Codex-lettercodes zijn standaard afkortingen om allergenen compact op menukaarten weer te geven. In plaats van lange teksten zoals 'bevat gluten, eieren en melk' gebruik je codes zoals 'A, C, G'. Dit bespaart ruimte en zorgt voor een overzichtelijke menukaart zonder dat de leesbaarheid lijdt.
Wat zijn Codex-lettercodes?
Codex-lettercodes zijn gestandaardiseerde letters die elk allergeen vertegenwoordigen. Ze zijn gebaseerd op de 14 EU-verplichte allergenen en worden door veel restaurants gebruikt om menukaarten overzichtelijk te houden.
? Voorbeeld van Codex-codes:
- A = Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver)
- B = Schaaldieren
- C = Eieren
- D = Vis
- E = Pinda's
- F = Soja
- G = Melk (lactose)
De complete Codex-lijst voor allergenen
Dit zijn alle 14 EU-verplichte allergenen met hun bijbehorende lettercodes:
- A: Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- B: Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- C: Eieren
- D: Vis
- E: Pinda's
- F: Soja
- G: Melk en lactose
- H: Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- I: Selderij
- J: Mosterd
- K: Sesamzaad
- L: Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- M: Lupine
- N: Weekdieren (mosselen, oesters, slakken)
Hoe zet je codes op je menukaart?
Er zijn verschillende manieren om de codes duidelijk te presenteren op je menukaart:
? Voorbeeld menukaart item:
Pasta Carbonara - €18,50
Romige pasta met spek, ei en parmezaan (A, C, G)
- Plaats de codes tussen haakjes achter de gerechtnaam
- Gebruik cursieve tekst om ze te onderscheiden
- Zet altijd een legenda onderaan je menukaart
- Gebruik komma's tussen meerdere codes
De legenda: essentieel voor begrip
Zonder legenda zijn de codes nutteloos. Gasten moeten kunnen opzoeken wat elke letter betekent.
? Voorbeeld legenda:
Allergenen:
A=Gluten, B=Schaaldieren, C=Eieren, D=Vis, E=Pinda's, F=Soja, G=Melk, H=Noten, I=Selderij, J=Mosterd, K=Sesam, L=Sulfieten, M=Lupine, N=Weekdieren
⚠️ Let op:
De legenda moet altijd zichtbaar zijn op elke pagina van je menukaart. Gasten moeten niet hoeven bladeren om te begrijpen wat de codes betekenen.
Voordelen van Codex-lettercodes
- Ruimtebesparing: 'A, C, G' neemt veel minder plaats in dan 'bevat gluten, eieren en melk'
- Overzichtelijkheid: Menukaart blijft clean en leesbaar
- Standaardisatie: Gasten herkennen het systeem van andere restaurants
- Meertalig: Codes zijn universeel, onafhankelijk van taal
- Foutreductie: Minder kans op typefouten bij lange teksten
Digitale allergenenregistratie
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je per ingrediënt vastleggen welke allergenen het bevat. Het systeem genereert dan automatisch de juiste lettercodes voor elk gerecht op basis van de gebruikte ingrediënten.
? Voorbeeld workflow:
- Ingrediënt 'Ei' registreren → automatisch code C
- Ingrediënt 'Tarwebloem' registreren → automatisch code A
- Recept 'Pasta Carbonara' → systeem toont codes A, C, G
Hoe implementeer je Codex-codes op je menukaart?
Inventariseer alle allergenen per gerecht
Ga elk gerecht op je menukaart langs en noteer welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Vergeet ingrediënten in sauzen, marinades en garnituren niet.
Vertaal allergenen naar lettercodes
Gebruik de standaard Codex-codes: A=Gluten, B=Schaaldieren, C=Eieren, etc. Zet de codes tussen haakjes achter elk gerecht, gescheiden door komma's.
Voeg een duidelijke legenda toe
Plaats onderaan elke pagina van je menukaart een overzicht van alle codes met hun betekenis. Zorg dat de tekst groot genoeg is om goed leesbaar te blijven.
✨ Pro tip
Gebruik verschillende tekstgroottes: codes in normale grootte bij het gerecht, maar de legenda iets kleiner maar nog steeds goed leesbaar. Dit houdt je menukaart overzichtelijk zonder dat gasten een vergrootglas nodig hebben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Zijn Codex-lettercodes verplicht in Nederland?
Nee, de codes zelf zijn niet verplicht. Wel ben je verplicht allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die erom vragen. Codex-codes zijn een handige manier om dit overzichtelijk te doen.
Wat als een gerecht meerdere allergenen bevat?
Dan zet je alle relevante codes achter het gerecht, gescheiden door komma's. Bijvoorbeeld: Pasta Carbonara (A, C, G) voor gluten, eieren en melk.
Moet ik codes ook vermelden bij 'kan sporen bevatten'?
Dat hangt af van je risicobeleid. Juridisch ben je alleen verplicht bewust toegevoegde allergenen te vermelden. Veel restaurants kiezen ervoor om ook kruisbesmettingsrisico's te vermelden voor de veiligheid.
Kan ik eigen codes verzinnen voor lokale allergenen?
Dat wordt afgeraden. Houd je aan de standaard Codex-codes voor de 14 EU-allergenen. Voor andere ingrediënten kun je eventueel extra codes toevoegen, maar maak dit duidelijk in je legenda.
Hoe vaak moet ik mijn allergenen-codes updaten?
Elke keer als je een recept wijzigt of nieuwe gerechten toevoegt. Bij leverancierswissel moet je ook controleren of de allergenensamenstelling van ingrediënten hetzelfde blijft.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Allergenregistrierung, die wirklich konform ist
EU-Gesetzgebung verlangt Allergendokumentation für jedes Gericht. KitchenNmbrs generiert automatisch Allergenmatrizen basierend auf Ihren Zutaten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →