Veel horecaondernemers rekenen verkeerd en verliezen geld op elk broodje dat ze verkopen. Ze vergeten verpakkingskosten, platform fees en bezorgkosten. Hierdoor denken ze winst te maken terwijl ze eigenlijk verlies draaien.
Alle kosten die je moet meenemen
Een broodje heeft meer kosten dan alleen de ingrediënten. Vergeet je deze, dan verlies je geld op elke verkoop.
- Ingrediënten: brood, beleg, groenten, sauzen
- Verpakking: bakje, zakje, servet, stickers
- Bezorgkosten: tijd, brandstof, platform fees
- Overige kosten: arbeid, huur, energie
Ingrediënten berekenen
Tel alle ingrediënten op die in het broodje gaan. Ook de kleine dingen zoals boter, mosterd en een plakje komkommer tellen mee.
💡 Voorbeeld: Club sandwich
Ingrediënten per broodje:
- Brood (3 sneden): €0,45
- Kip (80g): €1,20
- Bacon (2 plakjes): €0,60
- Sla, tomaat, komkommer: €0,35
- Mayonaise, mosterd: €0,15
Ingrediënten totaal: €2,75
Verpakkingskosten toevoegen
Verpakking lijkt weinig, maar telt snel op. Reken alle materialen mee die je gebruikt om het broodje te verpakken en af te leveren.
💡 Voorbeeld: Verpakkingskosten
- Kartonnen bakje: €0,25
- Papieren zak: €0,08
- Servet: €0,03
- Sticker met logo: €0,04
Verpakking totaal: €0,40
Bezorgkosten berekenen
Bij bezorging komen extra kosten bij. Denk aan platform fees van Thuisbezorgd of Uber Eats, plus je eigen bezorgkosten.
- Platform fee: 15-30% van de orderwaarde
- Eigen bezorging: tijd + brandstof (€2-4 per rit)
- Betaalkosten: 2-3% bij online betaling
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs. Hoe hoger je prijs, hoe meer je betaalt aan het platform. Reken dit mee in je kostprijs.
Totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op om je werkelijke kostprijs te krijgen. Hiermee bepaal je wat je minimaal moet vragen voor het broodje.
💡 Voorbeeld: Totale kostprijs
- Ingrediënten: €2,75
- Verpakking: €0,40
- Platform fee (25% van €8,50): €2,13
- Betaalkosten (3% van €8,50): €0,26
Totale kosten: €5,54 op verkoop van €8,50
Foodcost: 65% - dat is te hoog!
Verkoopprijs bepalen
Voor een gezonde marge wil je je foodcost tussen 25-35% houden. Reken vanaf je kosten naar boven om je minimale verkoopprijs te vinden.
Formule: Minimale verkoopprijs = Totale kosten / (Gewenste foodcost % / 100)
💡 Voorbeeld: Juiste prijs berekenen
Kosten zonder platform fee: €3,15
Gewenste foodcost: 30%
Minimale prijs: €3,15 / 0,30 = €10,50
Platform fee (25%): €2,63
Werkelijke foodcost: €5,78 / €10,50 = 55%
Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: platform fees maken een gezonde foodcost bijna onmogelijk. Daarom zie je steeds meer zaken stoppen met bezorgplatforms of fors hogere prijzen rekenen voor delivery.
Tips voor betere marges
- Bundel producten: Verkoop broodje + drankje om platform fee te spreiden
- Minimum orderwaarde: Zet een minimum van €15-20 voor bezorging
- Eigen bezorging: Overweeg eigen bezorging bij veel orders in de buurt
- Verpakking optimaliseren: Koop verpakking in grote hoeveelheden voor lagere kosten
Hoe bereken je de prijs voor een broodje? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op: brood, beleg, groenten, sauzen. Ook kleine hoeveelheden zoals boter en mosterd meetellen. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen, niet geschatte bedragen.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakje, zak, servet, stickers. Deze kosten lijken klein maar kunnen 10-15% van je kostprijs uitmaken bij bezorging.
Bereken bezorg- en platformkosten
Platform fees zijn 15-30% van je verkoopprijs. Reken ook betaalkosten (2-3%) mee. Deze kosten bepalen grotendeels of bezorging winstgevend is.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 30%). Dit geeft je minimale verkoopprijs om winstgevend te zijn.
✨ Pro tip
Bereken eerst de kostprijs van je 3 populairste broodjes - deze maken vaak 60% van je broodjesomzet uit. Focus je optimalisatie daar, dan heb je het grootste effect op je winstgevendheid.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Voor foodcost berekeningen reken je altijd exclusief BTW. Op eten is dat 9% BTW. Een broodje van €10,90 incl. BTW is €10,00 excl. BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check je ingrediëntprijzen maandelijks en pas aan als je kosten meer dan 5% stijgen. Platform fees kunnen ook veranderen, dus houd dit in de gaten.
Kan ik verpakkingskosten doorberekenen aan de klant?
Je kunt dit doen, maar het is gebruikelijker om verpakkingskosten in je verkoopprijs te verwerken. Aparte kosten schrikken klanten vaak af. Bovendien betaal je dan ook platform fee over die extra kosten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →