De netto-opbrengst per locatiedag is het bedrag dat je overhoudt nadat alle kosten van die dag zijn afgetrokken. Voor food truck eigenaren is dit cruciaal om te weten of een locatie winstgevend is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je dit berekent en welke kosten je niet mag vergeten.
Wat is netto-opbrengst per locatiedag?
De netto-opbrengst per locatiedag is je omzet minus alle directe kosten die je die dag hebt gemaakt. Dit geeft je inzicht in welke locaties het meest opleveren en waar je je tijd het beste kunt besteden.
? Voorbeeld:
Food truck op bedrijventerrein, dinsdag lunch:
- Omzet: €450
- Foodcost: €135 (30%)
- Brandstof: €25
- Locatiehuur: €40
- Arbeid (jezelf): €80
Netto-opbrengst: €450 - €280 = €170
Welke kosten tel je mee?
Voor een eerlijke berekening tel je alle kosten mee die direct gekoppeld zijn aan die locatiedag. Vergeet vooral de verborgen kosten niet.
Directe kosten per dag
- Foodcost: Ingrediënten van verkochte gerechten (meestal 25-35%)
- Brandstof: Heen en terug naar locatie + generator/kookgas
- Locatiehuur: Dagvergoeding aan eigenaar/gemeente
- Arbeid: Uurloon voor jezelf en eventuele hulp
- Verpakking: Bakjes, bekers, servetten, zakken
Vaak vergeten kosten
- Vergunningen: Dagvergunning of jaarvergunning omgerekend per dag
- Verzekering: Bedrijfsverzekering omgerekend per werkdag
- Afschrijving truck: Aanschafprijs gedeeld door verwachte levensduur
- Onderhoud: Gemiddelde onderhoudskosten per maand gedeeld door werkdagen
⚠️ Let op:
Reken altijd met je omzet exclusief BTW. Food trucks rekenen 9% BTW over eten, dus €450 incl. BTW wordt €413 excl. BTW.
Formule voor netto-opbrengst
De basisformule is simpel, maar de details maken het verschil:
Netto-opbrengst = Omzet (excl. BTW) - Foodcost - Brandstof - Locatiekosten - Arbeid - Overige kosten
? Voorbeeld berekening:
Food truck vrijdagavond op festival:
- Omzet incl. BTW: €890
- Omzet excl. BTW: €817 (€890 ÷ 1,09)
- Foodcost: €245 (30%)
- Brandstof: €35
- Festivalfee: €150
- Arbeid (2 personen, 8 uur): €160
- Verpakking: €25
- Dagvergunning: €15
Netto-opbrengst: €817 - €630 = €187
Hoe vaak moet je dit berekenen?
Bereken dit voor elke locatie afzonderlijk om patronen te ontdekken. Sommige locaties lijken goed omdat de omzet hoog is, maar na aftrek van alle kosten blijft er weinig over.
- Dagelijks: Noteer omzet en directe kosten
- Wekelijks: Bereken netto-opbrengst per locatie
- Maandelijks: Vergelijk locaties en stop met de minst winstgevende
? Praktijkvoorbeeld:
Vergelijking twee locaties na een maand:
- Kantoorwijk (4 dagen): €680 netto-opbrengst
- Winkelcentrum (4 dagen): €520 netto-opbrengst
Conclusie: Kantoorwijk levert €40 per dag meer op, ondanks lagere omzet.
Digitale bijhouding vs. Excel
Veel food truck eigenaren houden dit bij in Excel, maar dat kost tijd en je vergeet makkelijk kosten. Een app zoals KitchenNmbrs helpt om alle kosten automatisch mee te nemen in je berekening.
- Foodcost: Wordt automatisch berekend per verkocht gerecht
- Locatiekosten: Kun je per locatie instellen
- Arbeid: Reken met je eigen uurloon
- Overzicht: Zie direct welke locaties het meest opleveren
Hoe bereken je netto-opbrengst per locatiedag?
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van die dag inclusief BTW. Reken dit om naar exclusief BTW door te delen door 1,09. Dit is je werkelijke omzet voor de berekening.
Tel alle directe kosten op
Bereken je foodcost (meestal 25-35% van omzet), tel brandstofkosten op, locatiehuur, arbeidsloon en verpakkingskosten. Vergeet geen dagvergunningen of andere verborgen kosten.
Trek kosten af van omzet
Omzet excl. BTW minus alle kosten geeft je netto-opbrengst. Dit bedrag houd je over voor afschrijving van je truck, verzekeringen en je eigen winst.
✨ Pro tip
Check je 3 best-presterende locaties: als die samen minder dan €500 per week netto-opbrengst geven, is het tijd om nieuwe locaties te zoeken of je concept aan te passen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen als kosten?
Ja, absoluut. Reken met een realistisch uurloon voor jezelf, anders weet je niet of je locatie echt winstgevend is. Veel food truck eigenaren vergeten dit en denken dat ze winst maken terwijl ze onder het minimumloon werken.
Hoe reken ik afschrijving van mijn food truck per dag?
Deel de aanschafprijs door het aantal jaren dat je de truck wilt gebruiken, dan door 250 werkdagen per jaar. Een truck van €50.000 die 10 jaar meegaat kost €20 per werkdag aan afschrijving.
Wat is een goede netto-opbrengst per dag?
Dit verschilt per regio en concept, maar streef naar minimaal €150-200 per dag na alle kosten. Minder dan €100 per dag betekent meestal dat je te weinig verdient voor de tijd die je erin steekt.
Moet ik BTW meetellen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je omzet van €450 incl. 9% BTW wordt €413 excl. BTW. De BTW is geld dat je doorgeeft aan de belastingdienst, niet jouw omzet.
Hoe vaak moet ik mijn netto-opbrengst per locatie berekenen?
Bereken dit wekelijks per locatie om patronen te zien. Sommige locaties presteren beter op bepaalde dagen. Maandelijks kun je dan beslissen welke locaties je behoudt en welke je laat vallen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Food truck'lar için food cost araçları
Küçük menü, marjınız üzerinde büyük etki. KitchenNmbrs hafif, hızlı ve mobil — food truck girişimcileri için mükemmel. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →