Vorige week nog zag ik een barmanager zijn pour cost verkeerd berekenen door soda en garnish te vergeten. De kostprijs van een Aperol Spritz bestaat uit meer dan alleen Aperol en prosecco. Elke component telt mee voor je winstmarge.
Wat zit er in een Aperol Spritz?
Een klassieke Aperol Spritz bestaat uit meerdere componenten die allemaal kosten:
- Aperol: 6 cl (standaard recept)
- Prosecco: 9 cl
- Soda/spuitwater: 3 cl
- Sinaasappelschijf: 1 stuk
- IJsblokjes: 4-6 stuks
Verzamel je inkoopprijzen
Voor een correcte berekening heb je de exacte inkoopprijzen nodig van alle ingrediënten:
💡 Voorbeeld inkoopprijzen:
- Aperol (70cl fles): €12,50
- Prosecco (75cl fles): €8,00
- Soda (1 liter fles): €0,80
- Sinaasappel (per stuk): €0,30
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke inkoopprijzen. Deze kunnen sterk verschillen per leverancier en regio.
Bereken de kosten per ingredient
Nu reken je uit wat elke component kost per cocktail:
💡 Kostprijsberekening:
Aperol: 6cl van 70cl fles
- €12,50 ÷ 70cl = €0,179 per cl
- 6cl × €0,179 = €1,07
Prosecco: 9cl van 75cl fles
- €8,00 ÷ 75cl = €0,107 per cl
- 9cl × €0,107 = €0,96
Soda: 3cl van 100cl fles
- €0,80 ÷ 100cl = €0,008 per cl
- 3cl × €0,008 = €0,02
Garnish: €0,05 (1/6 van sinaasappel)
Tel alle kosten bij elkaar op
De totale kostprijs is de som van alle ingrediënten:
- Aperol: €1,07
- Prosecco: €0,96
- Soda: €0,02
- Garnish: €0,05
- IJs: €0,02 (verwaarloosbaar)
Totale kostprijs: €2,12 per Aperol Spritz
Bereken je pour cost percentage
Pour cost is het equivalent van foodcost voor dranken. De formule:
Pour cost % = (Kostprijs ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Verkoopprijs: €9,00 incl. 21% BTW
- Excl. BTW: €9,00 ÷ 1,21 = €7,44
- Pour cost: (€2,12 ÷ €7,44) × 100 = 28,5%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd excl. BTW voor een correcte pour cost.
Optimaliseer je marge
Een pour cost van 28,5% is aan de hoge kant. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik vaak dat gangbare pour costs voor cocktails tussen 18-25% liggen. Je hebt enkele opties:
- Verhoog de prijs: Bij €10,50 wordt je pour cost 22,9%
- Pas het recept aan: 5cl Aperol i.p.v. 6cl bespaart €0,18
- Betere inkoop: Goedkopere prosecco kan €0,20+ per cocktail schelen
Hoe bereken je de kostprijs van een Aperol Spritz?
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de prijzen van Aperol, prosecco, soda en garnish zoals je ze inkoopt. Vergeet niet de BTW eraf te halen van je leveranciersfactuur.
Bereken de kosten per centiliter
Deel de flessenprijs door de inhoud in cl. Voor Aperol: €12,50 ÷ 70cl = €0,179 per cl. Doe dit voor alle vloeibare ingrediënten.
Vermenigvuldig met de hoeveelheid per cocktail
Aperol: 6cl × €0,179 = €1,07. Prosecco: 9cl × €0,107 = €0,96. Tel alle ingrediënten bij elkaar op voor de totale kostprijs.
Bereken je pour cost percentage
Deel de kostprijs door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 18-25% pour cost voor cocktails.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de kostprijs van je 5 populairste cocktails opnieuw. Prosecco en Aperol fluctueren regelmatig €1-2 per fles in inkoop.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Welke BTW geldt voor alcoholische cocktails?
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor een correcte pour cost berekening.
Wat is een normale pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt het moeilijk om winst te maken na alle andere kosten.
Kan ik verschillende prosecco's gebruiken voor verschillende prijspunten?
Ja, veel bars hebben een basis prosecco voor standaard cocktails en een premium variant voor duurdere serves. Pas je kostprijs aan per variant.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →