Stel je voor: je staat op een drukke markt, de rij klanten wordt korter, en je vraagt je af of je wel genoeg verdient voor al je inspanning. Veel foodtruck ondernemers gokken met hun uurtarief en ontdekken te laat dat ze te weinig overhouden. Zo bereken je precies hoeveel omzet per uur je nodig hebt voor echte winst.
Verzamel alle vaste kosten per dag
Begin met het optellen van alle kosten die je elke dag maakt, ongeacht hoeveel je verkoopt. Dit zijn je vaste dagkosten.
- Huur foodtruck of afschrijving (dagdeel)
- Verzekering (dagdeel)
- Brandstof voor de dag
- Standplaats vergunning of marktgeld
- Gas/elektriciteit voor apparatuur
- Je eigen loon (wat wil je per dag verdienen?)
💡 Voorbeeld vaste kosten per dag:
- Huur foodtruck: €80
- Brandstof: €25
- Standplaats: €40
- Gas/elektriciteit: €15
- Eigen loon: €120
Totale vaste kosten: €280 per dag
Bereken je gemiddelde foodcost percentage
Tel de inkoopkosten van je ingrediënten op voor je populairste gerechten. Deel dit door de verkoopprijs (exclusief BTW) en vermenigvuldig met 100.
Formule: Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld foodcost berekening:
Burger menu voor €12,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €3,20
Foodcost: (€3,20 / €11,47) × 100 = 27,9%
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW voor eten. Veel foodtruck ondernemers vergeten dit en denken dat hun foodcost lager is dan werkelijk.
Bepaal je werkuren per dag
Tel op hoeveel uur je foodtruck daadwerkelijk open is voor klanten. Dit zijn niet je totale werkuren, maar alleen de uren waarin je kunt verkopen.
- Lunch service: bijvoorbeeld 11:30 - 14:30 = 3 uur
- Diner service: bijvoorbeeld 17:00 - 21:00 = 4 uur
- Totaal: 7 verkoopuren per dag
Bereken je benodigde omzet per uur
Nu kun je uitrekenen hoeveel omzet je per uur nodig hebt om break-even te draaien én winst te maken. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat deze stap cruciaal is voor je succes.
Formule: Omzet per uur = Vaste kosten per dag / (Verkoopuren × (100% - Foodcost%)) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
- Vaste kosten: €280 per dag
- Verkoopuren: 7 uur
- Gemiddelde foodcost: 28%
Berekening: €280 / (7 × 0,72) = €280 / 5,04 = €55,56 per uur
Dit betekent: je moet minimaal €56 per uur omzetten om break-even te draaien.
Voeg winstmarge toe
Break-even is niet genoeg. Je wilt ook winst maken. Tel daarom 15-25% toe aan je benodigde omzet per uur.
💡 Voorbeeld met winstmarge:
- Break-even omzet: €56 per uur
- Gewenste winst: 20%
Doelomzet: €56 × 1,20 = €67 per uur
Check je realiteit
Kijk of je doelomzet realistisch is voor jouw situatie. Als je €67 per uur moet omzetten en je gemiddelde bon is €8, dan heb je 8-9 klanten per uur nodig.
- Drukke locatie lunch: 10-15 klanten per uur haalbaar
- Rustige avond: 3-5 klanten per uur realistisch
- Festival/event: 20+ klanten per uur mogelijk
⚠️ Opgelet:
Is je benodigde omzet per uur niet realistisch voor jouw locatie? Dan moet je ofwel je kosten verlagen, je prijzen verhogen, of een betere locatie zoeken. Hoop alleen is geen businessplan.
Hoe bereken je je benodigde omzet per uur? (stap voor stap)
Tel alle vaste kosten per dag op
Maak een lijst van huur, brandstof, standplaats, verzekering en je eigen loon. Tel alles op wat je elke dag betaalt, ongeacht je omzet. Dit geeft je de vaste kosten per dag.
Bereken je gemiddelde foodcost percentage
Neem je 3-5 populairste gerechten en bereken de foodcost. Tel de ingrediëntkosten op en deel door de verkoopprijs excl. BTW. Het gemiddelde van deze percentages is je foodcost.
Deel vaste kosten door beschikbare verkoopuren
Gebruik de formule: Vaste kosten / (Verkoopuren × (100% - Foodcost%)). Dit geeft je de minimale omzet per uur. Voeg 15-25% toe voor winst.
✨ Pro tip
Monitor je eerste 3 uur nauwkeurig: haal je na 3 uur nog geen €200 binnen (bij €67/uur doel), schakel dan direct over op je populairste snelle gerechten. Elk verloren uur is €67 minder winst.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn omzetberekening?
Voor de kostprijsberekening reken je altijd exclusief BTW. Maar je werkelijke omzet (wat er binnenkomt) is inclusief BTW. Houd dit verschil in de gaten bij je planning.
Wat als ik verschillende prijzen heb voor lunch en diner?
Bereken dan voor elke service apart. Lunch heeft vaak lagere prijzen maar meer volume, diner hogere prijzen maar minder klanten. Zo zie je welke service het meest oplevert.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check maandelijks je werkelijke cijfers tegen je berekening. Als brandstofprijzen stijgen of je verhuist naar een duurdere standplaats, herbereken dan direct je benodigde omzet per uur.
Wat als ik mijn doelomzet niet haal?
Dan heb je drie opties: kosten verlagen, prijzen verhogen, of een betere locatie zoeken. Kijk eerst naar je foodcost - vaak valt daar nog winst te behalen.
Moet ik slechte dagen meenemen in mijn berekening?
Ja, reken met een realistisch gemiddelde. Als je door weer of seizoen 2 slechte dagen per week hebt, moet je op de goede dagen extra omzetten om dit te compenseren.
Hoe reken ik om van omzet per uur naar aantal klanten?
Deel je doelomzet door je gemiddelde bonbedrag. Bij €65 per uur en €9 gemiddelde bon heb je 7-8 klanten per uur nodig. Dit helpt bij het kiezen van de juiste locatie.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →