Du kannst heute noch anfangen, deine Zahlen im Griff zu haben. Viele Restaurantbesitzer warten auf das perfekte System, aber der wichtigste Schritt ist einfach anzufangen. Eine einfache Mappe mit deinen Kernzahlen gibt dir bereits viel mehr Einblick, als du denkst.
Beginne mit diesen 5 Zahlen auf einem A4
Du brauchst kein kompliziertes System. Starten Sie mit einem einfachen Überblick über Ihre wichtigsten Zahlen. Drucken Sie dies aus und hängen Sie es an einen Ort, an dem Sie es jeden Tag sehen.
💡 Beispiel-Dashboard für Bistro:
- Umsatz gestern: €1.847 (Ziel: €1.650)
- Anzahl Couverts: 73 (Durchschn. Bon: €25,30)
- Foodcost diese Woche: 32% (Ziel: unter 30%)
- Lagerbestand: €3.200 (Vorwoche: €3.450)
- Top 3 Gerichte gestern: Ribeye (12x), Lachs (8x), Pasta (15x)
Wo hängst du das auf?
Wähle einen Ort, an dem du es automatisch siehst, aber Gäste nicht. Viele Unternehmer wählen:
- Büro/Verwaltungsecke: Wenn du dort jeden Tag vorbeikommst
- Bei der Kasse: Du siehst die Zahlen bei jeder Transaktion
- In der Küche: An der Innenseite einer Schranktür
- Bei deinem Computer: Neben deinem Bildschirm, wo du Bestellungen aufgibst
⚠️ Achtung:
Hänge deine Zahlen nicht dort auf, wo Gäste sie sehen können. Umsatzzahlen und Foodcost-Prozentsätze gehören nicht in den Gastraum.
Wie oft aktualisierst du das?
Beginne mit einer Aktualisierung pro Woche. Jeden Montagmorgen nimmst du dir 10 Minuten Zeit, um die Zahlen der Vorwoche einzutragen. Wenn dies zur Routine wird, kannst du auf täglich umsteigen.
💡 Beispiel Wochenrhythmus:
Montag 9:00: Zahlen der Vorwoche eintragen
- Gesamtumsatz Woche
- Durchschnittlicher Foodcost (Schätzung)
- Anzahl Couverts
- Was lief gut/schlecht
Von Papier zu Digital
Wenn du einen Monat lang dein Papier-Dashboard gepflegt hast, merkst du, welche Zahlen du am meisten nutzt. Dann ist es Zeit, nach digitalen Lösungen zu schauen, die dies automatisch nachverfolgen.
Eine App wie KitchenNmbrs kann diese Zahlen automatisch berechnen und anzeigen. Aber beginne erst mit Papier, um herauszufinden, was für dich wichtig ist.
Erweiterung deines Dashboards
Nach einem Monat kannst du mehr Zahlen hinzufügen:
- Personalkosten %: Wie viel deines Umsatzes geht in Löhne
- Verschwendung pro Tag: Was wirfst du weg
- Lieferantenvergleich: Preise deiner Hauptlieferanten
- Saisonnales Muster: Vergleich mit der gleichen Woche im Vorjahr
💡 Beispiel erweitertes Dashboard:
Woche 15 (8.-14. April)
- Umsatz: €11.240 (Vorjahr: €9.850)
- Couverts: 445 (Durchschn. Bon: €25,26)
- Foodcost: 31,5% (Ziel: 30%)
- Personalkosten: 28% (Normal: 25-30%)
- Verschwendung: €127 (2,3% weniger als Vorwoche)
Wie erstellst du heute dein erstes Kennzahlen-Dashboard?
Wähle deine 5 wichtigsten Zahlen
Starten Sie mit Umsatz gestern, Anzahl Couverts, geschätztem Foodcost, Lagerbestand und Ihren 3 meistverkauften Gerichten. Mehr ist nicht nötig.
Erstelle ein einfaches Format
Nutze Word oder schreibe es von Hand auf ein A4. Sorge für große, klare Zahlen, die du aus der Ferne lesen kannst.
Hänge es am richtigen Ort auf
Wähle einen Ort, an dem du es automatisch siehst, aber Gäste nicht. Bei der Kasse, in deiner Büroecke oder an der Innenseite einer Schranktür.
Plane deine erste Aktualisierung
Trage in deinen Kalender ein: jeden Montag 10 Minuten zum Aktualisieren der Zahlen. Beginne mit wöchentlich, später kannst du täglich machen.
Evaluiere nach einem Monat
Welche Zahlen hast du am meisten angeschaut? Was hat dir gefehlt? Passe dein Dashboard basierend auf dem an, was du wirklich nutzt.
✨ Pro tip
Mache jede Woche Fotos von deinem Dashboard. Nach 3 Monaten siehst du Muster, die dir sonst entgehen, wie welche Wochen immer besser oder schlechter sind.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen sind am allerwichtigsten zum Anfangen?
Beginne mit Umsatz von gestern, Anzahl Couverts und geschätztem Foodcost. Diese drei geben dir bereits viel Einblick, wie dein Betrieb läuft.
Muss ich das jeden Tag aktualisieren?
Beginne mit einmal pro Woche. Wenn du das einen Monat lang durchhältst, kannst du auf täglich umsteigen. Routine ist wichtiger als Häufigkeit.
Kann ich das nicht einfach in Excel machen?
Excel geht, aber ein physisches Board siehst du automatisch. Du musst deinen Computer nicht anschalten, um deine Zahlen zu checken.
Was ist, wenn ich meinen Foodcost nicht genau kenne?
Beginne mit einer Schätzung. Zähle die Ingredienzienzkosten deiner 3 beliebtesten Gerichte zusammen und teile durch den Verkaufspreis ohne VAT. Das gibt dir einen ersten Eindruck.
Wo hänge ich das auf, ohne dass Gäste es sehen?
An der Innenseite einer Schranktür in der Küche, bei deinem Computer, wo du Bestellungen aufgibst, oder in deiner Büroecke funktioniert gut.
Wann sollte ich auf digital umsteigen?
Wenn du einen Monat lang konsequent dein Papier-Dashboard gepflegt hast. Dann weißt du, welche Zahlen du wirklich nutzt und kannst ein System wählen, das dazu passt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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