Veel food truck ondernemers rekenen hun kostprijs verkeerd uit omdat ze de bezorgkosten vergeten. Platform fees van 25% kunnen je marge volledig wegvagen. Daarom moet je anders rekenen dan een gewoon restaurant.
De extra kostenposten die je moet meenemen
Bij een food truck heb je andere kosten dan een restaurant. Sommige zijn lager (geen huur, minder personeel), andere zijn hoger (verpakking, brandstof, platformkosten).
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde bij bezorging
- Brandstofkosten: voor het rijden naar locaties
- Standplaatskosten: huur van plekken op markten of events
💡 Voorbeeld:
Pulled pork burger verkocht voor €12,50 (incl. 9% BTW):
- Ingrediënten: €3,80
- Verpakking: €0,40
- Platform fee (25%): €2,87
Totale kosten: €7,07 van €11,47 excl. BTW = 61,7%
Bereken je basis ingrediëntkosten
Begin met je standaard kostprijsberekening. Tel alle ingrediënten op die in je gerecht gaan, inclusief sauzen, garnituur en alles wat op het bord komt.
💡 Voorbeeld pulled pork burger:
- Broodje: €0,65
- Pulled pork (150g): €2,40
- Coleslaw: €0,35
- BBQ saus: €0,25
- Augurk: €0,15
Basis ingrediënten: €3,80
Tel verpakkingskosten op
Verpakking is een echte kostenpost die veel food truck ondernemers vergeten mee te nemen. Dit kan 5-10% van je kostprijs uitmaken.
- Bakje of wrap: €0,15-0,35
- Zak of tas: €0,05-0,15
- Bestek en servetten: €0,05-0,10
- Stickers en labels: €0,02-0,05
⚠️ Let op:
Reken verpakking altijd mee, ook bij verkoop vanaf de truck. Gasten verwachten tegenwoordig verpakking om mee te nemen.
Reken platform fees mee bij bezorging
Verkoop je via Thuisbezorgd, Uber Eats of andere platforms? Dan betaal je 15-30% commissie. Deze kosten moet je meenemen in je kostprijsberekening - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Berekening platform fee:
Burger €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW
Platform fee 25% = €11,47 × 0,25 = €2,87
Dit moet je aftrekken van je marge!
Vergelijk je totale kostprijs met benchmarks
Voor food trucks zijn de benchmarks anders dan voor restaurants. Je hebt hogere verpakkings- en platformkosten, maar lagere vaste kosten.
- Directe verkoop truck: 25-35% totale kosten
- Via bezorgplatform: 45-60% totale kosten
- Combi (truck + bezorging): 35-50% gemiddeld
💡 Waarom zo'n verschil?
Platform fees zijn hoog (25%), maar je hebt geen bediening, geen afwas, geen tafels. Het kan nog steeds winstgevend zijn als je volume hebt.
Optimaliseer je prijsstelling per kanaal
Veel food trucks hanteren verschillende prijzen voor directe verkoop vs. bezorgplatforms om de hogere kosten te compenseren.
- Truck prijs: gebaseerd op 30% kostprijs
- Platform prijs: 15-20% hoger om fees te dekken
- Minimum order: om bezorgkosten te spreiden
⚠️ Let op:
Sommige platforms verbieden verschillende prijzen. Check altijd de voorwaarden van je bezorgpartner.
Hoe bereken je food truck kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basis ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op die in je gerecht gaan. Inclusief sauzen, garnituur en alles wat de klant krijgt. Dit is je startpunt voor de kostprijsberekening.
Tel verpakkingskosten op
Reken bakje, zak, bestek en servetten mee. Dit kan €0,30-0,60 per portie zijn. Verpakking is een echte kostenpost die je niet mag vergeten.
Reken platform fees mee (bij bezorging)
Trek 15-30% platform commissie af van je verkoopprijs excl. BTW. Dit is een directe kostenpost die je marge verkleint.
Bereken totale kostprijs percentage
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking + platform fee) door je verkoopprijs excl. BTW. Voor bezorging mag dit 45-60% zijn.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 4 weken je werkelijke platform fees per gerecht - sommige platforms rekenen extra kosten die niet in de basis commissie zitten. Pas dan je prijzen aan.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor truck vs bezorging?
Veel food trucks doen dit om de hogere platform fees te compenseren. Check wel of je bezorgpartner dit toestaat in hun voorwaarden.
Hoeveel mag mijn kostprijs zijn bij bezorgplatforms?
Voor bezorging mag je kostprijs hoger zijn dan in een restaurant. 45-60% is normaal door de platform fees van 15-30%.
Hoe bereken ik verpakkingskosten per portie?
Tel alle verpakking op: bakje, zak, bestek, servetten, stickers. Dit is meestal €0,30-0,60 per portie afhankelijk van je concept.
Kan ik dezelfde foodcost hanteren als een restaurant?
Nee, food trucks hebben andere kostenstructuren. Je hebt hogere verpakkings- en platformkosten, maar lagere vaste kosten zoals huur en bediening.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs. Platform fees worden berekend over je verkoopprijs exclusief BTW.
Welke vaste kosten moet ik doorrekenen per portie?
Brandstof, standplaatskosten en verzekeringen reken je door als percentage van je omzet. Meestal 8-12% van je verkoopprijs exclusief BTW.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
تبيع الطعام؟ إذاً أنت بحاجة إلى KitchenNmbrs
سواء كنت تدير مطعماً أو عربة طعام أو شركة تموين — تحتاج لمعرفة تكلفة كل طبق. KitchenNmbrs يمنحك هذه المعلومة. ابدأ فترتك التجريبية المجانية.
ابدأ التجربة المجانية →