Een pasta carbonara kost €3,50 aan ingrediënten, maar verkoop je die voor €12,95 in de zaak en €17,50 via afhaal. Verschillende verkoopkanalen hebben namelijk compleet andere kostenstructuren. Dus heb je ook twee verschillende verkoopprijzen nodig voor hetzelfde gerecht.
Waarom verschillende prijzen voor hetzelfde gerecht?
Een gerecht dat je via beide kanalen verkoopt, draagt totaal andere kosten:
- In de zaak: bediening, afwas, tafeldekking, maar geen verpakking
- Afhaal: verpakkingskosten, geen bediening, maar wel platform fees bij bezorgdiensten
- BTW: beide 9% voor eten (geen verschil)
Veel ondernemers hanteren dezelfde prijs voor beide kanalen. Dat betekent dat je gegarandeerd geld verliest op één van beide.
⚠️ Let op:
Platform fees van Thuisbezorgd of Uber Eats kunnen oplopen tot 30% van je orderwaarde. Die moet je compenseren in je prijs, anders maak je verlies.
Bereken eerst je basis kostprijs
Begin met de kostprijs van het gerecht zelf - dit blijft voor beide kanalen identiek:
- Hoofdingrediënten
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en oliën
- Alles wat op het bord komt
💡 Voorbeeld: Pasta Carbonara
Ingrediëntkosten per portie:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,60
- Parmezaan: €0,85
- Room, kruiden, olie: €0,40
Basis kostprijs: €3,50
Bereken de verkoopprijs voor in de zaak
Voor consumptie in de zaak reken je met je normale foodcost percentage. Gangbaar is 28-35% voor restaurants.
Formule: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
💡 Berekening voor in de zaak:
Kostprijs: €3,50
Gewenste foodcost: 30%
€3,50 ÷ 0,30 = €11,67 excl. BTW
€11,67 × 1,09 = €12,72 incl. BTW
Menukaartprijs: €12,95
Bereken de verkoopprijs voor afhaal
Bij afhaal komen er extra kosten bij, maar vallen andere weg:
- Extra kosten: verpakking (bakjes, zakken, bestek)
- Platform fees: 15-30% bij bezorgdiensten
- Wegvallende kosten: bediening, afwas, tafeldekking
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat verpakkingskosten gemiddeld €0,25-€0,50 per gerecht bedragen. Platform fees compenseer je door je marge te verhogen.
💡 Berekening voor afhaal:
Basis kostprijs: €3,50
Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €3,85
Bij 25% platform fee moet je marge 25% hoger:
€3,85 ÷ 0,30 = €12,83 basis
€12,83 × 1,25 = €16,04 excl. BTW
Afhaalprijs: €17,50 incl. BTW
Verschillende prijzen communiceren
Je kunt verschillende prijzen op meerdere manieren hanteren:
- Aparte menukaarten: verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal
- Toeslag vermelden: "Alle prijzen +15% bij afhaal"
- Platform-specifiek: hogere prijzen alleen op Thuisbezorgd/Uber Eats
⚠️ Let op:
Wees transparant over prijsverschillen. Gasten begrijpen dat afhaal andere kosten heeft, maar verras ze niet met onverwachte toeslagen.
Controle: zijn beide kanalen winstgevend?
Check regelmatig of beide prijzen nog kloppen:
- Platform fees kunnen veranderen
- Verpakkingskosten stijgen regelmatig
- Ingrediëntprijzen fluctueren
Meet per kwartaal je werkelijke foodcost voor beide kanalen. Liggen ze beide onder je gewenste percentage? Dan klopt je prijsstelling.
Hoe bereken je verschillende verkoopprijzen? (stap voor stap)
Bereken de basis kostprijs van het gerecht
Tel alle ingrediëntkosten op: hoofdingrediënten, garnituren, sauzen en alles wat op het bord komt. Dit is voor beide kanalen hetzelfde.
Bepaal de prijs voor consumptie in de zaak
Deel de kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 30%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
Tel verpakkingskosten op voor afhaal
Reken €0,25-€0,50 per portie voor bakjes, zakken en bestek. Dit wordt je nieuwe kostprijs voor afhaal.
Compenseer platform fees in je afhaalprijs
Bij 25% platform fee moet je eindprijs 25% hoger. Bereken eerst je normale marge, en verhoog die met het platform fee percentage.
Test beide prijzen op winstgevendheid
Controleer of beide kanalen onder je gewenste foodcost percentage blijven. Pas aan als één van beide te hoog uitvalt.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je werkelijke verpakkingskosten per gerecht door je totale verpakkingsinkoop te delen door het aantal afhaalmenu's. Verpakkingsprijzen stijgen sneller dan ingrediëntprijzen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Ja, dat mag volledig. Zolang je transparant bent over de prijsverschillen. Veel restaurants hanteren verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal.
Hoe hoog mogen platform fees zijn die ik doorberek?
Platform fees van bezorgdiensten lopen op tot 30% van je orderwaarde. Je mag deze volledig doorberekenen in je afhaalprijs.
Moet ik ook verschillende BTW percentages rekenen?
Nee, voor eten geldt zowel ter plaatse als afhaal 9% BTW. Alleen voor alcoholische dranken is het 21%, maar dat geldt voor beide kanalen.
Wat als gasten klagen over het prijsverschil?
Leg uit dat afhaal andere kosten heeft: verpakking en platform fees. De meeste gasten begrijpen dit als je het helder communiceert.
Kan ik dezelfde prijs hanteren en het verschil absorberen?
Dat kan, maar dan maak je verlies op één van beide kanalen. Beter is om eerlijke prijzen te hanteren die beide winstgevend zijn.
Welke verpakkingskosten moet ik precies meenemen in mijn berekening?
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakjes, deksels, bestek, servetjes en draagtassen. Ook kleine items zoals sausbakjes tellen op. Gemiddeld kom je uit op €0,25-€0,50 per gerecht.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Satış fiyatlarını gerçeklere dayandırın
Fiyatları hissiyatla mı belirliyorsunuz? KitchenNmbrs gerçek food cost ve istenen marj bazında ideal satış fiyatını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →