Elke maand opnieuw bepaalt je beverage marge hoeveel je werkelijk overhoudt aan dranken na aftrek van alle inkoopkosten. Veel horecaondernemers hebben geen helder zicht op deze cruciale winstcijfers. Hierdoor laten ze maandelijks honderden euro's liggen.
Wat is beverage marge?
Beverage marge toont het verschil tussen je drankopbrengsten en wat je ervoor hebt betaald. Dit wordt doorgaans weergegeven als percentage van je totale drankverkoop.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Proeverij in maart:
- Drankverkoop: €8.500 excl. BTW
- Drankinkoop: €2.125
- Beverage marge: €6.375
Marge percentage: 75%
Verzamel je drankverkoop gegevens
Je kassasysteem bevat twee essentiële cijfers: de totale drankverkoop en alle drankinkopen van de voorbije maand.
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch in restaurants 9% BTW.
Uit je kassasysteem haal je:
- Wijnverkoop excl. BTW: alle wijnen die je hebt verkocht
- Bierverkoop excl. BTW: alle bieren en speciaalbieren
- Spirits verkoop excl. BTW: alle sterke drank en cocktails
- Non-alcoholisch excl. BTW: frisdrank, koffie, thee
Tel je drankinkopen op
Doorloop alle inkoopfacturen van die maand. Tel elke drankgerelateerde aankoop op. Vergeet niets:
- Wijn (per fles of per doos)
- Bier (per krat of per fust)
- Spirits en likeuren
- Frisdranken en mixers
- Koffie, thee, siropen
- Garnish voor cocktails (citroenen, olijven)
💡 Voorbeeld inkopen maart:
- Wijn: €1.200
- Bier: €450
- Spirits: €275
- Frisdrank: €125
- Koffie/thee: €75
Totale inkoop: €2.125
Bereken je beverage marge
Nu bereken je je marge met deze formules:
Beverage marge in euro's = Drankverkoop excl. BTW - Drankinkoop
Beverage marge percentage = (Beverage marge in euro's / Drankverkoop excl. BTW) × 100
💡 Volledige berekening:
Restaurant De Proeverij maart:
- Drankverkoop: €8.500 excl. BTW
- Drankinkoop: €2.125
- Marge euro's: €8.500 - €2.125 = €6.375
- Marge %: (€6.375 / €8.500) × 100 = 75%
Interpreteer je resultaten
Een gezonde beverage marge schommelt tussen 70% en 85% voor de meeste restaurants. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je wat deze cijfers betekenen:
- 70-75%: Redelijk, maar er is ruimte voor verbetering
- 75-80%: Goed, je zit in de gezonde range
- 80-85%: Uitstekend, je hebt je drankprijzen goed op orde
- Onder 70%: Te laag, check je inkoopprijzen en verkoopprijzen
⚠️ Let op:
Een marge boven 85% kan betekenen dat je te duur bent voor je doelgroep. Balans tussen winstgevendheid en betaalbaarheid is belangrijk.
Verbeter je beverage marge
Valt je marge tegen? Dan kun je deze stappen nemen:
- Check je inkoopprijzen bij verschillende leveranciers
- Onderhandel over betere condities bij grotere afname
- Overweeg je verkoopprijzen aan te passen
- Focus op dranken met hogere marges (eigen wijnselectie)
- Verminder verspilling door betere portiecontrole
Hoe bereken je je beverage marge? (stap voor stap)
Verzamel je drankverkoop cijfers
Haal uit je kassasysteem de totale drankverkoop van de afgelopen maand, uitgesplitst naar wijn, bier, spirits en non-alcoholisch. Reken altijd met bedragen excl. BTW voor een juiste vergelijking.
Tel alle drankinkopen op
Ga door je facturen en tel alle drankgerelateerde inkopen op: wijn, bier, spirits, frisdrank, koffie en cocktailgarnituur. Vergeet geen enkele inkoop om een accuraat beeld te krijgen.
Bereken marge en percentage
Trek je totale inkoop af van je totale verkoop voor de marge in euro's. Deel dit door je verkoop en vermenigvuldig met 100 voor je margepercentage.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden je marge per individuele drankcategorie en vergelijk deze met je totaalcijfer. Wijn presteert vaak 5-10% lager dan bier, maar dat is volkomen normaal vanwege de hogere inkoopwaarde per fles.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage marge berekening?
Nee, reken altijd met bedragen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Dit geeft een zuiver beeld van je werkelijke marge.
Wat is een goede beverage marge voor restaurants?
Een gezonde beverage marge ligt tussen 70% en 85%. Onder de 70% is te laag, boven 85% kan te duur zijn voor gasten.
Hoe vaak moet ik mijn beverage marge controleren?
Check je beverage marge maandelijks om trends te zien en snel bij te sturen. Bij grote schommelingen in inkoopprijzen kun je dit vaker doen.
Moet ik cocktailgarnituur meetellen in mijn drankinkoop?
Ja, tel alles mee wat bij dranken hoort: citroenen, olijven, siropen, mixers. Dit geeft het complete beeld van je drankkosten.
Wat als mijn beverage marge ineens veel lager wordt?
Check eerst of leveranciers prijzen hebben verhoogd. Kijk ook naar verspilling en of het personeel de juiste porties schenkt. Pas zo nodig je verkoopprijzen aan.
Welke drankcategorie heeft doorgaans de hoogste marge?
Bier en spirits hebben vaak de hoogste marges (80-90%), terwijl wijn lager scoort door hogere inkoopprijzen. Cocktails kunnen uitstekend presteren door de toegevoegde waarde van bereiding.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حسّن قائمة النبيذ وباقات المشروبات
من النبيذ بالكأس إلى باقات الكوكتيل — KitchenNmbrs يحسب تكلفة وهامش كل مشروب. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →