Een foodcost-dashboard dat je boekhouder ook begrijpt, zorgt voor minder vragen en meer vertrouwen in je cijfers. Veel ondernemers maken dashboards die alleen zijzelf snappen, waardoor hun boekhouder telkens om uitleg moet vragen. Met de juiste opbouw creëer je overzicht voor jezelf én duidelijkheid voor je financiële administratie.
Start met de basisstructuur die elke boekhouder herkent
Je boekhouder denkt in categorieën die aansluiten bij de winst- en verliesrekening. Bouw je dashboard daarom op rond bekende begrippen zoals omzet, inkoopkosten en brutomarge.
? Voorbeeld dashboard-indeling:
- Totale omzet (excl. BTW): €45.000
- Totale inkoopkosten food: €13.500
- Foodcost percentage: 30%
- Brutomarge food: €31.500 (70%)
- Aantal couverts: 1.800
- Gemiddelde bon: €25,00
Maak onderscheid tussen food en drank
Splits je dashboard in food en drank omdat deze andere marges hebben en je boekhouder dit onderscheid ook maakt in de administratie. Alcohol heeft een lagere inkooppercentage maar valt onder 21% BTW.
? Voorbeeld food vs. drank:
- Food omzet: €32.000 (foodcost 30%)
- Drank omzet: €13.000 (pour cost 22%)
- Totaal: €45.000
Je boekhouder ziet direct dat drank winstgevender is.
Voeg vergelijkingen toe met vorige periodes
Toon niet alleen de huidige cijfers, maar ook de vergelijking met vorige maand en hetzelfde moment vorig jaar. Dit helpt je boekhouder trends te zien en seizoenspatronen te herkennen.
- Deze maand vs. vorige maand
- Deze maand vs. zelfde maand vorig jaar
- Lopend jaar vs. vorig jaar (jaar-tot-datum)
Leg je top 5 gerechten apart vast
Je boekhouder wil weten waar je geld verdient. Maak een aparte sectie met je 5 best-verkopende gerechten en hun individuele foodcost. Dit toont aan dat je grip hebt op je belangrijkste omzetbronnen.
? Top 5 gerechten overzicht:
- Biefstuk: 180 verkocht, foodcost 32%
- Zalm: 150 verkocht, foodcost 28%
- Pasta: 120 verkocht, foodcost 25%
- Burger: 110 verkocht, foodcost 30%
- Kip: 95 verkocht, foodcost 26%
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen exclusief BTW voor je foodcost berekeningen. Je boekhouder rekent ook altijd excl. BTW bij winstmarges.
Voeg uitleg toe bij afwijkingen
Als je foodcost plotseling van 28% naar 35% gaat, schrijf er bij waarom. Dit kan door prijsstijgingen van leveranciers, andere receptuur of meer verspilling. Je boekhouder waardeert deze context.
- Leverancier verhoogde rundvlees met 15%
- Chef gaf 20% ruimere porties in drukke week
- Meer verspilling door verkeerde inschatting weekend
Gebruik consistente periode-indeling
Rapporteer altijd over dezelfde periodes: week, maand en kwartaal. Je boekhouder maakt ook kwartaalrapportages en jaarrekeningen, dus deze indeling past bij hun werkwijze.
? Standaard rapportage-ritme:
- Wekelijks: foodcost check top 5 gerechten
- Maandelijks: volledig dashboard met alle cijfers
- Kwartaal: trend-analyse en vergelijking vorig jaar
Hoe bouw je een boekhouder-vriendelijk foodcost dashboard?
Verzamel je basisgegevens per periode
Haal uit je kassasysteem de totale omzet excl. BTW, aantal couverts en gemiddelde bonwaarde. Splits dit in food en drank als je verschillende marges hebt.
Bereken je foodcost percentage per categorie
Deel je totale inkoopkosten food door je food-omzet excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Doe hetzelfde voor drank (pour cost). Rond af op 1 decimaal.
Voeg vergelijkingscijfers en context toe
Zet naast elke huidige cijfer het verschil met vorige maand en zelfde periode vorig jaar. Voeg een korte uitleg toe bij grote afwijkingen (>3 procentpunt).
Maak een top 5 gerechten overzicht
Lijst je 5 best-verkopende gerechten met aantal verkocht en individuele foodcost percentage. Dit toont aan welke gerechten je winst maken of kosten.
Stel een vast rapportage-ritme in
Plan wekelijkse snelle checks en maandelijkse volledige updates. Deel het dashboard met je boekhouder vóór jullie maandelijkse bespreking.
✨ Pro tip
Update je dashboard altijd vóór je maandelijkse bespreking met je boekhouder. Dan kunnen jullie direct over oplossingen praten in plaats van eerst cijfers uit te leggen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke cijfers wil mijn boekhouder altijd zien?
Omzet excl. BTW, totale inkoopkosten, foodcost percentage, brutomarge en vergelijking met vorige periodes. Dit zijn de cijfers die aansluiten bij de winst- en verliesrekening.
Moet ik onderscheid maken tussen food en drank?
Ja, food en drank hebben andere marges en BTW-tarieven. Je boekhouder maakt dit onderscheid ook in de administratie, dus het dashboard moet dit weerspiegelen.
Hoe vaak moet ik het dashboard updaten?
Wekelijks een snelle check van je foodcost, maandelijks een volledige update met alle cijfers. Deel het maandelijkse dashboard vóór je bespreking met je boekhouder.
Wat als mijn foodcost plotseling veel hoger wordt?
Schrijf er altijd bij waarom: leverancier verhoogde prijzen, andere receptuur, meer verspilling. Je boekhouder waardeert deze context om trends te begrijpen.
Kan ik dit dashboard maken in Excel?
Ja, maar het kost veel tijd om bij te houden. Apps zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch en maken vergelijkingen met vorige periodes zonder handmatig werk.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Günlük mutfak kontrollerinizi otomatikleştirin
Manuel kontroller zaman alır ve hataları kaçırır. KitchenNmbrs sıcaklık kaydı, stok yönetimi ve HACCP kontrollerini otomatikleştirir. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →