Restaurant De Gouden Lepel draait €12.000 omzet per maand, maar eigenaar Lisa wist niet dat Deliveroo haar 60% meer winst opleverde per bestelling dan Thuisbezorgd. Platformdata onthullen welke kanalen echt geld opleveren. Veel restauranthouders gokken waar ze hun energie steken, terwijl cijfers het echte verhaal vertellen.
Waarom platformdata zo cruciaal zijn
Elk bezorgplatform werkt anders. Andere commissies, andere klanttypen, andere winstmarges. Thuisbezorgd vraagt andere percentages dan Uber Eats. De ene klant bestelt voor €15, de andere voor €45. Zonder data navigeer je blind door je eigen bedrijf.
💡 Voorbeeld:
Restaurant Mario draait op 3 platforms:
- Thuisbezorgd: €2.800 omzet, 120 orders (€23,33 gemiddeld)
- Uber Eats: €1.200 omzet, 80 orders (€15,00 gemiddeld)
- Deliveroo: €900 omzet, 30 orders (€30,00 gemiddeld)
Oppervlakkig gezien wint Thuisbezorgd. Maar na commissies en kosten blijkt Deliveroo het meest winstgevend per order.
Verzamel de essentiële cijfers per platform
Drie datasoorten bepalen je succes:
- Omzetdata: totale verkoop per platform per week/maand
- Orderdata: aantal bestellingen en gemiddelde orderwaarde
- Kostendata: commissies, verpakkingskosten, marketing
Haal deze cijfers uit je platform dashboards. Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo bieden allemaal rapportages met deze informatie. Export naar Excel voor diepere analyse.
Bereken werkelijke winst per platform
Omzet misleidt. Elk platform heeft unieke kostenstructuren die je werkelijke winst bepalen.
💡 Voorbeeld berekening:
Platform A - 100 orders van €25:
- Omzet: €2.500
- Commissie (20%): -€500
- Verpakking (€0,80/order): -€80
- Foodcost (30%): -€750
Winst: €1.170 (46,8% marge)
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten verdwijnen vaak onder de radar. Die kunnen €0,50 tot €1,50 per order kosten en stapelen zich op bij veel kleine bestellingen.
Analyseer klantgedrag per platform
Platforms trekken verschillende klanttypen aan. Sommige bestellen vaak kleine bedragen, andere minder frequent maar grotere orders. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - elk platform heeft zijn eigen klantprofiel.
- Gemiddelde orderwaarde: hoeveel bestelt een klant gemiddeld?
- Bestelfrequentie: hoe vaak keren klanten terug?
- Tijdstippen: wanneer piekt de vraag?
- Populaire gerechten: welke items presteren goed per platform?
Een platform met lagere commissie maar veel kleine orders kan minder winstgevend zijn dan een platform met hogere commissie en grote orders. Volume compenseert niet altijd marge.
Bouw een prioriteitenmatrix
Organiseer alle platforms in een helder overzicht met kerngegevens:
💡 Voorbeeld matrix:
Platform vergelijking (per maand):
- Thuisbezorgd: €8.400 omzet, €3.200 winst (38% marge)
- Uber Eats: €3.600 omzet, €1.600 winst (44% marge)
- Deliveroo: €2.700 omzet, €1.350 winst (50% marge)
Conclusie: Deliveroo heeft hoogste marge, Thuisbezorgd hoogste absolute winst.
Beslissingen nemen op basis van data
Transform je analyse in concrete acties:
- Promoot het winstgevendste platform via social media
- Optimaliseer menu's per platform (aangepaste prijzen/gerechten)
- Richt marketingbudget op platforms met beste ROI
- Stel minimum orderwaarden bij voor platforms met veel kleine orders
⚠️ Let op:
Stop niet direct met een platform vanwege lagere marge. Bekijk ook totale winst en groeipotentie. Soms weegt volume zwaarder dan marge.
Gebruik tools voor automatische tracking
Handmatig data verzamelen vreet tijd. Een systeem kan helpen om je foodcost per gerecht bij te houden, zodat je per platform kunt berekenen welke gerechten het meest winstgevend zijn.
Zo zie je niet alleen welk platform beter presteert, maar ook welke gerechten je op welk platform moet promoten voor maximale winst.
Hoe analyseer je platformdata? (stap voor stap)
Download alle platformdata
Ga naar de rapportage-sectie van elk platform (Thuisbezorgd Partner, Uber Eats Manager, Deliveroo Hub). Download de data van de laatste 3 maanden: omzet, aantal orders, commissies en eventuele marketingkosten.
Bereken kosten per platform
Tel bij elke platform op: commissiekosten, verpakkingskosten per order, en eventuele advertentiekosten. Vergeet niet je foodcost (meestal 28-35% van omzet) erbij op te tellen.
Maak een vergelijkingstabel
Zet alle platforms naast elkaar met: totale omzet, aantal orders, gemiddelde orderwaarde, totale kosten en netto winst. Bereken ook de winstmarge per platform (winst gedeeld door omzet).
Bepaal je prioriteiten
Kies op basis van je doelen: wil je maximale absolute winst (focus op volume) of maximale marge per order (focus op efficiency)? Gebruik dit om te beslissen waar je tijd en marketing budget naartoe gaat.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 8 weken aan data en identificeer welke 3 gerechten het hoogste winstpercentage opleveren per platform. Focus je promotie-inspanningen de komende maand specifiek op deze combinaties.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke commissies rekenen bezorgplatforms?
Commissies liggen meestal tussen 15-30% van de orderwaarde. Thuisbezorgd rekent vaak 13-15% + betaalkosten, Uber Eats en Deliveroo zitten vaak rond 20-30%. Exacte percentages hangen af van je contract en omzetvolume.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn berekening?
Absoluut. Verpakkingskosten kunnen €0,50 tot €1,50 per order kosten. Bij veel kleine orders loopt dit snel op en kan het verschil maken tussen winst en verlies op een platform. Negeer deze kosten nooit in je analyse.
Hoe vaak moet ik mijn platformdata analyseren?
Check je belangrijkste cijfers wekelijks (omzet, aantal orders) en doe een grondige analyse maandelijks. Zo kun je snel bijsturen als een platform plotseling minder goed presteert.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op bezorgplatforms om de commissies te compenseren. Zorg wel dat je transparant bent naar klanten en check regelmatig of je concurrerend blijft.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →