Veel restauranthouders denken dat bezorging minder winstgevend is dan dine-in. Dat klopt niet als je snacks slim inzet. Platform fees lijken hoog, maar extra snacks kunnen je totale ordermarge flink boosten.
Waarom bezorgmarge anders is
Bij bezorging heb je te maken met kosten die je in je restaurant niet hebt:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, stickers, bestek
- Extra snacks: vaak hogere marge dan hoofdgerechten
- Geen bediening: scheelt personeel, maar kost platform fee
💡 Voorbeeld:
Order van €45 via Thuisbezorgd:
- Hoofdgerecht: €28,00
- Bijgerecht: €8,50
- Drankje: €3,50
- Snacks: €5,00
Platform fee (25%): €11,25
Netto ontvangst: €33,75
Berekening per item
Bereken eerst de marge per onderdeel van je order. Elk item heeft andere kosten:
Hoofdgerecht marge:
- Ingrediënten + verpakking (grote bakje €0,35)
- Verkoopprijs minus platform fee
- BTW: 9% op eten
💡 Voorbeeld hoofdgerecht:
- Pasta carbonara: €28,00 menuprijs
- Platform fee (25%): €7,00
- Netto ontvangst: €21,00
- Excl. BTW: €19,27
- Ingrediënten: €6,50
- Verpakking: €0,35
- Totale kosten: €6,85
Marge: €19,27 - €6,85 = €12,42 (64,5%)
Snacks marge:
Snacks hebben vaak veel hogere marges omdat:
- Lage ingrediëntkosten (friet, saus)
- Kleine verpakking (€0,15)
- Impulse-aankoop (minder prijsgevoelig)
💡 Voorbeeld snacks:
- Friet: €5,00 menuprijs
- Platform fee (25%): €1,25
- Netto ontvangst: €3,75
- Excl. BTW: €3,44
- Ingrediënten: €0,80
- Verpakking: €0,15
- Totale kosten: €0,95
Marge: €3,44 - €0,95 = €2,49 (72,4%)
Totale order marge
Tel alle marges bij elkaar op en deel door de totale netto ontvangst:
Formule:
Totale marge % = (Som van alle marges / Totale netto ontvangst) × 100
💡 Voorbeeld totale order:
- Hoofdgerecht marge: €12,42
- Bijgerecht marge: €4,20
- Drankje marge: €2,10
- Snacks marge: €2,49
Totale marge: €21,21
Netto ontvangst: €33,75
Order marge: 62,8%
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto ontvangst (na platform fee), niet met de menuprijs. Anders lijkt je marge veel lager dan hij werkelijk is.
Snacks als margebooster
Extra snacks kunnen je totale order winstgevender maken:
- Hoge marge: vaak 70%+ op friet, sauzen, drankjes
- Lage kosten: weinig ingrediënten, goedkope verpakking
- Easy upsell: "Wil je er friet bij?"
Een order van €30 zonder snacks heeft vaak lagere totale marge dan een order van €35 mét snacks. Deze fout kost het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand omdat ze de kracht van bijgerechten onderschatten.
Platform fee impact
Verschillende platforms hebben verschillende fees:
- Thuisbezorgd: 20-30% (afhankelijk van contract)
- Uber Eats: 15-30%
- Eigen bezorging: 0% platform fee, wel bezorgkosten
Bij hogere platform fees worden snacks nog belangrijker voor je marge.
Verpakkingskosten niet vergeten
Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten in hun margeberekening:
- Grote bakje: €0,30-0,50
- Kleine bakje: €0,15-0,25
- Zak + servet: €0,10-0,15
- Bestek set: €0,05-0,10
⚠️ Let op:
Bij een order van 4 items kan verpakking al €1,50 kosten. Op jaarbasis loopt dit op tot duizenden euro's.
Hoe bereken je de marge op bezorgorders? (stap voor stap)
Bereken netto ontvangst per item
Trek van elke menuprijs de platform fee af. Dit is wat je werkelijk ontvangt. Reken dan om naar excl. BTW (delen door 1,09 voor eten).
Tel alle kosten op per item
Ingrediëntkosten plus verpakkingskosten per item. Vergeet geen sauzen, garnituur of extra's die op het bord komen.
Bereken marge per item en totaal
Trek kosten af van netto ontvangst per item. Tel alle marges op en deel door totale netto ontvangst voor je order marge percentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je 3 populairste bezorgcombinaties en check welke snacks het minst worden toegevoegd. Verhoog dan de zichtbaarheid van die items in je app - dit kan je gemiddelde orderwaarde met €3-5 verhogen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn bezorgmarge berekening?
Ja, reken altijd met prijzen excl. BTW. Eten heeft 9% BTW, dus deel menuprijs door 1,09. Platform fees reken je af van de prijs incl. BTW.
Zijn snacks echt zo winstgevend bij bezorging?
Ja, snacks hebben vaak 70%+ marge omdat ingrediëntkosten laag zijn en verpakking goedkoop. Ze kunnen je totale order winstgevender maken dan alleen hoofdgerechten.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmarges controleren?
Check minimaal 1x per maand je best-verkopende combinaties. Platform fees en ingrediëntprijzen veranderen regelmatig, dus je marge kan ongemerkt dalen.
Wat als mijn platform fee stijgt naar 30%?
Bij hogere platform fees worden snacks en upsells nog belangrijker. Overweeg ook je menuprijzen aan te passen of minimum orderwaarde te verhogen.
Moet ik verpakkingskosten apart bijhouden?
Ja, verpakking kan 5-10% van je kosten zijn bij bezorging. Houd bij wat elk type bakje, zak en bestek kost en reken dit mee in je kostprijs.
Hoe bereken ik de marge op combo-deals met korting?
Tel eerst alle individuele marges op, trek dan de kortingswaarde af van je totale marge. Een 10% korting betekent niet automatisch 10% lagere winstmarge.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →