Euro pro Monat ausmachen.
Die grundlegende Formel für die Umrechnung
Die Formel ist einfach, aber du musst wissen, was genau in der Verpackung steckt:
Preis pro Stück = Gesamtpreis Verpackung ÷ Anzahl Stücke in Verpackung
Das klingt logisch, aber der Teufel steckt im Detail. Wie viel sitzt denn wirklich in diesem Karton? Und was ist, wenn es verschiedene Größen gibt?
💡 Beispiel: Champignons Karton
Dein Lieferant berechnet €18,50 für einen Karton Champignons.
- Karton enthält: 10 Schalen à 250 Gramm
- Gesamtgewicht: 2,5 kg
- Preis pro Kilo: €18,50 ÷ 2,5 = €7,40/kg
Für deine Kostenkalkulation verwendest du €7,40 pro Kilo Champignons.
Verschiedene Verpackungstypen umrechnen
Jeder Lieferant arbeitet anders. Hier sind die häufigsten Situationen:
Kartons mit festem Inhalt
Das ist am einfachsten. Auf der Rechnung steht normalerweise: "Karton Tomaten 6kg" für €12,00. Dann zahlst du €12,00 ÷ 6 = €2,00 pro Kilo.
Paletten und große Einheiten
Bei größeren Abnahmen bekommst du oft einen Palettenpreis. Zum Beispiel: Palette Kartoffeln für €180, enthält 40 Säcke à 25kg.
💡 Beispiel: Palettenberechnung
Palette Kartoffeln kostet €180 und enthält 40 Säcke à 25kg.
- Gesamtgewicht: 40 × 25kg = 1.000kg
- Preis pro Kilo: €180 ÷ 1.000kg = €0,18/kg
Viel günstiger als kleine Säcke, aber du musst 1.000kg lagern und verbrauchen können, bevor es verdirbt.
Stücke statt Gewicht
Einige Produkte kaufst du pro Stück: Auberginen, Paprika, Zucchini. Dann musst du wissen, wie viele Stücke in einer Kiste stecken.
- Kiste Auberginen: €15 für 24 Stück = €0,63 pro Aubergine
- Kiste Paprika: €18 für 30 Stück = €0,60 pro Paprika
- Strauch Tomaten: €2,20 pro Strauch, normalerweise 6-8 Tomaten pro Strauch
Versteckte Kosten, die du berücksichtigen musst
Der Lieferantspreis ist nicht dein echter Einkaufspreis. Diese zusätzlichen Kosten musst du auch einrechnen:
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht Transportkosten, MwSt. und Mindestbestellungen. Ein "günstiger" Lieferant kann durch hohe Transportkosten teurer werden.
- Transportkosten: €25-50 pro Lieferung, verteile diese auf deine Bestellung
- MwSt.: 7% auf die meisten Lebensmittel (mit einigen Ausnahmen)
- Mindestbestellungen: manchmal musst du mehr kaufen als du möchtest
- Pfand für Verpackungen: bei Kisten und Paletten
💡 Beispiel: Echten Einkaufspreis berechnen
Du bestellst für €200 zzgl. MwSt. + €30 Transport + €16 MwSt..
- Gesamtbetrag bezahlt: €246 inkl. MwSt.
- Echter Einkaufspreis: €230 zzgl. MwSt. (€200 + €30)
- Das musst du für deine Kostenkalkulation verwenden
Deine Produkte sind also 15% teurer als der Katalogpreis suggeriert.
Saison und Preisschwankungen verfolgen
Lieferanten passen ihre Preise regelmäßig an. Besonders bei frischen Produkten können sich Preise wöchentlich ändern. Verfolge das, sonst stimmt deine Kostenkalkulation nicht mehr.
- Überprüfe Preise bei jeder Lieferung
- Aktualisiere deine Kostenpreise, wenn Lieferanten Preise erhöhen
- Achte auf Saisonschwankungen (Tomaten im Winter viel teurer)
- Vergleiche regelmäßig mit anderen Lieferanten
Digital verfolgen spart Zeit und Fehler
Viele Unternehmer machen das manuell in Excel, aber das kostet Zeit und führt zu Fehlern. Mit einer App wie KitchenNmbrs legst du Lieferantenpreise fest und der Preis pro Stück wird automatisch berechnet. Bei Preisänderungen siehst du sofort die Auswirkung auf deine Gerichte.
Wie berechnest du den Einkaufspreis pro Stück? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Daten der Verpackung
Schau auf deine Rechnung oder frag deinen Lieferanten: Was sitzt genau im Karton, in der Kiste oder auf der Palette? Nicht nur das Gesamtgewicht, sondern auch wie viele Stücke oder welche Verpackungen. Zum Beispiel: Karton enthält 12 Beutel à 500 Gramm = 6 kg insgesamt.
Berechne den Grundpreis pro Einheit
Teile den Gesamtpreis durch die Anzahl der Einheiten. Bei Gewicht: Gesamtpreis ÷ Gesamtkilogramm. Bei Stücken: Gesamtpreis ÷ Anzahl Stücke. Verwende den Preis zzgl. MwSt. für deine Kostenkalkulation.
Addiere Transport und zusätzliche Kosten
Verteile Transportkosten auf deine gesamte Bestellung. Wenn du €30 Transport über €300 an Produkten zahlst, sind deine Produkte 10% teurer. Diesen echten Einkaufspreis verwendest du für deine Lebensmittelkostenberechnung.
✨ Pro tip
Mache Fotos von Lieferantenlisten mit Verpackungsinhalt und speichere sie auf deinem Telefon. Dann kannst du immer schnell umrechnen, was etwas pro Stück kostet, auch wenn du nicht im Büro bist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meinen Einkaufspreis pro Stück einrechnen?
Nein, rechne immer mit Preisen zzgl. MwSt.. Dein Verkaufspreis ist auch zzgl. MwSt. für die Lebensmittelkostenberechnung. MwSt. ist eine Durchlaufposition, die du an deine Gäste weitergibst.
Was ist, wenn mein Lieferant verschiedene Verpackungsgrößen hat?
Berechne für jede Verpackungsgröße separat den Preis pro Stück. Oft ist die große Verpackung günstiger pro Kilo, aber du musst sie lagern und verbrauchen können, bevor sie verdirbt.
Wie oft muss ich meine Einkaufspreise aktualisieren?
Überprüfe bei jeder Lieferung, ob die Preise noch stimmen. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, besonders bei frischen Produkten. Aktualisiere deine Kostenpreise sofort, sonst verdienst du unbewusst weniger.
Muss ich Transportkosten bei kleinen Bestellungen einrechnen?
Ja, besonders bei kleinen Bestellungen können Transportkosten deine Produkte 10-20% teurer machen. Verteile die Transportkosten auf deine gesamte Bestellung, um den echten Einkaufspreis zu erhalten.
Was ist, wenn ich von mehreren Lieferanten bestelle?
Verfolge pro Lieferant, was du wirklich pro Produkt zahlst inklusive Transport. Vergleiche regelmäßig, wer für welches Produkt am günstigsten ist, unter Berücksichtigung von Qualität und Zuverlässigkeit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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