Ein Foodcost-Dashboard, das dein Buchhalter auch versteht, sorgt für weniger Fragen und mehr Vertrauen in deine Zahlen. Viele Unternehmer erstellen Dashboards, die nur sie selbst verstehen, weshalb ihr Buchhalter ständig um Erklärungen bitten muss. Mit der richtigen Struktur schaffst du Übersicht für dich und Klarheit für deine Finanzbuchhaltung.
Beginne mit der Grundstruktur, die jeder Buchhalter erkennt
Dein Buchhalter denkt in Kategorien, die zur Gewinn- und Verlustrechnung passen. Baue dein Dashboard daher um bekannte Begriffe wie Umsatz, Einkaufskosten und Bruttomarge auf.
💡 Beispiel-Dashboard-Layout:
- Gesamtumsatz (exkl. MwSt.): €45.000
- Gesamte Einkaufskosten Speisen: €13.500
- Foodcost-Prozentsatz: 30%
- Bruttomarge Speisen: €31.500 (70%)
- Anzahl Couverts: 1.800
- Durchschnittliche Rechnung: €25,00
Unterscheide zwischen Speisen und Getränken
Teile dein Dashboard in Speisen und Getränke auf, da diese unterschiedliche Margen haben und dein Buchhalter diesen Unterschied auch in der Buchhaltung macht. Alkohol hat einen niedrigeren Einkaufsprozentsatz, fällt aber unter 21% MwSt.
💡 Beispiel Speisen vs. Getränke:
- Speisenumsatz: €32.000 (Foodcost 30%)
- Getränkeumsatz: €13.000 (Pour Cost 22%)
- Gesamt: €45.000
Dein Buchhalter sieht sofort, dass Getränke profitabler sind.
Füge Vergleiche mit vorherigen Perioden hinzu
Zeige nicht nur die aktuellen Zahlen, sondern auch den Vergleich mit dem Vormonat und dem gleichen Zeitraum des Vorjahres. Dies hilft deinem Buchhalter, Trends zu erkennen und Saisonnmuster zu identifizieren.
- Dieser Monat vs. Vormonat
- Dieser Monat vs. gleicher Monat Vorjahr
- Laufendes Jahr vs. Vorjahr (Jahr bis Datum)
Erfasse deine Top 5 Gerichte separat
Dein Buchhalter möchte wissen, wo du Geld verdienst. Erstelle einen separaten Bereich mit deinen 5 meistverkauften Gerichten und ihren individuellen Foodcost-Werten. Dies zeigt, dass du die Kontrolle über deine wichtigsten Umsatzquellen hast.
💡 Top 5 Gerichte Übersicht:
- Steak: 180 verkauft, Foodcost 32%
- Lachs: 150 verkauft, Foodcost 28%
- Pasta: 120 verkauft, Foodcost 25%
- Burger: 110 verkauft, Foodcost 30%
- Hähnchen: 95 verkauft, Foodcost 26%
⚠️ Achtung:
Arbeite immer mit Preisen exklusive MwSt. für deine Foodcost-Berechnungen. Dein Buchhalter rechnet auch immer exkl. MwSt. bei Gewinnmargen.
Füge Erklärungen bei Abweichungen hinzu
Wenn dein Foodcost plötzlich von 28% auf 35% ansteigt, schreibe auf, warum. Dies kann durch Preiserhöhungen von Lieferanten, andere Rezepte oder mehr Verschwendung sein. Dein Buchhalter schätzt diesen Kontext.
- Lieferant erhöhte Rindfleisch um 15%
- Chef gab in der stressigen Woche 20% größere Portionen
- Mehr Verschwendung durch falsche Einschätzung am Wochenende
Verwende konsistente Periodenaufteilung
Berichte immer über die gleichen Zeiträume: Woche, Monat und Quartal. Dein Buchhalter erstellt auch Quartalsberichte und Jahresabschlüsse, daher passt diese Aufteilung zu seiner Arbeitsweise.
💡 Standard-Berichtsrhythmus:
- Wöchentlich: Foodcost-Check Top 5 Gerichte
- Monatlich: vollständiges Dashboard mit allen Zahlen
- Quartal: Trend-Analyse und Vergleich Vorjahr
Wie baust du ein buchhalterfreundliches Foodcost-Dashboard auf?
Sammle deine Basisdaten pro Periode
Hole aus deinem Kassensystem den Gesamtumsatz exkl. MwSt., Anzahl Couverts und durchschnittliche Rechnungshöhe. Teile dies in Speisen und Getränke auf, wenn du unterschiedliche Margen hast.
Berechne deinen Foodcost-Prozentsatz pro Kategorie
Teile deine gesamten Einkaufskosten Speisen durch deinen Speisenumsatz exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Mache das Gleiche für Getränke (Pour Cost). Runde auf 1 Dezimalstelle.
Füge Vergleichszahlen und Kontext hinzu
Stelle neben jeder aktuellen Zahl die Differenz zum Vormonat und zum gleichen Zeitraum des Vorjahres. Füge eine kurze Erklärung bei großen Abweichungen (>3 Prozentpunkte) hinzu.
Erstelle eine Top 5 Gerichte Übersicht
Liste deine 5 meistverkauften Gerichte mit Anzahl verkauft und individuellem Foodcost-Prozentsatz auf. Dies zeigt, welche Gerichte dir Gewinn bringen oder Kosten verursachen.
Etabliere einen festen Berichtsrhythmus
Plane wöchentliche schnelle Checks und monatliche vollständige Updates. Teile das Dashboard mit deinem Buchhalter vor eurem monatlichen Gespräch.
✨ Pro tip
Aktualisiere dein Dashboard immer vor deinem monatlichen Gespräch mit deinem Buchhalter. Dann könnt ihr direkt über Lösungen sprechen, anstatt erst Zahlen zu erklären.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen möchte mein Buchhalter immer sehen?
Umsatz exkl. MwSt., gesamte Einkaufskosten, Foodcost-Prozentsatz, Bruttomarge und Vergleich mit vorherigen Perioden. Dies sind die Zahlen, die zur Gewinn- und Verlustrechnung passen.
Sollte ich zwischen Speisen und Getränken unterscheiden?
Ja, Speisen und Getränke haben unterschiedliche Margen und MwSt.-Sätze. Dein Buchhalter macht diesen Unterschied auch in der Buchhaltung, daher sollte das Dashboard dies widerspiegeln.
Wie oft sollte ich das Dashboard aktualisieren?
Wöchentlich eine schnelle Überprüfung deines Foodcost, monatlich eine vollständige Aktualisierung mit allen Zahlen. Teile das monatliche Dashboard vor deinem Gespräch mit deinem Buchhalter.
Was ist, wenn mein Foodcost plötzlich viel höher wird?
Schreibe immer auf, warum: Lieferant erhöhte Preise, andere Rezepte, mehr Verschwendung. Dein Buchhalter schätzt diesen Kontext, um Trends zu verstehen.
Kann ich dieses Dashboard in Excel erstellen?
Ja, aber es kostet viel Zeit, es zu aktualisieren. Apps wie KitchenNmbrs berechnen automatisch und erstellen Vergleiche mit vorherigen Perioden ohne manuelle Arbeit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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