Na drie maanden verlies draaien op dranken ontdekken veel horecaondernemers pas hoe cruciaal beverage cost is. Het percentage van je drankomzet dat naar inkoop gaat bepaalt direct je winstgevendheid. Hier leer je precies berekenen of je dranken geld opleveren of kosten.
Wat is beverage cost en hoe bereken je het?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar de inkoop van drank gaat.
💡 Voorbeeld berekening:
Je verkoopt een biertje voor €3,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Formule: Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een eerlijke beverage cost.
Gangbare beverage cost percentages per dranktype
Verschillende dranken hebben verschillende marges. Hier zijn de gangbare percentages:
- Bier: 20-28% beverage cost
- Wijn per glas: 18-25% beverage cost
- Sterke drank/spirits: 15-22% beverage cost
- Cocktails: 18-28% beverage cost (afhankelijk van ingrediënten)
- Non-alcoholisch: 15-25% beverage cost
💡 Voorbeeld cocktail berekening:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW):
- Rum (5cl): €0,85
- Limoen, munt, suiker: €0,45
- Sodawater: €0,15
- IJs, garnering: €0,10
Totale inkoop: €1,55 op €7,85 excl. BTW = 19,7%
Signalen dat je beverage cost te hoog is
Let op deze waarschuwingssignalen die aangeven dat je te weinig verdient op dranken:
- Boven 30% beverage cost: Je verliest waarschijnlijk geld
- Geen grip op uitschenkporties: Barkeepers schenken te royaal
- Veel gratis drankjes: Geen registratie van 'van de zaak' consumpties
- Voorraad klopt niet: Meer ingekocht dan verkocht volgens kassa
⚠️ Let op:
Een verschil van 5% in beverage cost kan bij €100.000 drankomzet €5.000 per jaar schelen. Kleine percentages, grote impact.
Hoe controleer je je beverage cost wekelijks?
Bouw een simpele routine om je drankmarge in de gaten te houden:
- Tel je drankvoorraad: Elke maandag dezelfde tijd
- Check je drankomzet: Uit je kassasysteem
- Bereken je drankinkoop: Wat je deze week besteld hebt
- Vergelijk: Klopt inkoop met verkoop?
💡 Praktijkvoorbeeld:
Week controle café:
- Drankomzet: €2.400
- Drankinkoop: €720
- Beverage cost: €720 / €2.400 = 30%
Dit is aan de hoge kant. Onderzoek waar het verschil zit.
Veelgemaakte fouten bij drankkostprijs
Deze fouten maken veel horecaondernemers bij het berekenen van hun beverage cost:
- Rekenen met prijs incl. BTW: Maakt je beverage cost kunstmatig lager
- Vergeten van garnituren: Limoen, olijven, ijs tellen ook mee
- Geen controle op uitschenkporties: 4cl vs 5cl scheelt 25% in kosten
- Gratis drankjes niet meetellen: Verstoren je berekening
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - maar met de juiste tools kun je het voorkomen. Een beverage cost calculator helpt je direct zien welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle drankprijzen
Maak een lijst van al je dranken met inkoopprijzen per eenheid. Tel ook garnituren, siropen en mixers mee die je gebruikt.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor alcohol) of 1,09 (voor non-alcoholisch in restaurant). Dit is je werkelijke verkoopprijs.
Pas de formule toe
Deel je totale inkoopkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je beverage cost percentage.
✨ Pro tip
Meet je beverage cost over 4 weken voor cocktails met verse ingrediënten. Kortere periodes geven een vertekend beeld door wisselende inkoop van limoen en kruiden.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een goede beverage cost voor bier?
Een gangbare beverage cost voor bier ligt tussen 20% en 28%. Als je boven de 30% uitkomt, verdien je waarschijnlijk te weinig op je bier.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch in restaurants 9% BTW.
Wat als mijn beverage cost plotseling stijgt?
Check of leveranciers prijzen hebben verhoogd, of er meer gratis drankjes worden weggegeven, of dat uitschenkporties te groot zijn geworden.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →