Een cocktail met €2 inkoopprijs verkoop je voor minimaal €8 om winstgevend te zijn. Veel barmensen schatten cocktailprijzen in, waardoor ze geld verliezen op elke borrel. Zo bereken je stap-voor-stap de juiste verkoopprijs.
De formule voor cocktailprijzen
Voor cocktails gebruik je de pour cost, het equivalent van foodcost maar dan voor dranken. De formule is:
Pour cost % = (Inkoopprijs ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor een winstgevende bar houd je de pour cost tussen de 18% en 25%. Bij 25% pour cost bereken je je minimale verkoopprijs zo:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / 0,25
💡 Voorbeeld:
Cocktail met €2 inkoopprijs bij 25% pour cost:
- Minimale prijs excl. BTW: €2 / 0,25 = €8,00
- Plus 21% BTW: €8,00 × 1,21 = €9,68
- Afgerond: €9,50 of €10,00
Verkoopprijs: €10,00
BTW op alcoholische dranken
Let goed op: alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%, niet 9% zoals eten. Dit betekent dat je verkoopprijs hoger uitvalt dan bij gerechten.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de 21% BTW op alcohol en rekenen per ongeluk met 9%. Dan wordt je cocktail €1-2 te goedkoop geprijsd.
Wat tel je mee bij de inkoopprijs?
Bij cocktails tel je alle ingrediënten mee die in het glas gaan:
- Spirits: vodka, gin, rum, whiskey
- Mixers: tonic, cola, sappen
- Garnish: limoen, olijven, kersen
- IJsblokjes: reken €0,05-0,10 per cocktail
- Siropen: suikersiroop, grenadine
💡 Voorbeeld Gin Tonic:
Inkoopprijs per cocktail:
- Gin (4cl): €0,80
- Tonic (15cl): €0,45
- Limoen (1 partje): €0,15
- IJsblokjes: €0,08
Totale inkoopprijs: €1,48
Verschillende pour cost percentages
Afhankelijk van je type zaak kun je verschillende pour cost percentages hanteren:
- 18-20%: Cocktailbars, lounges (hogere marges)
- 22-25%: Restaurants met bar, cafés
- 25-30%: Happy hours, acties (tijdelijk)
Hoe lager je pour cost, hoe meer winst je maakt per cocktail. Maar je prijs moet wel concurrerend blijven in je markt. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - de balans tussen winstmarge en marktpositie.
💡 Vergelijking pour cost:
€2 inkoopprijs bij verschillende percentages:
- 20% pour cost: €12,10 incl. BTW
- 25% pour cost: €9,68 incl. BTW
- 30% pour cost: €8,07 incl. BTW
Concurrerende prijzen checken
Nadat je je minimale prijs hebt berekend, check je de markt. Loop langs 3-5 vergelijkbare zaken en noteer hun cocktailprijzen. Je prijs moet binnen de range vallen, anders verkoop je te weinig (te duur) of laat je geld liggen (te goedkoop).
Hoe bereken je de juiste cocktailprijs? (stap voor stap)
Tel alle ingrediëntkosten op
Reken uit wat elke ingredient per cocktail kost: spirits, mixers, garnish, ijs. Tel alles bij elkaar op voor de totale inkoopprijs per cocktail.
Kies je gewenste pour cost percentage
Bepaal welk percentage past bij jouw zaak: 18-20% voor cocktailbars, 22-25% voor restaurants met bar. Hoe lager het percentage, hoe hoger je marge.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je pour cost percentage: €2 / 0,25 = €8 excl. BTW. Tel er 21% BTW bij op: €8 × 1,21 = €9,68. Rond af naar €9,50 of €10.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je pour cost van je 3 bestverkochte cocktails opnieuw. Zo vang je prijsstijgingen van leveranciers meteen op.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op cocktails?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in restaurants. Alleen bij non-alcoholische dranken die je ter plaatse consumeert reken je 9% BTW.
Wat is een goede pour cost voor mijn bar?
Voor cocktailbars is 18-22% gebruikelijk, voor restaurants met bar 22-25%. Hoe specialer je cocktails en hoger je service, hoe lager je pour cost mag zijn.
Moet ijs meetellen in de inkoopprijs?
Ja, reken ongeveer €0,05-0,10 per cocktail voor ijsblokjes. Het lijkt weinig, maar over duizenden cocktails per jaar telt het op.
Kan ik verschillende pour cost percentages per cocktail hanteren?
Ja, premium cocktails kun je op 18-20% zetten, standaard cocktails op 25%. Zo maximaliseer je je winst per type drink.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →