Veel horecaondernemers hebben geen idee welke dranken daadwerkelijk winst opleveren en welke stiekem geld kosten. Je drankmarges bepalen welke cocktails en dranken je het meest opleveren. Hieronder ontdek je stap-voor-stap hoe je een compleet overzicht maakt van al je drankmarges.
Wat is een drankmarge (pour cost)?
De drankmarge, ook wel pour cost genoemd, toont het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Precies hetzelfde principe als foodcost, maar dan specifiek voor dranken.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een Mojito voor €12,10 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,10 / 1,21 = €10,00
- Ingrediënten (rum, munt, limoen, suiker, sodawater): €2,20
Pour cost: (€2,20 / €10,00) × 100 = 22%
Verzamel alle drankprijzen en ingrediëntkosten
Voor elke drank op je kaart verzamel je:
- Verkoopprijs exclusief BTW: Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch in restaurant 9%
- Alle ingrediëntkosten: Spirits, mixers, garnish, ijs, rietjes
- Exacte hoeveelheden: Hoeveel ml rum, hoeveel limoen, etc.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Een biertje van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW (€3,00 / 1,21).
Bereken de pour cost per drankje
Voor elke drank gebruik je deze formule:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gin Tonic:
- Verkoop: €8,50 incl. BTW → €7,02 excl. BTW
- Gin (5cl): €1,80
- Tonic (20cl): €0,40
- Limoen + ijs: €0,25
Totale kosten: €2,45
Pour cost: (€2,45 / €7,02) × 100 = 34,9%
Maak je overzicht en sorteer
Zet alle dranken in een lijst met hun pour cost percentage. Sorteer van laag naar hoog percentage - laag betekent winstgevender.
Iets wat de meeste barcafés te laat ontdekken: je winstgevendste dranken staan vaak niet prominent op de kaart. En je verlieslijders krijgen juist veel aandacht omdat ze 'populair' zijn.
💡 Voorbeeld overzicht:
- Witte wijn glas: 18% (beste marge)
- Bier tap: 22%
- Mojito: 24%
- Whiskey neat: 28%
- Cocktail met premium spirits: 35% (laagste marge)
Gangbare benchmarks voor drankmarges
Voor verschillende soorten dranken gelden deze marges:
- Wijn per glas: 15-25%
- Bier tap: 18-25%
- Eenvoudige cocktails: 20-28%
- Premium cocktails: 25-35%
- Spirits neat: 20-30%
⚠️ Let op:
Dranken boven 35% pour cost leveren vaak te weinig op. Check of je prijs te laag staat of ingrediënten te duur inkoopt.
Wat doe je met deze informatie?
Met je overzicht neem je slimme beslissingen:
- Promoot winstgevende dranken: Zet dranken met lage pour cost prominent op de kaart
- Herprijs slechte performers: Verhoog prijzen van dranken boven 35% pour cost
- Vervang verlieslijders: Dranken die structureel slecht presteren kunnen van de kaart
- Train personeel: Laat ze winstgevende alternatieven suggereren
Hoe maak je een drankmargeoverzicht? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle dranken
Noteer elke drank op je kaart met de verkoopprijs inclusief BTW. Vergeet geen specials, wijnen per glas, of seizoensdranken.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Voor alcohol: deel door 1,21 (21% BTW). Voor non-alcoholisch: deel door 1,09 (9% BTW). Dit is je werkelijke verkoopprijs.
Tel alle ingrediëntkosten op
Reken uit wat elk ingrediënt kost per portie: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet geen kleine dingen zoals rietjes of cocktailprikkers.
Bereken pour cost percentage
Deel ingrediëntkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je pour cost percentage per drank.
Sorteer van laag naar hoog
Zet dranken met laagste pour cost bovenaan (meest winstgevend) en hoogste onderaan (minst winstgevend). Nu zie je direct je beste en slechtste performers.
✨ Pro tip
Check elke maand je 10 meest verkochte dranken op marge. Deze vertegenwoordigen meestal 70-80% van je totale drankwinst.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik ijs en garnish meetellen in de kosten?
Ja, absoluut. Ijs, limoenpartjes, olijven, rietjes - alles wat in of bij het drankje hoort telt mee voor de werkelijke kosten.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Voor eenvoudige cocktails is 20-28% gangbaar, voor premium cocktails met dure spirits mag het 25-35% zijn. Boven 35% wordt het moeilijk winstgevend.
Hoe vaak moet ik mijn drankmarges controleren?
Check minimaal elke 3 maanden, of direct na prijswijzigingen van leveranciers. Drankprijzen kunnen snel veranderen, vooral bij import spirits.
Waarom hebben wijnen vaak betere marges dan cocktails?
Bij wijn koop je per fles en schenkt 5-6 glazen. Bij cocktails mix je meerdere ingrediënten met elk hun eigen marge en verspilling.
Moet ik BTW van 9% of 21% rekenen voor mijn dranken?
Alcoholische dranken (bier, wijn, spirits) hebben altijd 21% BTW. Non-alcoholisch (frisdrank, koffie) in een restaurant heeft 9% BTW.
Hoe bereken ik de kosten van verse ingrediënten zoals munt en limoen?
Weeg of tel hoeveel je per drankje gebruikt. Een limoenpartje weegt ongeveer 8 gram, verse munt ongeveer 2-3 blaadjes per cocktail. Reken terug naar je inkoopprijs per kilo of bosje.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →